PAGE小龍蝦生產(chǎn)記錄制度范本一、總則（一）目的為規(guī)范小龍蝦生產(chǎn)過程，確保小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯，保障消費(fèi)者權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本生產(chǎn)記錄制度。（二）適用范圍本制度適用于公司[公司名稱]內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖、捕撈、加工、銷售等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)記錄管理。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：生產(chǎn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄小龍蝦生產(chǎn)全過程的各項(xiàng)信息，不得虛報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。2.完整性原則：涵蓋小龍蝦生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括但不限于養(yǎng)殖環(huán)境、投入品使用、生長過程、捕撈情況、加工處理、銷售流向等，確保記錄完整無缺。3.可追溯性原則：通過生產(chǎn)記錄，能夠清晰追溯小龍蝦從養(yǎng)殖到銷售的整個鏈條，便于在出現(xiàn)質(zhì)量問題時迅速查明原因，采取相應(yīng)措施。4.規(guī)范性原則：記錄應(yīng)按照規(guī)定的格式、內(nèi)容和要求進(jìn)行填寫，保證記錄的規(guī)范性和一致性。二、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)記錄（一）池塘信息1.池塘位置：詳細(xì)記錄小龍蝦養(yǎng)殖池塘所在的具體地理位置，包括省、市、縣、鄉(xiāng)、村及具體地塊編號。2.池塘面積：準(zhǔn)確測量并記錄每個養(yǎng)殖池塘的面積（以平方米或畝為單位）。3.池塘類型：注明池塘是土池、水泥池還是其他類型。4.池塘水源：記錄水源的來源，如河流、湖泊、地下水等，并描述水源的水質(zhì)情況，包括酸堿度、溶解氧、氨氮等指標(biāo)。（二）清塘消毒記錄1.清塘?xí)r間：記錄每次清塘的具體日期。2.清塘方法：詳細(xì)說明采用的清塘方式，如干法清塘、濕法清塘，以及使用的清塘藥物名稱、劑量和使用方法。3.清塘效果：記錄清塘后池塘中野雜魚、蝦、蟹、寄生蟲及病原體等的清除情況。（三）苗種投放記錄1.苗種來源：記錄小龍蝦苗種的產(chǎn)地、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式。2.苗種規(guī)格：描述投放苗種的體長、體重等規(guī)格指標(biāo)。3.投放時間：準(zhǔn)確記錄苗種投放的具體日期。4.投放數(shù)量：詳細(xì)記錄每個池塘投放小龍蝦苗種的數(shù)量（以尾為單位）。（四）飼料投喂記錄1.飼料種類：記錄投喂的小龍蝦飼料品牌、型號及主要成分。2.投喂時間：每天記錄飼料投喂的具體時間，精確到小時。3.投喂量：詳細(xì)記錄每次投喂飼料的重量（以千克為單位），并根據(jù)小龍蝦的生長階段和天氣情況等因素，記錄投喂量的調(diào)整情況。4.投喂頻率：說明每天投喂的次數(shù)。（五）水質(zhì)監(jiān)測記錄1.監(jiān)測時間：定期記錄水質(zhì)監(jiān)測的具體日期，至少每周一次。2.監(jiān)測指標(biāo)：包括水溫、酸堿度（pH值）、溶解氧、氨氮、亞硝酸鹽氮、硫化氫等水質(zhì)指標(biāo)的監(jiān)測數(shù)據(jù)。3.監(jiān)測方法：注明采用的水質(zhì)監(jiān)測方法和儀器設(shè)備。4.水質(zhì)調(diào)控措施：根據(jù)水質(zhì)監(jiān)測結(jié)果，記錄采取的水質(zhì)調(diào)控措施，如換水、增氧、使用水質(zhì)改良劑等，以及措施的實(shí)施時間和效果。