PAGE食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的記錄行為，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程可追溯，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)食品行業(yè)健康有序發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營活動的部門和人員。（三）基本原則1.真實性原則：記錄應(yīng)如實反映食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的實際情況，不得虛假記錄或篡改。2.完整性原則：涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的關(guān)鍵信息，確保記錄無遺漏。3.準(zhǔn)確性原則：記錄內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確無誤，數(shù)據(jù)清晰、可識別。4.及時性原則：在相關(guān)活動發(fā)生時及時進(jìn)行記錄，不得拖延。5.可追溯性原則：通過記錄能夠清晰地追溯食品從原材料采購到最終銷售的整個過程。二、記錄內(nèi)容與要求（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.原材料采購記錄采購日期：記錄每次采購原材料的具體年月日。供應(yīng)商名稱：填寫提供原材料的供應(yīng)商全稱。原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量：詳細(xì)注明所采購原材料的具體名稱、規(guī)格型號以及采購數(shù)量。質(zhì)量證明文件編號：如供應(yīng)商提供的質(zhì)量合格證明、檢驗報告等文件的編號。采購價格：記錄采購原材料的單價及總價。采購人員簽名：負(fù)責(zé)采購的人員簽字確認(rèn)。2.生產(chǎn)過程記錄生產(chǎn)批次號：為每個生產(chǎn)批次賦予唯一的標(biāo)識號碼。生產(chǎn)日期：明確該批次食品的生產(chǎn)年月日。生產(chǎn)設(shè)備編號：記錄使用的生產(chǎn)設(shè)備編號，以便追溯設(shè)備運(yùn)行情況。生產(chǎn)工藝參數(shù)：如溫度、時間、壓力等關(guān)鍵工藝參數(shù)的具體數(shù)值。操作人員簽名：參與該批次生產(chǎn)操作的人員簽字。半成品檢驗記錄：包括檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員簽名等，記錄半成品的質(zhì)量狀況。3.成品檢驗記錄檢驗日期：成品檢驗的具體日期。檢驗項目：如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等詳細(xì)檢驗項目。檢驗結(jié)果：記錄各項檢驗項目的具體數(shù)值或結(jié)論。檢驗人員簽名：負(fù)責(zé)檢驗的人員簽字。合格與否判定：明確該批次成品是否合格。（二）食品經(jīng)營環(huán)節(jié)1.銷售記錄銷售日期：記錄食品銷售的年月日。客戶名稱：購買食品的客戶全稱。食品名稱、規(guī)格、數(shù)量：銷售食品的具體名稱、規(guī)格及銷售數(shù)量。銷售價格：記錄銷售單價及總價。銷售人員簽名：完成銷售的人員簽字。2.庫存記錄庫存日期：定期盤點(diǎn)庫存的日期。食品名稱、規(guī)格、數(shù)量：庫存食品的具體信息及數(shù)量。存放位置：注明食品在倉庫或經(jīng)營場所內(nèi)的具體存放地點(diǎn)。盤點(diǎn)人員簽名：參與庫存盤點(diǎn)的人員簽字。3.運(yùn)輸記錄運(yùn)輸日期：食品運(yùn)輸?shù)哪暝氯?。運(yùn)輸車輛編號：記錄運(yùn)輸車輛的唯一編號。起運(yùn)地、目的地：明確食品運(yùn)輸?shù)钠鹗嫉攸c(diǎn)和到達(dá)地點(diǎn)。食品名稱、規(guī)格、數(shù)量：運(yùn)輸食品的具體信息及數(shù)量。運(yùn)輸溫度（如有要求）：對于有溫度要求的食品，記錄運(yùn)輸過程中的溫度范圍。運(yùn)輸人員簽名：負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)娜藛T簽字。三、記錄方式與載體（一）記錄方式1.紙質(zhì)記錄：對于一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)或需要現(xiàn)場簽字確認(rèn)的記錄，可采用紙質(zhì)記錄方式，如原材料采購單、生產(chǎn)過程記錄表格、成品檢驗報告等。紙質(zhì)記錄應(yīng)字跡清晰、工整，不得隨意涂改。如需修改，應(yīng)在修改處由修改人簽字確認(rèn)。2.電子記錄：利用電子表格、數(shù)據(jù)庫等形式進(jìn)行記錄，如銷售記錄數(shù)據(jù)庫、庫存管理系統(tǒng)等。電子記錄應(yīng)設(shè)置權(quán)限管理，確保數(shù)據(jù)的安全性和保密性。操作人員應(yīng)定期備份電子記錄，防止數(shù)據(jù)丟失。同時，應(yīng)對電子記錄的修改進(jìn)行詳細(xì)日志記錄，包括修改時間、修改人員、修改內(nèi)容等。（二）記錄載體1.紙質(zhì)載體：使用質(zhì)量良好、不易褪色的紙張進(jìn)行記錄，如A4紙或?qū)Ｓ玫挠涗洷砀?。記錄表格?yīng)設(shè)計合理，便于填寫和保存。2.電子載體：可采用硬盤、光盤、服務(wù)器存儲等方式保存電子記錄。對于重要的電子記錄，應(yīng)進(jìn)行異地備份，以防止因自然災(zāi)害、設(shè)備故障等原因?qū)е聰?shù)據(jù)丟失。四、記錄保存期限與地點(diǎn)（一）保存期限1.食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄的保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。一般情況下，原材料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、成品檢驗記錄等應(yīng)保存不少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.銷售記錄、庫存記錄、運(yùn)輸記錄等應(yīng)保存不少于2年。（二）保存地點(diǎn)1.