PAGE食品生產(chǎn)車間糖果管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)車間糖果生產(chǎn)管理，確保糖果生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車間糖果生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)糖果生產(chǎn)計劃的制定與執(zhí)行，組織生產(chǎn)人員按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行。質(zhì)量控制部門：制定質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)和檢驗計劃，對原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。采購部門：負(fù)責(zé)糖果生產(chǎn)所需原料、包裝材料等物資的采購，確保所采購物資符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)原料、包裝材料及成品的儲存管理，保證物資的儲存條件符合要求，防止物資變質(zhì)、損壞。設(shè)備管理部門：負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運行，滿足生產(chǎn)需求。人員管理部門：負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的招聘、培訓(xùn)、考核等工作，提高人員素質(zhì)和操作技能，確保人員符合崗位要求。二、人員管理1.人員健康與衛(wèi)生所有進(jìn)入食品生產(chǎn)車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。進(jìn)入車間前，人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作期間，人員應(yīng)勤洗手、消毒，避免直接接觸糖果及原料，防止交叉污染?；加袀魅静　⑵つw病等可能影響食品安全的疾病人員，不得進(jìn)入食品生產(chǎn)車間工作。2.人員培訓(xùn)生產(chǎn)部門應(yīng)制定詳細(xì)的人員培訓(xùn)計劃，定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括糖果生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程、食品安全知識、質(zhì)量控制要求等。新員工入職時，必須進(jìn)行三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)時間不得少于規(guī)定學(xué)時。培訓(xùn)應(yīng)注重實踐操作，通過現(xiàn)場演示、實際操作等方式，使員工熟悉生產(chǎn)流程和操作技能，提高工作能力。定期對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極參加培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。3.人員考核建立人員考核制度，定期對生產(chǎn)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、遵守規(guī)章制度等方面。考核方式可采用日常工作檢查、定期評估、客戶反饋等多種形式，全面客觀地評價員工的工作表現(xiàn)。對于考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵；對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)輔導(dǎo)或采取相應(yīng)的處罰措施，直至解除勞動合同。三、原料與包裝材料管理1.原料采購采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保其生產(chǎn)經(jīng)營符合食品安全要求。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等資料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。對采購的原料進(jìn)行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，符合要求后方可入庫。2.原料儲存?zhèn)}庫管理部門應(yīng)根據(jù)原料的特性和儲存要求，設(shè)置專門的儲存區(qū)域，分類存放原料。原料應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。建立原料庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬物相符。對庫存原料進(jìn)行標(biāo)識管理，標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息。對易腐壞、變質(zhì)的原料，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、冷凍等，確保原料質(zhì)量安全。3.包裝材料管理包裝材料的采購應(yīng)遵循與原料采購相同的原則，選擇合格的供應(yīng)商，確保包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝材料入庫前，應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查包裝材料的外觀、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求，索取并留存相關(guān)質(zhì)量證明文件。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受到污染和損壞。對不同規(guī)格、型號的包裝材料應(yīng)分類存放，并做好標(biāo)識。定期對包裝材料的庫存進(jìn)行盤點，確保包裝材料的供應(yīng)滿足生產(chǎn)需求，同時避免積壓浪費。四、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計劃與調(diào)度生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)市場需求、庫存情況等因素，制定合理的生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時間等要求。建立生產(chǎn)調(diào)度制度，及時協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，確保生產(chǎn)計劃的順利執(zhí)行。根據(jù)生產(chǎn)計劃，提前做好原料、包裝材料、設(shè)備、人員等方面的準(zhǔn)備工作，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。2.生產(chǎn)操作規(guī)程制定詳細(xì)的糖果生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量要求等內(nèi)容。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項生產(chǎn)記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時間、工藝參數(shù)、產(chǎn)品產(chǎn)量等信息，確保生產(chǎn)記錄真實、準(zhǔn)確、完整。對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的異常情況，如設(shè)備故障、質(zhì)量問題等，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。3.生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持干凈整潔，無污垢、無灰塵。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合要求。對生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止微生物污染。設(shè)備維修、保養(yǎng)時，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，避免對食品造成污染。生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，保持生產(chǎn)區(qū)域的整潔有序。4.質(zhì)量控制質(zhì)量控制部門應(yīng)按照國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定糖果產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)和檢驗計劃。在生產(chǎn)過程中，對原料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。建立質(zhì)量追溯體系，對產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠及時追溯原因，采取措施進(jìn)行處理。