（六）病害防治記錄1.發(fā)病時間：記錄小龍蝦發(fā)病的具體日期。2.發(fā)病癥狀：詳細(xì)描述發(fā)病小龍蝦的外觀癥狀、行為表現(xiàn)等。3.診斷結(jié)果：記錄病害的診斷結(jié)果，包括病害名稱、病原體種類等。4.防治措施：說明針對病害采取的防治方法，如使用藥物的名稱、劑量、使用方法和療程，以及其他輔助防治措施，如調(diào)整水質(zhì)、加強(qiáng)投喂管理等。5.防治效果：記錄病害防治后的效果，如病情是否得到控制、小龍蝦的恢復(fù)情況等。（七）日常管理記錄1.巡塘?xí)r間：每天記錄巡塘的具體時間，至少早晚各一次。2.巡塘情況：詳細(xì)記錄巡塘過程中觀察到的小龍蝦活動情況、攝食情況、池塘設(shè)施狀況等，如是否有小龍蝦上岸、缺氧浮頭現(xiàn)象，池塘堤壩、進(jìn)排水口是否有損壞等。3.異常情況處理：對于巡塘過程中發(fā)現(xiàn)的異常情況，記錄處理措施和結(jié)果，如采取增氧措施后小龍蝦的恢復(fù)情況，修復(fù)池塘設(shè)施的時間和方法等。三、捕撈環(huán)節(jié)記錄（一）捕撈時間記錄每次小龍蝦捕撈的具體日期和時間段。（二）捕撈方法詳細(xì)說明采用的捕撈方法，如地籠網(wǎng)捕撈、手抄網(wǎng)捕撈、干塘捕撈等。（三）捕撈數(shù)量記錄每次捕撈的小龍蝦總重量（以千克為單位）和尾數(shù)。（四）捕撈規(guī)格測量并記錄捕撈小龍蝦的平均體長、體重等規(guī)格指標(biāo)。（五）捕撈區(qū)域注明捕撈的具體池塘或養(yǎng)殖區(qū)域。四、加工環(huán)節(jié)記錄（一）原料驗(yàn)收記錄1.原料來源：記錄小龍蝦原料的產(chǎn)地、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式。2.原料數(shù)量：驗(yàn)收時記錄小龍蝦原料的重量（以千克為單位）和數(shù)量（以尾為單位）。3.原料質(zhì)量：描述小龍蝦原料的外觀質(zhì)量狀況，如活力、色澤、有無損傷等，以及驗(yàn)收時檢測的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，如微生物指標(biāo)、重金屬含量等。4.驗(yàn)收時間：記錄原料驗(yàn)收的具體日期。（二）加工過程記錄1.加工時間：記錄小龍蝦加工開始和結(jié)束的具體時間。2.加工工序：詳細(xì)描述小龍蝦加工的各個工序，如清洗、分揀、蒸煮、調(diào)味、包裝等，以及每個工序的操作方法和參數(shù)，如蒸煮溫度、時間，調(diào)味劑的種類和用量等。3.設(shè)備使用情況：記錄加工過程中使用的設(shè)備名稱、型號及運(yùn)行狀況，如是否正常運(yùn)行、有無故障等。4.人員操作記錄：記錄參與加工的人員姓名、崗位及操作情況，確保每個環(huán)節(jié)都有專人負(fù)責(zé)。（三）包裝記錄1.包裝材料：記錄小龍蝦產(chǎn)品使用的包裝材料種類、規(guī)格和供應(yīng)商信息。2.包裝規(guī)格：描述包裝的形式，如袋裝、盒裝、罐裝等，以及每種包裝規(guī)格的重量和尺寸。3.包裝數(shù)量：記錄每個批次包裝的小龍蝦產(chǎn)品數(shù)量（以袋、盒、罐等為單位）。4.包裝日期：記錄包裝完成的具體日期。（四）成品檢驗(yàn)記錄1.檢驗(yàn)項(xiàng)目：包括感官指標(biāo)（如色澤、氣味、形態(tài)等）、理化指標(biāo)（如水分、鹽分、蛋白質(zhì)含量等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）的檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)方法：注明采用的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)。3.檢驗(yàn)結(jié)果：記錄各項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)的具體檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果判定。