PAGE食品生產(chǎn)清場制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、安全與質(zhì)量，防止交叉污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，特制定本清場制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)車間、倉庫及相關(guān)輔助區(qū)域的清場操作。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)組織各生產(chǎn)班組按照清場要求進(jìn)行清場操作，并對清場結(jié)果進(jìn)行自檢。質(zhì)量部門：負(fù)責(zé)對清場情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對清場結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收，確保清場符合要求。設(shè)備部門：負(fù)責(zé)對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)，滿足清場要求。倉儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)對原材料、成品及包裝材料等儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清場，保證儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。其他相關(guān)部門：按照各自職責(zé)，配合做好清場工作。二、清場要求1.生產(chǎn)車間清場要求地面、墻壁、天花板：清除生產(chǎn)過程中殘留的物料、廢棄物等，保持清潔無污漬。使用清潔劑和消毒劑按照規(guī)定濃度進(jìn)行擦拭消毒，確保表面衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。生產(chǎn)設(shè)備：設(shè)備停止運(yùn)行后，及時(shí)清理設(shè)備表面、內(nèi)部殘留的物料，清除設(shè)備上的油污、灰塵等雜質(zhì)。按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)要求進(jìn)行清潔、潤滑、緊固等操作，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。對與食品直接接觸的設(shè)備部件，要進(jìn)行徹底清洗消毒，防止微生物污染。工具、容器：生產(chǎn)過程中使用的工具、容器等要及時(shí)清理，去除殘留物料。清洗后進(jìn)行消毒處理，存放于指定區(qū)域，保持清潔干燥。管道系統(tǒng)：定期對管道進(jìn)行清理，清除管道內(nèi)殘留的物料和污垢。采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行清洗，確保管道暢通，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。清洗后的管道要進(jìn)行消毒處理，防止微生物滋生。通風(fēng)系統(tǒng)：檢查通風(fēng)口、風(fēng)道等部位，清除灰塵、雜物等。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保持車間內(nèi)空氣清新。照明、電器設(shè)備：清潔照明燈具表面灰塵，檢查燈泡是否正常。對電器設(shè)備進(jìn)行清潔，擦拭外殼，檢查線路連接是否牢固，確保設(shè)備安全運(yùn)行。2.倉庫清場要求原材料倉庫：清理庫存原材料，檢查原材料的包裝是否完好，有無破損、變質(zhì)等情況。對倉庫地面、貨架進(jìn)行清掃，去除灰塵、雜物。定期對倉庫進(jìn)行消毒，防止蟲害、鼠害。成品倉庫：清理成品庫存，核對成品數(shù)量、規(guī)格、批次等信息。檢查成品包裝是否完好，有無污染、損壞等問題。對倉庫地面、貨架進(jìn)行清潔，確保倉庫環(huán)境整潔。包裝材料倉庫：清理包裝材料庫存，檢查包裝材料的質(zhì)量、數(shù)量。對倉庫地面、貨架進(jìn)行清掃，去除灰塵、雜物。對包裝材料進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于管理。3.輔助區(qū)域清場要求更衣室：清理更衣柜內(nèi)的個(gè)人物品，保持更衣柜整潔。對更衣室地面、墻壁進(jìn)行清掃，擦拭門窗玻璃。定期對更衣室進(jìn)行消毒，更換清潔的工作服、鞋套等。衛(wèi)生間：及時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾、污垢，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生。按照規(guī)定使用清潔劑和消毒劑對衛(wèi)生間設(shè)施進(jìn)行消毒處理，定期通風(fēng)換氣，消除異味。清潔工具存放區(qū)：清理清潔工具，確保工具清潔、完好。將清潔工具分類存放于指定區(qū)域，擺放整齊，便于取用。定期對清潔工具存放區(qū)進(jìn)行清掃，保持區(qū)域整潔。三、清場程序1.生產(chǎn)結(jié)束后操作人員：生產(chǎn)任務(wù)完成后，操作人員及時(shí)清理本崗位的生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等，將殘留物料清理干凈，放入指定的廢棄物容器內(nèi)。關(guān)閉設(shè)備電源、水源、氣源等，對設(shè)備進(jìn)行初步清潔。班組長：組織本班組人員對生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行全面清理，包括地面、墻壁、天花板等。檢查設(shè)備的清潔情況，督促操作人員完成設(shè)備的進(jìn)一步清潔和維護(hù)工作。