PAGE食品廠衛(wèi)生安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在確保食品廠生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障員工健康，防止食品污染和安全事故的發(fā)生，生產(chǎn)出符合質(zhì)量標準和安全要求的食品，維護企業(yè)的良好形象和市場信譽。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域、員工宿舍及其他相關(guān)場所的衛(wèi)生安全管理活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生健康檢查食品廠員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告上級，經(jīng)確認患有不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病時，應立即調(diào)整工作崗位。個人衛(wèi)生要求員工進入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應保持清潔，定期清洗更換。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等可能污染食品的物品進入生產(chǎn)車間。工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物品后等情況下，員工必須洗手消毒，洗手應按照規(guī)定的洗手程序進行，確保手部清潔衛(wèi)生。員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.環(huán)境衛(wèi)生車間清潔生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，每日生產(chǎn)結(jié)束后，必須對車間地面、墻壁、天花板、設備、工具等進行清潔消毒。地面應無污垢、無積水，墻壁和天花板應無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，設備和工具應無油污、無殘渣。清潔消毒應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。倉庫衛(wèi)生食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應定期清理，清除過期、變質(zhì)、損壞的食品，保持倉庫整潔衛(wèi)生。辦公區(qū)域和員工宿舍衛(wèi)生辦公區(qū)域應保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊，桌面、地面應定期清潔。員工宿舍應保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，個人物品擺放有序，定期打掃房間，更換床單、被套等床上用品。3.設備與工具衛(wèi)生設備清潔與維護食品生產(chǎn)設備應定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，無污垢、無異味。設備清潔應在停機狀態(tài)下進行，先清除設備表面的殘渣、油污等，再使用清潔劑和消毒劑進行清洗消毒。設備維護保養(yǎng)應按照設備操作規(guī)程和維護計劃進行，定期檢查設備的零部件、潤滑系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)等，及時更換磨損的部件，確保設備性能良好。工具消毒食品加工過程中使用的工具，如刀具、案板、容器等，應定期進行消毒處理。工具消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化學消毒等方法，消毒后的工具應妥善存放，防止再次污染。三、安全管理1.電氣安全電氣設備安裝與使用食品廠內(nèi)電氣設備的安裝應符合電氣安全標準，由專業(yè)電工進行安裝，確保電氣線路連接正確、牢固，接地良好。電氣設備應定期進行檢查和維護，不得使用老化、破損的電氣設備和電線。員工不得私自拉接電線、違規(guī)使用電器設備，不得在電氣設備周圍堆放易燃、易爆物品。電氣安全檢查應定期對電氣設備進行安全檢查，包括檢查電氣設備的絕緣性能、接地情況、漏電保護裝置等。發(fā)現(xiàn)電氣設備存在安全隱患時，應立即停止使用，通知專業(yè)電工進行維修，維修合格后方可繼續(xù)使用。2.消防安全消防設施配備食品廠內(nèi)應按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進行檢查和維護，確保消防設施完好有效。消防設施應設置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物，確保消防通道暢通無阻。消防安全培訓與演練食品廠應定期組織員工進行消防安全培訓，使員工了解火災的危害、掌握火災預防知識和滅火技能。應定期組織消防演練，檢驗和提高員工的應急處置能力，確保在火災發(fā)生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散人員。3.機械安全機械設備防護食品廠內(nèi)的機械設備應安裝必要的防護裝置，如防護欄、防護罩、安全聯(lián)鎖裝置等，防止員工接觸危險部位。防護裝置應保持完好有效，不得隨意拆除或損壞。機械設備操作規(guī)程每臺機械設備應制定詳細的操作規(guī)程，員工應嚴格按照操作規(guī)程進行操作。操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉機械設備的性能、操作方法和安全注意事項，取得操作資格證書后方可上崗操作。機械設備維護與保養(yǎng)機械設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，減少故障發(fā)生。維護保養(yǎng)應包括設備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作，及時發(fā)現(xiàn)和排除設備故障隱患。