2026年餐廳排煙系統(tǒng)故障應急演練方案一、演練背景與目標2026年3月，市南環(huán)路“云瀾里”綜合體三層餐飲區(qū)完成二次裝修，新增六家開放式廚房，排煙主管由原來φ600mm升級為φ850mm不銹鋼螺旋風管，總排風量提升至96000m3/h，采用四臺變頻離心風機并聯(lián)運行，并接入樓宇BA系統(tǒng)。由于排風量增大、管道走向復雜、油煙極值濃度升高，原有應急手冊已無法覆蓋潛在故障場景。本次演練以“真實火點、真實油煙、真實報警”為原則，模擬“廚房雙炒灶區(qū)瞬間爆燃→防火閥誤關閉→主排風機M2變頻器失速→管道油垢陰燃”四級連鎖故障，檢驗從一線員工到城市消防遠程平臺的多級響應鏈路，目標鎖定“13530”：1分鐘控火、3分鐘啟動備用風機、5分鐘完成人員疏散、30分鐘恢復負壓排風并正常營業(yè)。二、故障設定與風險矩陣1.故障樹最頂層事件：排煙系統(tǒng)失效導致廚房熱輻射強度≥4kW/m2，引燃相鄰裝飾可燃物。2.觸發(fā)條件：(1)雙灶同時啟用，油溫失控達到340℃，產生大量可燃蒸氣；(2)廚房自動滅火系統(tǒng)噴頭被吊頂遮擋，延遲6秒啟動；(3)70℃防火閥執(zhí)行器線路進水短路，閥門誤關至15°；(4)變頻器散熱片被油灰包裹，IGBT模塊過溫降頻，排風量驟降62%；(5)主管道內沉積油垢厚度≥5mm，陰燃溫度達到260℃，釋放CO1200ppm。3.風險矩陣：發(fā)生概率P=0.18，后果嚴重度S=4，風險等級R=P×S=0.72，屬“不可接受”，需通過演練驗證四項關鍵控制措施：①廚房崗位“人離火滅”SOP；②防火閥機械復位≤90秒；③備用風機自啟≤30秒；④管道CO濃度實時回傳消防控制室。三、組織架構與職責1.演練總指揮：店長兼任，負責對外信息發(fā)布與演練終止權。2.現(xiàn)場指揮：廚房運營經(jīng)理，佩戴橙色袖標，手持防爆對講機頻道CH3，統(tǒng)籌滅火、疏散、設備搶修。3.應急小組：A.滅火組（3人）：持10%AFFF水成膜滅火器+滅火毯，30秒內壓制灶火；B.排煙搶修組（4人）：分機械、電氣、儀表、清洗四個工種，90秒內完成防火閥手動復位、備用風機啟動、變頻柜重啟；C.疏散引導組（5人）：負責三層92名顧客、18名店員，按“最近出口+反向導流”原則，5分鐘內到達首層集合點；D.通訊聯(lián)絡組（2人）：一鍵撥通119、96777燃氣、120急救，同步上傳BA系統(tǒng)數(shù)據(jù)至城市消防遠程平臺；E.醫(yī)療救護組（2人）：持氧氣瓶、AED，處理CO吸入、燙傷；F.評估組（4人）：第三方安全咨詢公司，全程4K錄像，記錄關鍵時間節(jié)點誤差。四、演練前準備1.技術準備：(1)提前48小時完成主排風機M2變頻器軟件“故障注入”，寫入過溫降頻曲線，確保真實失速但不損壞硬件；(2)在φ850mm主管道15米處開設φ200mm檢測口，安裝K型熱電偶與CO傳感器，量程0-2000ppm，數(shù)據(jù)1秒刷新；(3)廚房自動滅火系統(tǒng)切換至“演練模式”，電磁閥動作但氮氣瓶不噴放，改用食品級白色煙餅替代藥劑；(4)備用風機M3供電回路加裝數(shù)字電表，記錄啟動電流、功率，驗證是否滿足96000m3/h全風量。2.物資準備：防爆手電10支、防煙面罩30只、濕毛巾100條、滅火毯6條、AFFF滅火器12具、正壓式呼吸器4套、防爆對講機12部、應急照明燈20盞、反光背心50件、手持擴音器3個、AED1臺、急救包2套、CO檢測報警儀6臺、防爆相機1臺、計時秒表10塊。3.人員培訓：(1)演練前7天完成全員線上微課，內容包括“排煙系統(tǒng)四大安全聯(lián)鎖”“廚房滅火五步法”“CO中毒識別”；(2)演練前1天組織桌面推演，使用三維BIM模型，逐幀回放2019年同類事故視頻，強化心理預期；(3)關鍵崗位人員須通過VR火場逃生考核，成績≥90分方可上崗。五、演練流程T009:30:00廚房雙灶爆炒，油溫340℃，煙餅點燃，攝像頭記錄。T0+10″灶臺火焰竄高80cm，溫度探針報警，廚房聲光報警啟動，滅火組第一梯隊沖進，用滅火毯覆蓋灶眼，AFFF滅火器對準油槽根部掃射，火焰高度降至20cm。T0+25″防火閥執(zhí)行器短路，閥門關至15°，管道負壓由-180Pa降至-65Pa，油煙倒灌，CO濃度升至280ppm。T0+30″排煙搶修組接指令，兩人佩戴正壓式呼吸器，攜帶90℃耐高溫手套，手動搖柄開啟防火閥，90″內復位至85°開度；同時電氣工在變頻柜旁完成“強制工頻”切換，備用風機M3星三角啟動，電流由0A升至145A，風量恢復至96000m3/h。