PAGE小作坊生產(chǎn)加工過(guò)程制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本小作坊生產(chǎn)加工過(guò)程管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)所有生產(chǎn)加工活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工操作、成品檢驗(yàn)、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全、質(zhì)量、環(huán)保等方面的法律法規(guī)，依法開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量安全第一原則始終將產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量安全管理體系，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.誠(chéng)實(shí)守信原則秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，保證產(chǎn)品質(zhì)量，不欺詐消費(fèi)者，維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序。二、人員管理（一）人員資質(zhì)1.從事生產(chǎn)加工的人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。2.直接接觸食品的操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，勤洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織員工參加食品安全、生產(chǎn)技能、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括本小作坊的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、安全衛(wèi)生要求等。（三）人員職責(zé)1.明確各崗位人員的職責(zé)和權(quán)限，制定崗位說(shuō)明書，確保每個(gè)員工清楚自己的工作任務(wù)和責(zé)任。2.生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作流程。3.質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。三、原材料采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、付款方式等。（二）原材料驗(yàn)收1.原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合采購(gòu)合同要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)使用。（三）原材料儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的原材料倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。2.原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和污染。3.定期對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保賬物相符，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原材料。四、生產(chǎn)加工過(guò)程控制（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。3.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。（二）生產(chǎn)操作規(guī)程1.根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量要求等。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作流程。在操作過(guò)程中，應(yīng)做好操作記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、工藝參數(shù)、操作人員等信息。3.對(duì)關(guān)鍵工序和特殊過(guò)程，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，采取有效的質(zhì)量控制措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（三）過(guò)程檢驗(yàn)1.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)頻次和檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行過(guò)程檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)技能和資質(zhì)，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止不合格產(chǎn)品流入下道工序或出廠銷售。五、設(shè)備與工具管理（一）設(shè)備采購(gòu)與安裝1.根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，合理采購(gòu)生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備的性能和質(zhì)量符合生產(chǎn)需要。2.設(shè)備到貨后，應(yīng)及時(shí)組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備名稱、型號(hào)規(guī)格、安裝日期、調(diào)試情況等信息。（二）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)包括設(shè)備清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等內(nèi)容，同時(shí)對(duì)設(shè)備的運(yùn)行狀況進(jìn)行檢查和記錄。3.對(duì)設(shè)備出現(xiàn)的故障和問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修和處理，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。維修過(guò)程中，應(yīng)做好維修記錄，包括設(shè)備名稱、故障原因分析、維修措施、維修時(shí)間、維修人員等信息。（三）工具管理1.配備必要的生產(chǎn)工具，如刀具、量具、模具等，并建立工具管理制度。2.工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常使用和精度要求。3.對(duì)工具的領(lǐng)用、使用、歸還等情況進(jìn)行登記，防止工具丟失和損壞。六、衛(wèi)生管理（一）個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴手套或采取其他防護(hù)措施。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室、衛(wèi)生間等場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在指定的垃圾桶內(nèi)，并定期運(yùn)出車間。3.車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，保持車間整潔有序。（三）食品衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。2.對(duì)食品接觸面應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。七、成品檢驗(yàn)與包裝（一）成品檢驗(yàn)1.成品應(yīng)進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保成品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)檢驗(yàn)合格的成品，應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，不得出廠銷售。對(duì)不合格原因進(jìn)行分析，并采取相應(yīng)的糾正措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。（二）包裝要求1.成品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等信息，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。3.包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止成品受到污染。包裝好的成品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存。八、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）儲(chǔ)存管理1.設(shè)立成品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求。2.成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和污染。同時(shí)，應(yīng)按照產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)存放，確保產(chǎn)品先進(jìn)先出。3.定期對(duì)成品進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保賬物相符，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的成品。（二）運(yùn)輸管理1.選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和信譽(yù)的運(yùn)輸單位或個(gè)人進(jìn)行產(chǎn)品運(yùn)輸，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止產(chǎn)品受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。3.產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)做好運(yùn)輸記錄，包括運(yùn)輸日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸單位或個(gè)人、運(yùn)輸路線等信息。九、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全文件管理制度，對(duì)與生產(chǎn)加工過(guò)程相關(guān)的文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔和保管。文件包括生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)范、采購(gòu)合同、供應(yīng)商名錄、人員培訓(xùn)記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。2.文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其有效性和適用性。文件的修訂應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，并有相應(yīng)的記錄。3.文件的發(fā)放、回收、借閱等應(yīng)進(jìn)行登記，確保文件的安全和完整。（二）記錄管理1.生產(chǎn)加工過(guò)程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。記錄應(yīng)包括原材料采購(gòu)驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)操作記錄、過(guò)程檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、成品檢驗(yàn)記錄、包裝記錄、儲(chǔ)存運(yùn)輸記錄以及人員培訓(xùn)記錄等。2.記