PAGE食品生產(chǎn)車間9s管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范食品生產(chǎn)車間的管理，確保食品生產(chǎn)過程的安全、衛(wèi)生、高效，提高產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本9S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車間的所有區(qū)域、人員及生產(chǎn)活動。（三）相關(guān)引用文件1.《食品安全法》2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》3.其他相關(guān)行業(yè)標準和法律法規(guī)（四）術(shù)語和定義1.整理（SEIRI）：將工作場所的物品區(qū)分為必要的與不必要的，必要的留下，不必要的清除。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標識。3.清掃（SEISO）：將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）：人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。6.安全（SECURITY）：重視人員、產(chǎn)品、設(shè)備、環(huán)境的安全，建立安全預(yù)防機制。7.節(jié)約（SAVE）：合理利用資源，降低生產(chǎn)成本。二、整理（一）工作場所物品分類1.食品原料：根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，明確各類食品原料的需求數(shù)量和存儲位置。2.包裝材料：包括食品包裝的各種材料，如塑料薄膜、紙箱、標簽等，按照規(guī)格和用途分類存放。3.生產(chǎn)設(shè)備：依據(jù)設(shè)備的功能和使用頻率，劃分不同的區(qū)域放置。4.工具：如刀具、量具、清潔工具等，根據(jù)使用場景分別歸類。5.辦公用品：文件、表格、文具等，設(shè)置專門的存放區(qū)域。6.廢棄物：分為可回收和不可回收廢棄物，分別設(shè)置收集容器。（二）區(qū)分必要與不必要物品的標準1.必要物品：近期生產(chǎn)所需的食品原料和包裝材料。正在使用或即將使用的生產(chǎn)設(shè)備和工具。與當前生產(chǎn)任務(wù)相關(guān)的文件和資料。2.不必要物品：過期的食品原料和包裝材料。損壞且無法修復(fù)的生產(chǎn)設(shè)備和工具。已廢棄不用的文件和資料。（三）不必要物品的處理1.對于過期食品原料和包裝材料，按照相關(guān)規(guī)定進行報廢處理，并做好記錄。2.損壞且無法修復(fù)的設(shè)備和工具，填寫報廢申請，經(jīng)審批后進行報廢處理。3.廢棄文件和資料，按照保密規(guī)定進行銷毀或妥善保存。三、整頓（一）食品原料和包裝材料的整頓1.定位存放：根據(jù)生產(chǎn)流程和使用頻率，確定各類食品原料和包裝材料的固定存放位置，設(shè)置明顯的標識牌。2.定量標識：在存放區(qū)域標明每種物品的最大存儲量和最小安全存量，便于庫存管理。3.先進先出：遵循先進先出的原則，確保食品原料和包裝材料的新鮮度和質(zhì)量。（二）生產(chǎn)設(shè)備的整頓1.設(shè)備標識：在每臺設(shè)備上張貼設(shè)備名稱、型號、編號、責任人等標識，便于識別和管理。2.操作說明：在設(shè)備附近張貼清晰的操作流程圖和操作規(guī)范，確保操作人員能夠正確使用設(shè)備。3.設(shè)備維護：定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)，并做好維護記錄。（三）工具的整頓1.分類放置：將各類工具按照功能和使用場景分類存放在工具柜或工具架上，便于取用。2.標識管理：在工具柜或工具架上標明工具的名稱、規(guī)格和存放位置，方便查找。3.工具保養(yǎng)：定期對工具進行清潔、檢查和保養(yǎng)，確保工具的正常使用。（四）辦公用品的整頓1.文件整理：將文件按照類別、年份、月份等進行分類整理，建立電子和紙質(zhì)檔案，便于查詢和使用。2.文具擺放：將常用文具整齊放置在文具柜或辦公桌上，設(shè)置專門的區(qū)域存放不常用的文具。3.辦公設(shè)備管理：對電腦、打印機、復(fù)印機等辦公設(shè)備進行編號管理，定期進行維護和保養(yǎng)。四、清掃（一）清掃責任區(qū)域劃分1.生產(chǎn)區(qū)域：按照設(shè)備、工作崗位、通道等劃分清掃責任區(qū)域，明確責任人。2.公共區(qū)域：包括車間走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，由專人負責定期清掃。（二）清掃標準1.地面：無灰塵、無污漬、無積水，保持干凈整潔。2.設(shè)備：表面無油污、無灰塵、無雜物，設(shè)備內(nèi)部定期清理。3.墻壁和天花板：無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。4.門窗：玻璃干凈透明，窗框、門框無灰塵。（三）清掃頻率1.生產(chǎn)區(qū)域：每班生產(chǎn)結(jié)束后進行清掃，確保下一班生產(chǎn)環(huán)境整潔。2.公共區(qū)域：每天至少清掃一次，定期進行全面清潔。（四）清掃工具和清潔劑的管理1.配備合適的清掃工具，如掃帚、拖把、吸塵器等，并定期檢查和維護。