PAGE伊利生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保伊利生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護消費者健康，符合國家相關法律法規(guī)及食品行業(yè)標準要求，促進公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于伊利公司所有生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)人員以及與生產(chǎn)相關的活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.職責分工生產(chǎn)部門負責制定和執(zhí)行生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)環(huán)境和設備符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門負責監(jiān)督生產(chǎn)衛(wèi)生狀況，對產(chǎn)品進行衛(wèi)生指標檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。采購部門負責選擇符合衛(wèi)生標準的原材料供應商，確保原材料的質(zhì)量安全。人力資源部門負責組織員工的衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。行政管理部門負責生產(chǎn)場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，提供必要的衛(wèi)生設施和保障。二、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局生產(chǎn)場所應選擇在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)應合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，確保生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域有效分離，避免交叉污染。生產(chǎn)車間應按照工藝流程進行布局，設置原材料庫、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品庫等，各區(qū)域之間應保持適當?shù)木嚯x，并有明顯的標識。2.環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。道路應硬化，排水系統(tǒng)應暢通，防止積水和滋生蚊蟲。生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板應采用光滑、易清潔、耐腐蝕的材料建造，無裂縫、無脫落、無污垢。地面應保持干燥，無積水、無雜物。車間內(nèi)的門窗應完好無損，關閉嚴密，防止灰塵、昆蟲等進入車間。窗戶應安裝紗窗，通風口應設置防蟲網(wǎng)。車間內(nèi)的照明、通風、空調(diào)等設施應保持良好狀態(tài)，定期進行維護和清潔，確保車間內(nèi)空氣清新、溫度適宜。3.清潔與消毒生產(chǎn)車間應制定清潔消毒計劃，明確清潔消毒的部位、方法、頻率和責任人。清潔消毒工作應在生產(chǎn)前后進行，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。清潔工具應專用，定期進行清洗和消毒，避免交叉污染。消毒劑應選擇符合國家相關標準的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法使用。生產(chǎn)設備、管道、容器等應定期進行清潔消毒，清除污垢和微生物。清潔消毒后應進行沖洗，確保無消毒劑殘留。車間內(nèi)的廢棄物應及時清理，分類存放，定期運出廠區(qū)進行處理。廢棄物存放區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，防止異味和污染。三、生產(chǎn)設備衛(wèi)生管理1.設備選型與安裝生產(chǎn)設備應選擇符合食品衛(wèi)生要求的產(chǎn)品，材質(zhì)應無毒、無害、耐腐蝕，表面應光滑、無死角，便于清潔和消毒。設備的安裝應符合工藝流程要求，布局合理，便于操作和維護。設備之間應保持適當?shù)木嚯x，避免相互干擾和污染。設備的安裝應牢固可靠，連接部位應密封良好，防止物料泄漏和交叉污染。設備的傳動部件應安裝防護裝置，防止操作人員接觸。2.設備清潔與維護生產(chǎn)設備應制定清潔維護計劃，明確清潔維護的部位、方法、頻率和責任人。清潔維護工作應在生產(chǎn)前后進行，確保設備處于良好的運行狀態(tài)。設備的清潔應按照操作規(guī)程進行，使用適當?shù)那鍧嵐ぞ吆颓鍧崉?，清除設備表面的污垢、油污和微生物。清潔后應進行沖洗，確保無清潔劑殘留。設備的維護應定期進行，檢查設備的運行狀況、零部件磨損情況等，及時進行維修和更換。設備的維修和更換應記錄在案，確保設備的可靠性和安全性。設備的潤滑應按照規(guī)定的要求進行，使用符合食品衛(wèi)生要求的潤滑劑，防止?jié)櫥瑒┪廴井a(chǎn)品。3.設備消毒與滅菌對于直接接觸食品的設備，應定期進行消毒和滅菌處理，確保設備表面無微生物污染。消毒和滅菌方法應符合國家相關標準要求，可采用物理方法或化學方法。物理消毒方法可采用高溫消毒、紫外線消毒、臭氧消毒等，化學消毒方法可采用消毒劑浸泡、噴灑等。消毒和滅菌后應進行效果檢測，確保消毒和滅菌效果符合要求。設備的消毒和滅菌記錄應詳細完整，包括消毒和滅菌的時間、方法、濃度、操作人員等信息，便于追溯和管理。四、生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理1.健康管理生產(chǎn)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。生產(chǎn)人員應建立健康檔案，記錄健康檢查結果和患病情況。對于患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，應及時調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前，生產(chǎn)人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，工作服應保持清潔，定期清洗和更換。生產(chǎn)人員在操作前應洗手消毒，洗手消毒應按照規(guī)定的程序進行，使用符合食品衛(wèi)生要求的洗手液或消毒劑。操作過程中應避免手部接觸食品，如必須接觸食品，應戴手套或采取其他防護措施。生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。3.衛(wèi)生培訓人力資源部門應定期組織生產(chǎn)人員進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓應結合實際案例進行，提高生產(chǎn)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。衛(wèi)生培訓應記錄在案，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。