PAGE餐飲店安全生產制度一、總則1.目的為加強本餐飲店安全生產管理，防止和減少生產安全事故，保障員工的生命安全和身體健康，促進餐飲業(yè)務的順利發(fā)展，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本安全生產制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店所有部門、崗位及全體員工。3.安全生產方針堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，強化安全生產責任，確保安全生產。4.安全生產目標通過建立健全安全生產管理制度和措施，努力實現(xiàn)年度內無重大生產安全事故，減少一般事故的發(fā)生頻率，保障餐飲經營活動的安全穩(wěn)定運行。二、安全生產職責1.管理層職責總經理是本餐飲店安全生產的第一責任人，全面負責安全生產工作，貫徹執(zhí)行國家安全生產方針、政策和法規(guī)，組織制定和實施安全生產管理制度。副總經理協(xié)助總經理抓好安全生產工作，負責分管領域的安全生產管理，定期檢查分管部門的安全生產情況，及時解決存在的問題。各部門經理為本部門安全生產的直接責任人，負責組織實施本部門的安全生產工作，落實安全生產措施，對本部門員工進行安全教育培訓，及時消除安全隱患。2.員工職責遵守國家安全生產法律法規(guī)和本餐飲店的安全生產制度，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。接受安全生產教育和培訓，掌握本職工作所需的安全生產知識和技能，提高安全生產意識和自我保護能力。發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應當立即向現(xiàn)場安全生產管理人員或者本部門負責人報告；接到報告的人員應當及時予以處理。積極參加本餐飲店組織的安全生產活動，主動提出改進安全生產工作的建議。三、安全生產教育培訓1.培訓計劃制定年度安全生產教育培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓計劃應根據不同崗位、不同季節(jié)和不同時期的安全生產特點進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容安全生產法律法規(guī)、標準規(guī)范和本餐飲店的安全生產制度。餐飲行業(yè)安全生產知識，如火災預防與撲救、食品衛(wèi)生安全、燃氣安全等。崗位操作規(guī)程、安全操作技能和應急處置方法。典型事故案例分析，吸取教訓，提高員工的安全防范意識。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請安全專家或專業(yè)人員進行授課。開展現(xiàn)場培訓，由各部門負責人或安全管理人員在工作現(xiàn)場進行操作示范和講解。利用內部宣傳欄、安全手冊、視頻資料等形式進行安全教育宣傳。鼓勵員工參加外部安全培訓課程和安全知識競賽等活動，提高員工的安全素質。4.培訓記錄建立安全生產教育培訓檔案，詳細記錄員工參加培訓的時間、內容、考核成績等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。四、安全生產檢查與隱患排查治理1.檢查計劃制定安全生產檢查計劃，明確檢查的頻次、內容、人員和方式等。檢查計劃應涵蓋餐飲店的各個區(qū)域、設備設施、作業(yè)環(huán)節(jié)等，確保全面檢查。2.檢查內容安全生產管理制度的執(zhí)行情況。設備設施的運行狀況，如消防設施、燃氣設備、電氣設備等。作業(yè)現(xiàn)場的安全狀況，如食品加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、通道暢通等。員工的安全行為，如是否正確佩戴勞動防護用品、是否遵守操作規(guī)程等。3.檢查方式定期檢查：每周至少進行一次全面的安全生產檢查。專項檢查：針對重點部位、關鍵設備、特殊作業(yè)等進行專項檢查。季節(jié)性檢查：根據不同季節(jié)的安全生產特點進行檢查，如夏季防火、冬季防寒保暖等。節(jié)假日檢查：在重大節(jié)日、重要活動前進行安全生產檢查，確保節(jié)日期間的安全。4.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應立即進行登記，分析隱患產生的原因，制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改資金。一般隱患應立即整改；重大隱患應立即停止相關作業(yè)，采取臨時防范措施，并及時向上級主管部門報告，按照“五落實”（責任、措施、資金、時限和預案）的要求進行整改，整改完成后進行復查驗收。建立隱患排查治理臺賬，詳細記錄隱患排查治理情況，做到有據可查。五、設備設施安全管理1.設備設施采購與驗收采購的設備設施應符合國家相關標準和行業(yè)要求，具有合格證明文件。設備設施到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查設備設施的質量、性能、規(guī)格等是否符合要求，驗收合格后方可投入使用。2.設備設施安裝與調試設備設施的安裝應由專業(yè)人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、連接正確、運行平穩(wěn)。安裝完成后，應進行調試和試運行，檢查設備設施的運行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.設備設施維護保養(yǎng)制定設備設施維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)的內容、周期和責任人等。