T0+45″疏散引導組啟動“三色口令”：紅色口令“請跟隨反光背心”，黃色口令“低姿濕毛巾”，綠色口令“出口右轉”。92名顧客在5′內全部撤離，其中1名模擬孕婦由擔架抬出，計時4′18″。T0+3′30″主管道CO濃度峰值1200ppm，搶修組開啟φ200mm檢測口，插入高壓CO?噴管，30″內注入20kg食品級CO?，氧含量由20.9%降至15.2%，陰燃點溫度由260℃降至90℃。T0+5′00″城市消防遠程平臺收到BA系統(tǒng)上傳數(shù)據(jù)，確認負壓-190Pa、CO80ppm、溫度45℃，下發(fā)“可恢復營業(yè)”指令。T0+30′00″清洗組使用堿性泡沫劑對管道內壁進行循環(huán)沖洗，油垢厚度由5mm降至0.3mm，pH值中和至7.5，風機振動值2.1mm/s，符合GB/T19873-2005A級標準。六、通訊與信息管理1.通訊頻道：CH1119消防；CH2120急救；CH3內部指揮；CH4評估組；CH5城市遠程平臺。2.信息模板：“報告指揮，我是排煙搶修組王×，14:32防火閥已復位，開度85°，請求下一步指令?！?.數(shù)據(jù)回傳：通過NB-IoT模塊每10秒打包一次：負壓、CO、溫度、風機頻率、電流、振動，JSON格式，TLS1.3加密，存儲于阿里云LTS日志服務，保存7年。七、安全與環(huán)保措施1.真火使用煙餅替代柴油，燃燒產物為丙二醇與水，CO生成量＜20ppm；2.所有電氣操作工具防爆等級ExdIIBT4，絕緣電阻≥20MΩ；3.備用風機啟動前，確認無人員滯留管道，使用防爆無人機搭載紅外熱像儀掃描；4.演練廢水經(jīng)隔油池+三級沉淀+活性炭過濾，COD≤120mg/L，符合《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質標準》B級；5.噪聲控制：在風機出口加裝臨時消聲器，演練期間邊界噪聲≤65dB(A)，避免擾民。八、評估標準與打分細則1.時間節(jié)點誤差：控火≤60″、備用風機啟動≤180″、人員疏散≤300″、管道CO≤400ppm，每超10%扣1分；2.操作規(guī)范：滅火器“提拔握壓”動作缺一步扣0.5分；防火閥復位未插安全銷扣1分；3.通訊質量：口令重復率≤5%，關鍵信息遺漏0條得滿分，每遺漏1條扣2分；4.環(huán)保指標：廢水COD、噪聲、油煙排放任一項超標扣5分；5.顧客滿意度：演練結束隨機抽20名顧客問卷，滿意度≥90%加3分，80-89%不加分，＜80%扣3分。總分100分，≥90分為“優(yōu)秀”，可獲年度安全獎金；80-89分為“合格”，需提交整改報告；＜80分重新演練。九、演練腳本（節(jié)選關鍵節(jié)點）【角色】廚房主管A、滅火組B、排煙搶修組C、疏散引導組DA（09:30:00，大喊）：油鍋起火，立即啟動應急預案！B（09:30:03，奔跑）：滅火毯覆蓋，AFFF噴射，火焰控制！C（09:30:25，對講）：防火閥誤關，負壓下降，申請手動復位！D（09:30:30，擴音器）：各位顧客請勿驚慌，沿綠色指示燈低姿撤離！C（09:31:55，對講）：防火閥已復位，備用風機啟動，風量正常！A（09:35:00，對講）：廚房溫度45℃，CO80ppm，請求評估組進場！評估組（09:35:10，對講）：數(shù)據(jù)符合，演練結束，各組整理裝備。十、后續(xù)改進與知識沉淀1.將防火閥執(zhí)行器防護等級由IP54提升至IP67，并在接線盒內填充防水膠；2.在變頻柜頂部增設40℃啟停的軸流風扇，強制風量220m3/h，降低IGBT溫升12℃；3.把“備用風機自啟”邏輯寫入PLC冗余CPU，原CPU故障時切換時間由3秒縮短至300毫秒；4.建立“油垢厚度-時間”預測模型，基于每日排風量、油溫、蒸汽量，動態(tài)生成清洗計劃，將固定周期90天改為“數(shù)據(jù)驅動”最遲110天、最早45天；5.每季度組織一次“無腳本盲演”，隨機切斷任一風機電源，驗證員工肌肉記憶；6.將演練視頻剪輯成5分鐘微課，上傳企業(yè)微信，員工可掃碼考試，合格自動生成電子勛章；7.與城市消防簽訂“聯(lián)勤協(xié)議”，一旦CO≥800ppm，消防站無人機3分鐘到場，空投干粉彈壓制管道陰燃；8.引入數(shù)字孿生系統(tǒng)，實時映射風機轉速、管道負壓、油垢厚度，演練前可虛擬推演1000次，優(yōu)化疏散路徑，預計縮短疏散時間18秒。十一、預算與資源清單1.煙餅、CO?、泡沫劑等消耗品：0.8萬元；2.第三方評估費：1.5萬元；3.防爆工具、傳感器租賃：1.2萬元；4.人員加班與培訓補貼：1萬元；5.廢水、噪聲環(huán)保處理：0.5