2.根據(jù)清掃對象的不同，選擇合適的清潔劑，確保清潔效果的同時不損壞被清潔物品。3.對清潔劑進行分類存放，標明名稱、用途、保質(zhì)期等信息。五清潔（一）清潔的實施方法1.制定清潔檢查表：明確清潔項目、清潔標準、責任人、檢查周期等內(nèi)容，確保清潔工作的規(guī)范化和標準化。2.定期檢查：由車間管理人員或質(zhì)量管理人員按照清潔檢查表進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.持續(xù)改進：根據(jù)檢查結(jié)果，分析存在的問題，制定改進措施，不斷提高清潔水平。（二）清潔記錄的保存1.清潔檢查表應(yīng)詳細記錄每次清潔的時間、責任人及檢查結(jié)果，并存檔保存。2.對于清潔過程中發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況，應(yīng)進行詳細記錄，以便追溯和分析。（三）清潔標準的維護1.加強員工培訓(xùn)，使員工熟悉清潔標準和要求，自覺遵守清潔制度。2.定期對清潔工具和清潔劑進行更新和補充，確保清潔工作的順利進行。3.建立清潔監(jiān)督機制，對違反清潔制度的行為進行及時糾正和處罰。六、素養(yǎng)（一）員工素養(yǎng)培訓(xùn)計劃1.制定年度員工素養(yǎng)培訓(xùn)計劃，包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等安排。2.培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋9S管理制度、食品安全知識、操作規(guī)范、職業(yè)素養(yǎng)等方面。（二）素養(yǎng)培訓(xùn)的實施1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請專家或內(nèi)部講師進行授課。2.通過案例分析、現(xiàn)場演示、小組討論等方式，提高員工的學(xué)習(xí)積極性和參與度。3.鼓勵員工自主學(xué)習(xí)，提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和在線學(xué)習(xí)平臺。（三）素養(yǎng)考核與激勵1.建立員工素養(yǎng)考核機制，定期對員工的素養(yǎng)水平進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。2.設(shè)立素養(yǎng)獎勵制度，對在9S管理方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，激發(fā)員工的積極性和主動性。（四）員工行為規(guī)范1.遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.工作期間著裝整齊，佩戴工作帽、口罩等防護用品，保持良好的個人衛(wèi)生。3.言行文明，禮貌待人，團結(jié)協(xié)作，積極完成工作任務(wù)。4.愛護公司的設(shè)備設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不隨意破壞和丟棄物品。七、安全（一）安全管理制度1.建立健全安全管理制度，明確安全責任，制定安全操作規(guī)程。2.加強安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。（二）安全設(shè)施與防護措施1.在車間內(nèi)配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、通風設(shè)備、防護欄等，并定期進行檢查和維護。2.為員工提供必要的個人防護用品，如安全帽、安全鞋、手套等，并監(jiān)督員工正確佩戴。（三）安全檢查與隱患排查1.定期進行安全檢查，包括日常巡查、專項檢查和季節(jié)性檢查等，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患。2.對排查出的安全隱患進行登記，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保隱患得到及時整改。（四）應(yīng)急管理1.制定應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、食品安全事故、設(shè)備故障等方面的應(yīng)急處置措施。2.定期組織應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)能力和協(xié)同配合能力。八、節(jié)約（一）節(jié)約意識培養(yǎng)1.通過培訓(xùn)、宣傳等方式，培養(yǎng)員工的節(jié)約意識，使員工認識到節(jié)約資源的重要性。2.在車間內(nèi)張貼節(jié)約標語和宣傳畫，營造節(jié)約氛圍。（二）資源節(jié)約措施1.合理利用能源，如優(yōu)化設(shè)備運行時間、采用節(jié)能燈具等，降低能源消耗。2.節(jié)約用水，加強對用水設(shè)備的管理，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。3.節(jié)約原材料，嚴格控制原材料的采購和使用量，避免浪費。4.提高設(shè)備利用率，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，減少設(shè)備故障停機時間。（三）節(jié)約考核與獎勵