按照維護保養(yǎng)計劃定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查、調試等工作，確保設備設施處于良好的運行狀態(tài)。對設備設施的易損件、關鍵部件等應定期進行檢查和更換，保證設備設施的性能穩(wěn)定。4.設備設施安全檢查定期對設備設施進行安全檢查，檢查設備設施的安全防護裝置是否齊全有效，電氣系統(tǒng)是否安全可靠，燃氣系統(tǒng)是否正常等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全問題，應及時進行整改，確保設備設施的安全運行。5.設備設施報廢處理對已達到報廢條件或無法正常使用的設備設施，應及時進行報廢處理。報廢設備設施應按照相關規(guī)定進行拆除、解體或銷毀，防止流入市場造成安全隱患。六、消防安全管理1.消防設施配備按照國家相關標準和規(guī)定，在餐飲店內配備必要的消防設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等。消防設施應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。2.消防通道暢通保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物、停放車輛等。定期檢查消防通道的門、窗等是否能夠正常開啟和關閉。3.用火用電安全嚴格遵守用火用電安全規(guī)定，嚴禁在店內私拉亂接電線，嚴禁使用明火照明、取暖等。如需進行電氣設備安裝、維修等作業(yè)，應由專業(yè)人員進行操作，并采取相應的安全措施。對燃氣設備的使用應嚴格按照操作規(guī)程進行，定期檢查燃氣管道、閥門等是否泄漏，確保用氣安全。4.火災應急預案制定火災應急預案，明確火災報警、初期火災撲救、人員疏散、應急救援等環(huán)節(jié)的處置措施和責任分工。定期組織員工進行火災應急演練，提高員工的火災應急處置能力。七、食品安全管理1.食品采購安全嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食品符合國家食品安全標準。對采購的食品應進行索證索票，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存安全設立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度適宜。食品應離地、離墻存放，避免食品受到污染和變質。根據食品保質期的長短，合理安排食品的存放順序，做到先進先出。3.食品加工安全食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。對食品加工過程中使用的刀具、案板、容器等工具應定期進行清洗消毒，確保食品安全。4.食品銷售安全在食品銷售過程中，應注意食品的陳列擺放，避免食品受到污染和損壞。對銷售的食品應進行檢查，確保食品的質量和保質期符合要求。提供符合衛(wèi)生標準的餐具和包裝材料，防止食品二次污染。5.食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告、調查、處理等環(huán)節(jié)的程序和責任分工。定期組織員工進行食品安全事故應急演練，提高員工的食品安全事故應急處置能力。八、應急救援管理1.應急救援組織機構成立應急救援指揮中心，由總經理擔任總指揮，并明確各成員的職責分工。應急救援指揮中心下設搶險救援組、醫(yī)療救護組、后勤保障組、治安保衛(wèi)組、事故調查組等應急救援工作小組。2.應急救援預案制定根據本餐飲店的實際情況，制定綜合應急預案和專項應急預案，如火災應急預案、食品安全事故應急預案、燃氣泄漏應急預案等。應急預案應包括應急救援的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施、應急物資保障等內容。3.應急救援物資儲備配備必要的應急救援物資，如滅火器滅火器具、急救藥品、防護用品、照明設備、通訊設備等，并定期進行檢查、維護和更新，確保應急救援物資完好有效。建立應急救援物資臺賬，詳細記錄應急救援物資的種類、數(shù)量、存放位置、檢查維護情況等信息。4.應急救援演練定期組織應急救援演練，演練內容應包括火災撲救、人員疏散、食品中毒急救、燃氣泄漏處置等。通過演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急救援能力和自我保護意識。對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時對應急預案進行修訂和完善。九、職業(yè)健康管理1.職業(yè)健康防護措施為員工提供符合國家職業(yè)衛(wèi)生標準的工作環(huán)境和勞動防護用品，如口罩、手套、耳塞等。對可能產生職業(yè)病危害的作業(yè)場所，應采取有效的防護措施，如通風換氣、粉塵治理、噪聲控制等。2.職業(yè)健康檢查組織員工進行上崗前、在崗期間和離崗時的職業(yè)健康檢查，建立員工職業(yè)健康檔案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的職業(yè)健康問題，應及時采取治療、調整崗位等措施，保障員工的職業(yè)健康權益。3.職業(yè)健康宣傳教育開展職業(yè)健康宣傳教育活動，向員工普及職業(yè)衛(wèi)生知識，提高員工的職業(yè)健康意識。定期組織職業(yè)健康培訓，使員工了解職業(yè)病危害的預防和控制措施，掌握正確的操作方法和自我保護技能。十、安全生產獎懲制度1.獎勵制度對在安全生產工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。表現(xiàn)突出的情形包括：及時發(fā)現(xiàn)并消除重大安全隱患、避免重大安全事故發(fā)生、提出合理化安全生產建議并被采納、積極參與安全生產活動并取得