清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，運(yùn)至指定的廢棄物存放點(diǎn)。車間主管：對車間的清場情況進(jìn)行檢查，確保各生產(chǎn)區(qū)域的清場工作符合要求。組織人員對設(shè)備進(jìn)行調(diào)試和檢查，為下一批次生產(chǎn)做好準(zhǔn)備。2.換品種生產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)部門：提前通知相關(guān)部門和人員換品種生產(chǎn)的信息。組織人員對生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域進(jìn)行全面清場，包括設(shè)備、工具、容器、管道等的清潔消毒。對清場情況進(jìn)行自檢，確保無殘留物料、無交叉污染隱患。質(zhì)量部門：在換品種生產(chǎn)前對清場情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，驗(yàn)收合格后方可進(jìn)行下一批次生產(chǎn)。對清場過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，跟蹤整改情況。設(shè)備部門：根據(jù)換品種生產(chǎn)的要求，對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整和維護(hù)，確保設(shè)備能夠正常運(yùn)行，滿足新產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝要求。對設(shè)備進(jìn)行再次清潔消毒，防止設(shè)備殘留的舊產(chǎn)品對新產(chǎn)品造成污染。倉儲(chǔ)部門：清理倉庫內(nèi)與舊品種相關(guān)的原材料、成品及包裝材料，確保倉庫內(nèi)無舊品種物料殘留。對倉庫進(jìn)行清潔消毒，為新產(chǎn)品的原材料、成品及包裝材料的存放做好準(zhǔn)備。3.清場記錄清場過程中，操作人員要及時(shí)填寫清場記錄，記錄清場時(shí)間、清場區(qū)域、清場內(nèi)容、清場人員等信息。清場記錄要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。清場記錄由班組長審核簽字后，交車間主管保存。車間主管定期對清場記錄進(jìn)行整理歸檔，保存期限按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定執(zhí)行。四、清場監(jiān)督與檢查1.質(zhì)量部門監(jiān)督質(zhì)量部門制定清場監(jiān)督檢查計(jì)劃，定期對生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域的清場情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括清場要求的執(zhí)行情況、清場記錄的填寫情況等。在清場過程中，質(zhì)量部門人員要現(xiàn)場監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。對清場結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可進(jìn)行下一道工序或下一批次生產(chǎn)。質(zhì)量部門定期對清場監(jiān)督檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題提出改進(jìn)措施，不斷完善清場制度。2.內(nèi)部審核與管理評審公司定期組織內(nèi)部審核，對清場制度的執(zhí)行情況進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括清場制度的完整性、有效性，清場操作的規(guī)范性，清場記錄的真實(shí)性等。管理評審時(shí)，要對清場制度的實(shí)施效果進(jìn)行評價(jià)，根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和市場需求，對清場制度進(jìn)行調(diào)整和完善。3.問題整改對于清場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量部門要及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門要按照整改通知要求，制定整改措施，組織人員進(jìn)行整改。整改完成后，責(zé)任部門要向質(zhì)量部門提交整改報(bào)告。質(zhì)量部門對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個(gè)人，要按照公司規(guī)定進(jìn)行處罰。五、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容組織員工學(xué)習(xí)清場制度，了解清場的目的、要求、程序和重要性。培訓(xùn)清場操作技能，包括設(shè)備清潔、工具消毒、廢棄物處理等方面的操作方法和注意事項(xiàng)。講解清場記錄的填寫要求，確保員工能夠準(zhǔn)確、完整地填寫清場記錄。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，對清場制度和操作技能進(jìn)行詳細(xì)講解?，F(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對新員工進(jìn)行現(xiàn)場示范，指導(dǎo)新員工進(jìn)行清場操作。在線學(xué)習(xí)平臺(tái)提供清場制度相關(guān)的學(xué)習(xí)資料，員工可以隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。3.考核定期對員工進(jìn)行清場知識(shí)和技能考核，考核內(nèi)容包括清場