生產(chǎn)人員應參加衛(wèi)生培訓考核，考核合格后方可上崗。對于考核不合格的人員，應進行補考或重新培訓，直至合格為止。五、原材料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原材料采購采購部門應選擇具有合法資質(zhì)的原材料供應商，對供應商進行評估和審核，確保供應商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等符合食品衛(wèi)生要求。采購的原材料應符合國家相關標準要求，具有質(zhì)量合格證明文件。原材料的包裝應完好無損，標識清晰，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、供應商等信息。采購部門應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原材料的質(zhì)量標準、驗收方法、交貨時間、違約責任等條款。2.原材料驗收原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應按照規(guī)定的驗收標準進行驗收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求。驗收合格的原材料方可進入倉庫儲存，驗收不合格的原材料應及時退貨或處理。原材料驗收應記錄在案，包括驗收時間、驗收人員、驗收結果等信息。對于驗收不合格的原材料應詳細記錄不合格情況，便于追溯和分析原因。3.原材料儲存原材料倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫內(nèi)應設置不同的區(qū)域，分別存放不同種類的原材料，并標明標識。原材料應分類存放，隔墻離地，垛與垛之間應保持適當?shù)木嚯x，便于通風和檢查。對于易腐壞、易污染的原材料，應采取特殊的儲存措施，如冷藏、冷凍等。倉庫應定期進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。原材料的出入庫應登記記錄，確保賬物相符。4.包裝材料管理包裝材料應選擇符合食品衛(wèi)生要求的產(chǎn)品，材質(zhì)應無毒、無害、無污染，表面應光滑、無異味。包裝材料的供應商應具有合法資質(zhì)，產(chǎn)品應具有質(zhì)量合格證明文件。包裝材料到貨后，質(zhì)量控制部門應按照規(guī)定的驗收標準進行驗收，檢查包裝材料的質(zhì)量、規(guī)格、尺寸、印刷等是否符合要求。驗收合格的包裝材料方可進入倉庫儲存，驗收不合格的包裝材料應及時退貨或處理。包裝材料倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止包裝材料受潮、變形、污染。包裝材料應分類存放，隔墻離地，垛與垛之間應保持適當?shù)木嚯x，便于通風和檢查。包裝材料在使用前應進行清潔消毒，確保包裝材料表面無微生物污染。包裝材料的使用應按照操作規(guī)程進行，避免包裝材料對產(chǎn)品造成污染。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程衛(wèi)生生產(chǎn)過程應按照工藝流程進行操作，各工序之間應緊密銜接，避免交叉污染。在生產(chǎn)過程中，應嚴格控制溫度、濕度、時間、壓力等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對于易腐壞、易污染的產(chǎn)品，應采取特殊的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生措施，如低溫加工、密封包裝、殺菌處理等。生產(chǎn)過程中應避免產(chǎn)品暴露在空氣中的時間過長，防止微生物污染。在生產(chǎn)過程中，應定期對生產(chǎn)設備、管道、容器等進行清洗消毒，清除污垢和微生物。清洗消毒后應進行沖洗，確保無消毒劑殘留。2.人員操作衛(wèi)生生產(chǎn)人員應按照操作規(guī)程進行操作，避免手部接觸食品，如必須接觸食品，應戴手套或采取其他防護措施。操作過程中應保持手部清潔，不得觸摸與食品無關的物品。生產(chǎn)人員在操作過程中應注意個人衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。生產(chǎn)車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。生產(chǎn)人員應定期對生產(chǎn)設備、工具等進行清潔消毒，確保設備和工具的衛(wèi)生狀況良好。清潔消毒后應進行沖洗，確保無消毒劑殘留。3.產(chǎn)品防護衛(wèi)生在生產(chǎn)過程中，應采取有效的產(chǎn)品防護措施，防止產(chǎn)品受到污染。產(chǎn)品應存放在清潔、干燥、通風的環(huán)境中，避免陽光直射和雨淋。產(chǎn)品在包裝、儲存、運輸過程中，應使用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料和容器，確保產(chǎn)品的密封性和衛(wèi)生安全性。包裝材料和容器應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、供應商等信息。產(chǎn)品在運輸過程中，應采取適當?shù)姆雷o措施，如冷藏、冷凍、保溫等，確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止產(chǎn)品受到污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應安排專人負責生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)人員等的日常衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。日常檢查應記錄在案，包括檢查時間、檢查人員、檢查結果等信息。質(zhì)量控制部門應定期對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行檢查，對產(chǎn)品進行衛(wèi)生指標檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。衛(wèi)生指標檢測應按照國家相關標準要求進行，檢測結果應記錄在案。行政管理部門應定期對廠區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，確保廠區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生檢查應記錄在案，包括檢查時間、檢查人員、檢查結果等信息。2.定期檢查公司應定期組織衛(wèi)生檢查，對生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)人員、原材料與包裝材料等進行全面檢查。定期檢查應制定檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查人員等信息。定期檢查應邀請外部專家或相關部門進行指導和監(jiān)督，確保檢查結果的準確性和可靠性。定期檢查結束后，應形成檢查報告，提出改進措施和建議。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改責任人應按照整改措施的要求進