4.檢驗(yàn)人員：記錄負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的人員姓名。5.檢驗(yàn)時間：記錄成品檢驗(yàn)的具體日期。五、銷售環(huán)節(jié)記錄（一）銷售訂單記錄1.訂單日期：記錄客戶下達(dá)銷售訂單的具體日期。2.客戶信息：包括客戶名稱、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式、地址等。3.訂單產(chǎn)品規(guī)格：描述訂單中小龍蝦產(chǎn)品的規(guī)格要求，如包裝形式、重量、等級等。4.訂單數(shù)量：記錄客戶訂購的小龍蝦產(chǎn)品數(shù)量（以袋、盒、罐、千克等為單位）。5.交貨日期：與客戶約定的交貨日期。（二）發(fā)貨記錄1.發(fā)貨日期：記錄小龍蝦產(chǎn)品實(shí)際發(fā)貨的日期。2.發(fā)貨數(shù)量：記錄發(fā)貨的小龍蝦產(chǎn)品數(shù)量，應(yīng)與訂單數(shù)量一致或根據(jù)實(shí)際情況注明差異原因。3.發(fā)貨規(guī)格：再次確認(rèn)發(fā)貨產(chǎn)品的規(guī)格。4.運(yùn)輸方式：注明采用的運(yùn)輸方式，如公路運(yùn)輸、鐵路運(yùn)輸、航空運(yùn)輸?shù)?，并記錄運(yùn)輸公司名稱及聯(lián)系方式。5.運(yùn)輸單號：記錄運(yùn)輸貨物的單號。（三）銷售流向記錄1.銷售地區(qū)：記錄小龍蝦產(chǎn)品銷售到的具體地區(qū)，包括省、市、縣等。2.銷售客戶類型：區(qū)分銷售客戶是批發(fā)商、零售商、餐飲企業(yè)還是其他類型。3.銷售價格：記錄每個銷售訂單的產(chǎn)品銷售單價和總價。六、記錄保存與管理（一）記錄保存方式1.紙質(zhì)記錄：對于重要的原始記錄，如手寫的養(yǎng)殖日志、檢驗(yàn)報(bào)告等，應(yīng)及時整理歸檔，存放在專門的文件柜中，確保保存環(huán)境干燥、通風(fēng)、防蟲、防潮。2.電子記錄：將生產(chǎn)過程中的各類電子記錄，如水質(zhì)監(jiān)測數(shù)據(jù)、加工設(shè)備運(yùn)行記錄等，進(jìn)行分類存儲在計(jì)算機(jī)硬盤、服務(wù)器或云端存儲系統(tǒng)中，并定期進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。（二）記錄保存期限1.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)記錄：保存期限不少于[X]年，以便追溯小龍蝦生長過程中的各種信息，為質(zhì)量安全管理和后續(xù)養(yǎng)殖提供參考。2.捕撈、加工、銷售環(huán)節(jié)記錄：保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后[X]年，以應(yīng)對可能出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題追溯需求。（三）記錄查閱與使用1.內(nèi)部查閱：公司內(nèi)部人員因工作需要查閱生產(chǎn)記錄時，應(yīng)填寫查閱申請表，注明查閱目的、記錄名稱和時間段，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。查閱過程中應(yīng)注意保護(hù)記錄的完整性和保密性，不得擅自更改或銷毀記錄。2.外部查閱：如遇政府監(jiān)管部門、司法機(jī)關(guān)等外部單位需要查閱生產(chǎn)記錄，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，辦理正式的查閱手續(xù)，并由專人陪同查閱，確保記錄信息不被泄露。（四）記錄銷毀對于超過保存期限的生產(chǎn)記錄，應(yīng)按照公司的文件銷毀程序進(jìn)行銷毀。銷毀前應(yīng)填寫記錄銷毀申請表，注明銷毀記錄的名稱、數(shù)量、保存期限和銷毀原因，