PAGE薯片生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為確保薯片生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)薯片生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、人員衛(wèi)生等相關(guān)活動。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生風(fēng)險。2.全員參與，將衛(wèi)生管理理念貫穿于生產(chǎn)經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)。3.持續(xù)改進(jìn)，不斷優(yōu)化衛(wèi)生管理措施，提高生產(chǎn)衛(wèi)生水平。二、原料采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行全面評估。優(yōu)先選擇具有良好衛(wèi)生條件、生產(chǎn)規(guī)范且能提供有效質(zhì)量證明文件的供應(yīng)商。2.定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求，生產(chǎn)過程嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（二）原料驗(yàn)收1.原料到貨時，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。檢查原料的包裝是否完好，有無破損、污染跡象。2.核對原料的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報告、合格證等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對原料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，查看色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，如有異常情況，不得接收。（三）原料儲存1.設(shè)立專門的原料儲存區(qū)域，保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度符合要求。2.不同種類、批次的原料應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。3.定期對原料進(jìn)行檢查，及時清理變質(zhì)或過期原料。三、生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)車間衛(wèi)生1.車間布局合理，分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間有效分隔，防止交叉污染。2.車間地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造，表面光滑無裂縫，便于清潔消毒。3.保持車間內(nèi)清潔衛(wèi)生，每日生產(chǎn)結(jié)束后，對地面、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清掃和消毒。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好，無污垢、無異味。2.設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。3.對直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)進(jìn)行定期的食品安全檢測，確保其符合衛(wèi)生要求。（三）人員衛(wèi)生1.進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。2.員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前、操作后以及接觸污染物后都要及時洗手消毒。洗手消毒應(yīng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗手液和消毒劑，按照規(guī)定的方法進(jìn)行。3.嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。（四）生產(chǎn)過程衛(wèi)生1.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。2.在生產(chǎn)過程中，盡量減少食品暴露時間，防止食品受到污染。3.對生產(chǎn)過程中的廢棄物，應(yīng)及時清理，妥善處理，防止滋生細(xì)菌和污染環(huán)境。四、包裝與儲存衛(wèi)生管理（一）包裝材料衛(wèi)生1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。2.對包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量證明文件，核對包裝材料的規(guī)格、型號等是否符合要求。3.包裝材料應(yīng)儲存于清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，防止受潮、變質(zhì)。（二）包裝過程衛(wèi)生1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備和工具定期清潔消毒。2.在包裝過程中，注意防止食品受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩等。3.對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢查包裝是否完好，封口是否嚴(yán)密。（三）成品儲存衛(wèi)生1.設(shè)立專門的成品倉庫，倉庫內(nèi)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。2.成品應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識，按照批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行合理堆放，便于先進(jìn)先出。3.定期對成品進(jìn)行檢查，及時清理變質(zhì)或過期產(chǎn)品。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，由專人負(fù)責(zé)每日對生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并督促整改。（二）定期檢查1.每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評估。2.定期檢查的內(nèi)容應(yīng)更加深入和全面，包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行狀況等。3.根據(jù)檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰，對存在問題的部門提出整改要求，并跟蹤整改落實(shí)情況。（三）監(jiān)督考核1.將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。2.對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。3.定期對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善制度內(nèi)容，提高衛(wèi)生管理水平。六、人員培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、清潔消毒知識等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專家授課或由內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的人員進(jìn)行講解。2.利用視頻、圖片等資料進(jìn)行直觀教學(xué)，提高培訓(xùn)效果。3.鼓勵員工參加外部培訓(xùn)課程和研討會，及時了解行業(yè)最新的衛(wèi)生管理知識和技術(shù)。（三）培訓(xùn)考核1.對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以是書面考試、實(shí)際操作考核等。2.考核成績應(yīng)記錄在員工個人檔案中，作為員工晉升、獎勵等的參考依據(jù)。3.對未通過考核的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保其掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。七、蟲害防治管理（一）防治措施1.保持生產(chǎn)車間和倉庫的清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的環(huán)境。2.在車間和倉庫的門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入。3.定期對車間和倉庫進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進(jìn)行防治。（二）藥物使用1.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的防蟲藥物，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行使用。2.避免藥物直接接觸食品和食品接觸面，防止藥物殘留對食品安全造成影響。3.記錄防蟲藥物的使用情況，包括使用時間、地點(diǎn)、藥物名稱、劑量等。八、廢棄物處理衛(wèi)生管理（一）分類收集1.在生產(chǎn)車間和倉庫內(nèi)設(shè)置不同類型的廢棄物收集容器，如垃圾桶、廢料箱等，并分別標(biāo)明收集的廢棄物種類。2.要求員工將廢棄物分類投放，嚴(yán)禁混放。（二）及時清理1.安排專人負(fù)責(zé)廢棄物的清理工作，確保廢棄物及時清理，不堆積。2.每天至少清理一次生產(chǎn)車間和倉庫內(nèi)的廢棄物，保持環(huán)境整潔。（三）安全處理