PAGE雞腿生產(chǎn)管理制度范本一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范公司雞腿生產(chǎn)的全過程管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康與安全，滿足市場需求，實現(xiàn)公司可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與雞腿生產(chǎn)相關(guān)的部門、崗位及人員，包括但不限于原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、質(zhì)量檢驗等環(huán)節(jié)。（三）職責分工1.生產(chǎn)部門負責雞腿生產(chǎn)的具體組織實施，包括生產(chǎn)計劃制定、生產(chǎn)設(shè)備維護、人員調(diào)配等工作，確保生產(chǎn)過程順利進行，達到規(guī)定的產(chǎn)量和質(zhì)量要求。2.質(zhì)量控制部門制定并執(zhí)行雞腿生產(chǎn)的質(zhì)量標準和檢驗規(guī)范，對原材料、半成品和成品進行嚴格檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題，確保產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。3.采購部門負責雞腿生產(chǎn)所需原材料的采購工作，選擇合格的供應商，確保原材料的質(zhì)量和供應穩(wěn)定性，嚴格把控采購成本。4.倉庫管理部門負責原材料、包裝材料及成品的儲存管理，確保物資的安全存放，做好出入庫記錄，保證庫存數(shù)據(jù)準確，防止物資損壞、變質(zhì)。5.人力資源部門根據(jù)生產(chǎn)需求，合理配置人員，組織員工培訓，提高員工技能和素質(zhì)，建立有效的績效考核機制，激勵員工積極工作。6.行政管理部門負責公司的后勤保障工作，包括水、電、氣供應，環(huán)境衛(wèi)生維護等，為生產(chǎn)提供良好的工作環(huán)境。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求（一）生產(chǎn)場所1.雞腿生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。2.車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應布局合理，防止交叉污染。3.車間內(nèi)應有良好的通風換氣設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應符合生產(chǎn)工藝要求。（二）生產(chǎn)設(shè)備1.配備先進、適用的生產(chǎn)設(shè)備，如屠宰設(shè)備、加工設(shè)備、包裝設(shè)備等，并定期進行維護、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備應符合食品安全衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應無毒、無害、耐腐蝕。3.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購置、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)等情況，便于管理和追溯。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.車間內(nèi)應設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施，如感應式水龍頭、洗手液、消毒酒精等，方便員工在操作前后進行洗手消毒。2.配備必要的清潔工具和消毒劑，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等，并定期更換和補充。3.設(shè)有專門的更衣室和工作服清洗消毒間，員工應穿戴清潔、符合衛(wèi)生要求的工作服、工作帽、口罩等進入車間。三、原材料采購與驗收（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行評估和審核，選擇優(yōu)質(zhì)供應商合作。2.要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并定期進行復查。3.與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務，確保原材料質(zhì)量符合要求。（二）采購要求1.根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，合理制定原材料采購計劃，確保原材料的及時供應。2.采購的原材料應符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，不得采購變質(zhì)、過期、受污染的原材料。3.加強對采購過程的監(jiān)督管理，確保采購渠道正規(guī)，價格合理，防止采購過程中的腐敗行為。（三）驗收標準與流程1.原材料到貨后，倉庫管理人員應及時通知質(zhì)量檢驗人員進行驗收。2.質(zhì)量檢驗人員按照規(guī)定的驗收標準，對原材料的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢驗，確保原材料質(zhì)量合格。3.驗收合格的原材料應及時入庫，并做好記錄；驗收不合格的原材料應及時通知采購部門進行處理，嚴禁不合格原材料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。四、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)計劃與調(diào)度1.根據(jù)市場需求和庫存情況，制定合理的生產(chǎn)計劃，明確生產(chǎn)任務、生產(chǎn)時間、產(chǎn)品規(guī)格等要求。2.生產(chǎn)部門應按照生產(chǎn)計劃組織生產(chǎn)，合理安排人員和設(shè)備，確保生產(chǎn)任務按時完成。3.加強生產(chǎn)過程中的調(diào)度管理，及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，保證生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。（二）工藝流程與操作規(guī)范1.制定詳細的雞腿生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標準和安全注意事項。2.員工應嚴格按照工藝流程和操作規(guī)范進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。（三）質(zhì)量控制措施1.質(zhì)量控制部門應加強對生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控，定期對原材料、半成品和成品進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。2.建立質(zhì)量追溯體系，對生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)進行記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量問題能夠追溯到源頭。3.加強對員工的質(zhì)量培訓，提高員工的質(zhì)量意識和操作技能，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（四）衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止細菌、病毒等微生物滋生。2.員工在操作過程中應嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，如保持手部清潔、穿戴工作服、避免交叉污染等。3.對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止環(huán)境污染。（五）安全管理1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，加強對員工的安全教育培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.生產(chǎn)車間應設(shè)置明顯的安全警示標志，配備必要的安全防護設(shè)備，如滅火器、防護手套、安全帽等。3.定期對生產(chǎn)設(shè)備進行安全檢查和維護，確保設(shè)備安全運行，防止發(fā)生安全事故。五、包裝與儲存（一）包裝要求1.雞腿包裝應符合食品安全衛(wèi)生要求，選用無毒、無害、符合食品包裝標準的包裝材料。2.包裝上應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)廠家等信息，確保產(chǎn)品信息完整、準確。3.包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產(chǎn)品受到污染。（二）儲存條件1.成品應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內(nèi)，溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。2.倉庫內(nèi)應設(shè)置不同的儲存區(qū)域，按照產(chǎn)品的種類、規(guī)格、批次等進行分類存放，便于管理和查找。3.定期對庫存產(chǎn)品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品，確保庫存產(chǎn)品質(zhì)量安全。六、人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據(jù)生產(chǎn)需求，招聘具備相關(guān)專業(yè)知識和技能的員工，確保人員素質(zhì)符合崗位要求。2.對新員工進行入職培訓，培訓內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、生產(chǎn)工藝流程、質(zhì)量安全知識、操作技能等，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.定期組織員工進行技能培訓和崗位練兵，不斷提高員工業(yè)務水平和工作能力。（二）健康管理1.員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事雞腿生產(chǎn)工作。2.患有傳染病、皮膚病等有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。3.加強對員工健康狀況的日常監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)員工身體不適，應及時安排就醫(yī)，并調(diào)整工作崗位。（三）績效考核1.建立科學合理的績效考核體系，對員工的工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量、工作效率等進行全面考核。2.根據(jù)績效考核結(jié)果，給予員工相應的獎勵和懲罰，激勵員工積極工作，提高工作績效。3.定期對績效考核結(jié)果進行分析和總結(jié)，不斷完善績效考核體系，提高管理水平。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全文件管理制度，對公司內(nèi)與雞腿生產(chǎn)相關(guān)的文件進行分類、編號、歸檔和保管。2.文件包括生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標準、檢驗報告、采購合同、銷售記錄等，確保文件的完整性和準確性。3.定期對文件進行評審和修訂，確保文件符合法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，適應公司生產(chǎn)經(jīng)營的需要。（二）記錄管理1.生產(chǎn)過程中的各項記錄應真實、準確、完整，包括原材料采購記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、包裝