食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)競(jìng)賽試題2026一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.米飯B.油條C.魚(yú)肉D.豆腐2.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克3.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.“三高”人群應(yīng)限制攝入哪種食品？A.低脂牛奶B.全麥面包C.精制糖D.堅(jiān)果5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.燉煮6.中國(guó)居民膳食指南推薦哪種食用油？A.菜籽油B.花生油C.地溝油D.棕櫚油7.以下哪種食物富含膳食纖維？A.豬肉B.雞蛋C.全麥面包D.橙子8.兒童缺鋅可能導(dǎo)致哪種健康問(wèn)題？A.佝僂病B.貧血C.食欲不振D.視力下降9.以下哪種飲料含糖量較高？A.白開(kāi)水B.綠茶C.可樂(lè)D.豆?jié){10.孕婦補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防哪種疾?。緼.巨幼細(xì)胞性貧血B.先天性心臟病C.糖尿病D.高血壓二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.蝦仁B.豬肝C.豆腐D.雞肉2.膳食纖維的主要作用包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.預(yù)防便秘D.提供能量3.以下哪些人群需要補(bǔ)充鈣質(zhì)？A.老年人B.兒童青少年C.孕婦D.乳母4.以下哪些食物富含維生素D？A.曬太陽(yáng)B.脂肪魚(yú)C.強(qiáng)化牛奶D.豆制品5.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物搭配包括哪些？A.粗細(xì)搭配B.酸堿平衡C.葷素搭配D.冷熱搭配6.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致肥胖？A.飲食不均衡B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.遺傳因素D.睡眠不足7.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.西蘭花D.土豆8.以下哪些食物可能含有黃曲霉毒素？A.發(fā)霉的花生B.新鮮玉米C.熟食D.豆?jié){9.以下哪些運(yùn)動(dòng)有助于控制體重？A.跑步B.游泳C.睡眠D.瑜伽10.以下哪些飲食習(xí)慣不利于健康？A.經(jīng)常吃夜宵B.過(guò)量飲酒C.定時(shí)定量進(jìn)餐D.多吃零食三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.喝豆?jié){可以替代牛奶攝入鈣質(zhì)。（×）2.每天吃一種水果就足夠了。（×）3.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）4.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康有害。（×）5.兒童挑食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。（√）6.紅肉屬于高蛋白低脂肪食物。（×）7.過(guò)量攝入維生素C會(huì)導(dǎo)致中毒。（√）8.膳食纖維可以降低血糖。（√）9.喝飲料可以代替喝水。（×）10.孕婦需要額外補(bǔ)充葉酸。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.如何判斷食物是否新鮮？3.簡(jiǎn)述肥胖的主要原因。4.如何預(yù)防骨質(zhì)疏松？5.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要作用。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，談?wù)勅绾胃纳萍彝ワ嬍辰Y(jié)構(gòu)。2.分析高鹽飲食對(duì)健康的危害，并提出預(yù)防措施。答案與解析一、單選題1.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含必需氨基酸。2.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。3.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，常見(jiàn)于長(zhǎng)期攝入蔬菜水果不足的人群。4.C解析：精制糖會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高，增加“三高”風(fēng)險(xiǎn)。5.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素和礦物質(zhì)，煎炸、烤制等烹飪方式易損失營(yíng)養(yǎng)素。6.A解析：菜籽油富含不飽和脂肪酸，是中國(guó)居民膳食指南推薦的食用油。7.C解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于腸道健康。8.C解析：兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致食欲不振、生長(zhǎng)遲緩等問(wèn)題。9.C解析：可樂(lè)含糖量高，長(zhǎng)期飲用不利于健康。10.B解析：孕婦補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒先天性心臟病。二、多選題1.A、B解析：蝦仁和豬肝嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。2.A、B、C解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、預(yù)防便秘，但不能提供能量。3.A、B、C、D解析：老年人、兒童青少年、孕婦、乳母均需補(bǔ)充鈣質(zhì)。4.B、C解析：脂肪魚(yú)和強(qiáng)化牛奶富含維生素D，曬太陽(yáng)也能補(bǔ)充，但豆制品含量較少。5.A、C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦粗細(xì)搭配、葷素搭配，不強(qiáng)調(diào)酸堿平衡和冷熱搭配。6.A、B、C、D解析：飲食不均衡、缺乏運(yùn)動(dòng)、遺傳因素、睡眠不足均會(huì)導(dǎo)致肥胖。7.B、C解析：菠菜和西蘭花是深色蔬菜，白菜和土豆屬于淺色蔬菜。8.A、C解析：發(fā)霉的花生和熟食可能含有黃曲霉毒素，新鮮玉米和豆?jié){風(fēng)險(xiǎn)較低。9.A、B、D解析：跑步、游泳、瑜伽有助于控制體重，睡眠不屬于運(yùn)動(dòng)。10.A、B、D解析：經(jīng)常吃夜宵、過(guò)量飲酒、多吃零食不利于健康，定時(shí)定量進(jìn)餐是良好習(xí)慣。三、判斷題1.×解析：豆?jié){雖含鈣，但牛奶是更好的鈣質(zhì)來(lái)源。2.×解析：建議每天攝入多種水果，以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。3.√解析：高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。4.×解析：轉(zhuǎn)基因食品在安全性方面已有科學(xué)驗(yàn)證，并非一定有害。5.√解析：兒童挑食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。6.×解析：紅肉富含蛋白質(zhì)，但脂肪含量也較高。7.√解析：過(guò)量攝入維生素C可能導(dǎo)致腹瀉、惡心等癥狀。8.√解析：膳食纖維有助于降低血糖，尤其對(duì)糖尿病患者有益。9.×解析：飲料含糖量高，長(zhǎng)期飲用不利于健康。10.√解析：孕婦需額外補(bǔ)充葉酸以預(yù)防胎兒畸形。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則：-每天攝入12種以上食物，每周25種以上，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以均衡營(yíng)養(yǎng)。2.如何判斷食物是否新鮮：-外觀：色澤自然、無(wú)霉變、無(wú)異物；-氣味：無(wú)異味、無(wú)酸敗味；-狀態(tài)：肉類彈性好、蔬菜無(wú)腐爛。3.肥胖的主要原因：-飲食不均衡（高熱量攝入）；-缺乏運(yùn)動(dòng)；-遺傳因素；-生活習(xí)慣（熬夜、壓力大）。4.如何預(yù)防骨質(zhì)疏松：-補(bǔ)充鈣質(zhì)（牛奶、豆制品）；-攝入維生素D（曬太陽(yáng)、深海魚(yú)）；-適量運(yùn)動(dòng)（負(fù)重運(yùn)動(dòng)）；-避免吸煙飲酒。5.膳食纖維的主要作用：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，控制體重；-吸附有害物質(zhì)，保護(hù)腸道健康。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，談?wù)勅绾胃纳萍彝ワ嬍辰Y(jié)構(gòu)：-食物多樣：每天攝入多種食物，包括粗糧、雜豆、蔬菜、水果、畜禽魚(yú)蛋奶等；-谷類為主：增加全谷物攝入，減少精米白面；-控制油鹽糖：每天烹調(diào)油不超過(guò)25克，食鹽不超過(guò)5克，少吃含糖飲料；-適量蛋白質(zhì)：增加魚(yú)、禽、蛋、奶、豆制品攝入；-規(guī)律進(jìn)餐：定時(shí)定量，避免暴飲暴食。2.分析高鹽飲食對(duì)健康的