PAGE食品生產(chǎn)許可衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)及與食品生產(chǎn)許可相關(guān)的各項(xiàng)工作。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循安全第一、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保所生產(chǎn)的食品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求。二、食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.建筑與設(shè)施食品生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔、消毒和維護(hù)。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，通風(fēng)良好，以保證空氣清新。照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作和衛(wèi)生檢查的需要，亮度適宜，無(wú)頻閃。應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間、倉(cāng)庫(kù)等輔助設(shè)施。更衣室應(yīng)保證員工更換工作服、鞋等個(gè)人用品的空間，洗手消毒設(shè)施應(yīng)方便員工隨時(shí)使用，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。3.清潔與消毒建立食品生產(chǎn)場(chǎng)所清潔消毒制度，定期對(duì)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保清潔消毒效果。生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)異味。設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，必要時(shí)進(jìn)行滅菌處理。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。食品生產(chǎn)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水源應(yīng)充足可靠。生產(chǎn)用水管道應(yīng)定期清洗消毒，防止微生物滋生和污染。三、食品生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合食品安全要求、易于清潔和維護(hù)的設(shè)備。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕，不會(huì)對(duì)食品造成污染。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作、清潔和維修。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互干擾和交叉污染。2.設(shè)備清潔與維護(hù)建立食品生產(chǎn)設(shè)備清潔維護(hù)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維修。設(shè)備清潔應(yīng)包括設(shè)備表面、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、管道、閥門等部位，確保無(wú)污垢、無(wú)殘留物料。設(shè)備維護(hù)應(yīng)定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的零部件，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。設(shè)備維修應(yīng)記錄維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等信息，以便追溯。用于食品生產(chǎn)的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工具應(yīng)定位存放，避免混用和交叉污染。3.設(shè)備消毒與滅菌對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。消毒方法可根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和污染情況選擇合適的消毒劑和消毒方式，如化學(xué)消毒、物理消毒等。對(duì)于一些關(guān)鍵設(shè)備或易受污染的設(shè)備，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行滅菌處理。滅菌方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保設(shè)備無(wú)菌狀態(tài)。四、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產(chǎn)人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病和其他有礙食品安全的疾病。建立食品生產(chǎn)人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保存，便于查詢和管理。2.個(gè)人衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。食品生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核和晉升的依據(jù)。五、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收食品生產(chǎn)原材料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。原材料采購(gòu)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存至少二年。對(duì)采購(gòu)的原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明等是否符合要求。不合格的原材料不得進(jìn)入生產(chǎn)車間。2.生產(chǎn)加工過(guò)程控制食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，應(yīng)防止交叉污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)，避免相互污染。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，防止微生物滋生和污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄制度。3.包裝與儲(chǔ)存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求。食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品的要求，防止食品變質(zhì)。六、食品生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立食品生產(chǎn)衛(wèi)生內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、人員、生產(chǎn)過(guò)程等進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)人員進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為公司/組織食品安全管理工作的重要檔案資料，以便追溯和查詢。2.外部監(jiān)督檢查配合積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對(duì)外部監(jiān)督檢查提出的意見(jiàn)和建議應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改落實(shí)。整改情況應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，確保公司/組織的食品生產(chǎn)活動(dòng)符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。七、食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告與通報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)控制與救援、調(diào)查與處理、后期處置等環(huán)節(jié)，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)生食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷售，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)向上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況，積極配合相關(guān)部門進(jìn)