4.危險化學品安全危險化學品儲存食品廠內(nèi)若使用危險化學品，應設置專門的儲存場所，儲存場所應符合危險化學品儲存安全要求。危險化學品應分類存放，嚴禁混存，儲存場所應設置明顯的警示標志，配備必要的消防、通風、防爆等安全設施。危險化學品使用使用危險化學品時，應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保安全。操作人員應佩戴相應的防護用品，如防護手套、防護眼鏡、防毒面具等，防止危險化學品對人體造成傷害。危險化學品使用后，應妥善處理剩余的危險化學品和廢棄物，不得隨意丟棄。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全控制1.原料采購與驗收供應商選擇應選擇具有合法資質(zhì)的食品原料供應商，對供應商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、信譽等進行評估，建立合格供應商名錄。定期對供應商進行審核，確保供應商持續(xù)符合要求。原料驗收食品原料到貨后，應按照規(guī)定進行驗收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求。驗收合格的原料方可進入倉庫儲存，驗收不合格的原料應及時退貨或進行相應處理。2.生產(chǎn)加工過程控制工藝流程制定根據(jù)食品的特點和質(zhì)量要求，制定科學合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。生產(chǎn)工藝流程應符合食品安全衛(wèi)生要求，避免交叉污染和食品變質(zhì)。過程監(jiān)控在生產(chǎn)加工過程中，應加強對各工序的監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生安全要求的行為。對關(guān)鍵控制點應進行重點監(jiān)控，如食品的加熱溫度、時間、添加劑的使用量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。人員操作規(guī)范員工應嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。操作過程中應保持良好的衛(wèi)生習慣，避免食品受到污染。3.包裝與儲存包裝材料選擇食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。對包裝材料供應商進行評估和選擇，確保包裝材料質(zhì)量可靠。包裝過程控制在包裝過程中，應保持包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品受到二次污染。包裝操作人員應佩戴清潔的手套、口罩等，確保包裝過程符合衛(wèi)生要求。成品儲存成品應存放在符合衛(wèi)生安全要求的倉庫內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和儲存要求，控制倉庫的溫度、濕度等環(huán)境條件。成品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，避免擠壓、碰撞，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。五、衛(wèi)生安全檢查與整改1.檢查計劃制定食品廠應制定衛(wèi)生安全檢查計劃，明確檢查的內(nèi)容、頻率、人員等。檢查計劃應覆蓋食品廠的各個環(huán)節(jié)，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、安全管理等方面。2.檢查實施按照檢查計劃定期進行衛(wèi)生安全檢查，檢查人員應認真負責，如實記錄檢查情況。檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時拍照、記錄。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生安全要求的問題，應及時下達整改通知書，明確整改責任部門、整改期限和整改要求。整改責任部門應制定具體的整改措施，認真組織實施整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，應提交整改報告，由檢查人員進行復查，確認整改效果。六、培訓與教育1.培訓計劃制定根據(jù)食品廠衛(wèi)生安全管理的需要，制定年度培訓計劃，明確培訓的內(nèi)容、對象、時間、方式等。培訓計劃應包括法律法規(guī)、衛(wèi)生安全知識、操作規(guī)程技能等方面的培訓。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓活動，培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式。培訓師資可由內(nèi)部專業(yè)人員擔任，也可邀請外部專家進行授課，確保培訓質(zhì)量。員工應積極參加培訓，認真學習培訓內(nèi)容，提高自身的衛(wèi)生安全意識和操作技能。3.培訓效果評估定期對培訓效果進行評估，可通過考試、實際操作、問卷調(diào)查等方式了解員工對培訓內(nèi)容的掌握程度和培訓后的工作表現(xiàn)。根據(jù)培訓效果評估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗教訓，對培訓計劃和培訓內(nèi)容進行調(diào)整和改進，提高培訓的針對性和實效性。七、應急管理1.應急預案制定食品廠應制定衛(wèi)生安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、應急救援措施等。應急預案應包括火災、食品安全事故、電氣事故、機械事故等各類可能發(fā)生的事故的應急處置方案。2.應急演練定期組織應急演練，檢驗和提高應急處置能力。應急演練應模擬真實的事故場景，組織員工進行應急響應、救援行動、疏散逃生等演練活動，使員工熟悉應急處置流程和方法