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識、隔離、處置，防止不合格產(chǎn)品流入市場。五、設(shè)備管理1.設(shè)備購置與驗收根據(jù)生產(chǎn)需求，由設(shè)備管理部門提出設(shè)備購置計劃，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行采購。購置的設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具有良好的性能和可靠性。設(shè)備到貨后，設(shè)備管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗收，檢查設(shè)備的外觀、規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。驗收合格后方可辦理入庫手續(xù)。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備安裝說明書的要求，組織專業(yè)人員進(jìn)行設(shè)備的安裝與調(diào)試。在設(shè)備安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備安裝位置、調(diào)試參數(shù)、運行情況等信息。設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行試生產(chǎn)，對設(shè)備的運行性能、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行檢驗，確保設(shè)備能夠正常投入生產(chǎn)使用。3.設(shè)備日常維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)制度，明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的責(zé)任人、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)周期等要求。生產(chǎn)人員應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞。設(shè)備管理部門應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行巡檢，檢查設(shè)備的運行狀況、潤滑情況、零部件磨損情況等，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備存在的問題。按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，對設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作，確保設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。4.設(shè)備維修與更新當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時，設(shè)備管理部門應(yīng)及時組織維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)根據(jù)設(shè)備故障情況，制定合理的維修方案，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運行。對設(shè)備維修情況進(jìn)行記錄，包括故障原因、維修時間、維修內(nèi)容、更換零部件等信息。根據(jù)設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況、維修成本等因素，適時對設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高設(shè)備的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。六、包裝與儲存管理1.包裝操作包裝人員應(yīng)按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量。包裝過程中應(yīng)注意避免糖果受到污染、損壞。對包裝材料進(jìn)行核對，確保包裝材料與產(chǎn)品規(guī)格、型號相符。在包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。包裝完成后，對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢查包裝外觀、封口質(zhì)量、標(biāo)識等是否符合要求，合格后方可入庫。2.成品儲存?zhèn)}庫管理部門應(yīng)根據(jù)成品的特性和儲存要求，設(shè)置專門的成品儲存區(qū)域，分類存放成品。成品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。建立成品庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬物相符。對庫存成品進(jìn)行標(biāo)識管理，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息。對有保質(zhì)期要求的成品，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。3.庫存盤點與清理定期對原料、包裝材料及成品的庫存進(jìn)行盤點，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。盤點結(jié)果應(yīng)與庫存賬目進(jìn)行核對，如有差異應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行調(diào)整。對積壓、過期、變質(zhì)的物資，應(yīng)及時進(jìn)行清理，按照規(guī)定進(jìn)行處置，防止造成浪費和環(huán)境污染。七、衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生制度建立食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理的責(zé)任人、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生檢查頻率等要求。衛(wèi)生管理責(zé)任人應(yīng)定期對生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。對衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行記錄，對不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域和環(huán)節(jié)，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改。2.清潔與消毒制定食品生產(chǎn)車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率等要求。生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，選用安全、有效的消毒劑。在清潔消毒過程中，應(yīng)做好防護(hù)措施，避免消毒劑對食品造成污染。對清潔消毒工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.蟲害控制采取有效的蟲害控制措施，防止蟲害進(jìn)入食品生產(chǎn)車間和倉庫。在車間和倉庫門窗處安裝防蟲網(wǎng)，定期檢查防蟲網(wǎng)的完好情況，如有破損應(yīng)及時更換。對車間和倉庫內(nèi)的角落、縫隙等容易滋生蟲害的地方，應(yīng)定期進(jìn)行清理和檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅。不得在車間和倉庫內(nèi)使用殺蟲劑等化學(xué)藥劑，如需使用應(yīng)選擇對食品無污染的藥劑，并在使用后進(jìn)行徹底清潔和通風(fēng)換氣。八、文件與記錄管理1.文件管理建立食品生產(chǎn)車間文件管理制度，明確文件的分類、編號、編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、歸檔、保管等要求。文件包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗記錄、生產(chǎn)記錄等，應(yīng)確保文件的完整性、準(zhǔn)確性和有效性。對文件進(jìn)行分類編號，便于查找和管理。文件編制完成后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行審核、批準(zhǔn)，確保文件符合相關(guān)要求。文件發(fā)放應(yīng)進(jìn)行登記，確保文件發(fā)放到相關(guān)部門和人員手中。文件使用后應(yīng)及時歸檔保管，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.記錄管理建立食品生產(chǎn)