紙質(zhì)記錄應(yīng)存放在專門的檔案柜或文件架中，按照記錄類別和時間順序進(jìn)行分類存放，確保存放環(huán)境干燥、通風(fēng)，防止記錄受潮、發(fā)霉或損壞。2.電子記錄應(yīng)存儲在安全可靠的服務(wù)器或存儲設(shè)備上，并進(jìn)行定期備份。備份數(shù)據(jù)應(yīng)存放在不同的物理位置，如異地的數(shù)據(jù)中心或存儲介質(zhì)。同時，應(yīng)建立電子記錄的索引和檢索系統(tǒng)，便于快速查詢和使用。五、記錄的查閱、復(fù)制與銷毀（一）查閱1.公司/組織內(nèi)部人員因工作需要查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄時，應(yīng)填寫查閱申請表，注明查閱目的、查閱記錄的類別和時間段等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可到指定地點(diǎn)查閱。2.查閱記錄時，應(yīng)在指定的查閱區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得擅自將記錄帶出查閱地點(diǎn)。查閱過程中應(yīng)保持記錄的完整性和原始性，不得隨意抽取、涂改或損壞記錄。3.查閱人員應(yīng)如實記錄查閱情況，包括查閱時間、查閱人員姓名、查閱記錄內(nèi)容等，并簽字確認(rèn)。（二）復(fù)制1.如需復(fù)制食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄，應(yīng)填寫復(fù)制申請表，注明復(fù)制目的、復(fù)制記錄的類別和數(shù)量等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，由專人負(fù)責(zé)復(fù)制。2.復(fù)制記錄應(yīng)使用質(zhì)量良好的復(fù)制設(shè)備，確保復(fù)制內(nèi)容清晰、完整。復(fù)制件應(yīng)與原件一致，并加蓋“復(fù)制件與原件一致”的印章，由復(fù)制人員簽字確認(rèn)。3.復(fù)制后的記錄應(yīng)按照與原件相同的保存期限和保存地點(diǎn)進(jìn)行保存。（三）銷毀1.食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄達(dá)到保存期限后，如需銷毀，應(yīng)填寫銷毀申請表，注明銷毀記錄的類別、數(shù)量、保存期限等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核，報公司/組織負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行銷毀。2.銷毀記錄應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行，確保記錄信息無法恢復(fù)。對于紙質(zhì)記錄，可采用粉碎、焚燒等方式銷毀；對于電子記錄，可采用格式化存儲設(shè)備、刪除數(shù)據(jù)等方式銷毀。3.銷毀過程應(yīng)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督，并填寫銷毀記錄，注明銷毀時間、銷毀方式、銷毀人員等信息，由監(jiān)督人員和銷毀人員簽字確認(rèn)。銷毀記錄應(yīng)與被銷毀的記錄一同保存一定期限，以備查閱。六、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司/組織應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量監(jiān)督部門或配備質(zhì)量監(jiān)督人員，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括記錄的完整性、準(zhǔn)確性及時性、可追溯性等方面。2.質(zhì)量監(jiān)督部門/人員應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計劃，明確檢查的頻次、范圍和方法。檢查過程中應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.各部門應(yīng)定期對本部門的食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄進(jìn)行自查，并將自查結(jié)果上報質(zhì)量監(jiān)督部門。自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行整改，確保記錄符合制度要求。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，如實提供食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄等相關(guān)資料。2.對于政府部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實，及時整改到位，并將整改情況報告政府部門。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織公司/組織內(nèi)全體員工參加食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄制度的培訓(xùn)，確保員工熟悉記錄制度的要求和操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括記錄的重要性、記錄內(nèi)容、記錄方式、保存期限等方面。2.根據(jù)員工的崗位特點(diǎn)和工作需求，制定有針對性的培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。3.對新入職員工應(yīng)進(jìn)行專門的入職培訓(xùn)，使其在入職初期就了解并掌握食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄制度的相關(guān)內(nèi)容。同時，在員工崗位變動時，也應(yīng)及時進(jìn)行相關(guān)記錄制度的培訓(xùn)。（二）宣傳1.通過內(nèi)部宣傳欄、公司/組織網(wǎng)站、內(nèi)部刊物等渠道，宣傳食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄制度的重要意義和具體要求，提高員工對記錄制度的認(rèn)識和重視程度。2.在公司/組織內(nèi)部營造良好的記錄文化氛圍，鼓勵員工積極參與記錄工作，自覺遵守記錄制度。對在記錄工作中表現(xiàn)突出的部門和個人