PAGE食品生產(chǎn)安全自檢制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全管理，確保食品符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本食品生產(chǎn)安全自檢制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、自檢機(jī)構(gòu)與人員（一）自檢機(jī)構(gòu)公司設(shè)立獨(dú)立的食品安全自檢機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品生產(chǎn)安全自檢工作。自檢機(jī)構(gòu)應(yīng)配備必要的檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，確保自檢工作的順利開展。（二）人員職責(zé)1.自檢負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)安全自檢工作的組織、協(xié)調(diào)和管理。制定自檢計(jì)劃和方案，確保自檢工作的有效實(shí)施。審核自檢報(bào)告，對自檢結(jié)果負(fù)責(zé)。2.自檢人員按照自檢計(jì)劃和方案，實(shí)施各項(xiàng)自檢工作。準(zhǔn)確記錄自檢數(shù)據(jù)和結(jié)果，及時(shí)報(bào)告異常情況。參與自檢結(jié)果的分析和評估，提出改進(jìn)建議。三、自檢計(jì)劃與方案（一）自檢計(jì)劃1.公司應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)特點(diǎn)、法律法規(guī)要求和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，制定年度食品生產(chǎn)安全自檢計(jì)劃。2.自檢計(jì)劃應(yīng)包括自檢項(xiàng)目、自檢頻次、自檢時(shí)間、自檢人員等內(nèi)容。3.自檢計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，確保自檢工作的全面性和有效性。（二）自檢方案1.針對每個(gè)自檢項(xiàng)目，應(yīng)制定詳細(xì)的自檢方案。自檢方案應(yīng)包括檢測方法、檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測設(shè)備、采樣方法等內(nèi)容。2.自檢方案應(yīng)確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.在實(shí)施自檢前，應(yīng)組織自檢人員對自檢方案進(jìn)行培訓(xùn)，確保自檢人員熟悉檢測方法和流程。四、自檢項(xiàng)目與方法（一）原料檢驗(yàn)1.對采購的食品原料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查原料的色澤、氣味、形狀、質(zhì)地等是否符合要求。2.按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對原料進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)，如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、重金屬等。3.對原料進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等，確保原料的微生物指標(biāo)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）生產(chǎn)過程檢驗(yàn)1.對生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括地面、墻壁、天花板、門窗等的清潔狀況，以及通風(fēng)、照明、防蟲、防鼠等設(shè)施的運(yùn)行情況。2.檢查生產(chǎn)設(shè)備的清潔和維護(hù)情況，確保設(shè)備無污垢、無異味，運(yùn)行正常。3.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、壓力、流量等，確保生產(chǎn)過程符合工藝要求。4.對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢查其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）包裝材料檢驗(yàn)1.對食品包裝材料進(jìn)行外觀檢查，確保包裝材料無破損、無異味、無變形等。2.按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對包裝材料進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)，如重金屬含量、遷移量等。3.對包裝材料進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，確保包裝材料的微生物指標(biāo)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（四）儲(chǔ)存與運(yùn)輸檢驗(yàn)1.對食品儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行檢查，包括倉庫的溫度、濕度、通風(fēng)等條件，以及食品的存放方式和期限。2.檢查食品運(yùn)輸工具的清潔和消毒情況，確保運(yùn)輸過程中食品不受污染。3.對運(yùn)輸過程中的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢查其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（五）人員衛(wèi)生檢驗(yàn)1.對食品生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括工作服、工作帽、口罩、手套等的穿戴情況，以及手部的清潔消毒情況。2.檢查食品生產(chǎn)人員的健康狀況，確保其持有有效的健康證明，無傳染性疾病。（六）檢驗(yàn)方法1.本公司采用國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行食品生產(chǎn)安全自檢。2.對于尚無國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的項(xiàng)目，可采用行業(yè)公認(rèn)的檢驗(yàn)方法或參考相關(guān)文獻(xiàn)資料進(jìn)行檢驗(yàn)。3.在檢驗(yàn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。五、自檢流程（一）采樣1.自檢人員應(yīng)按照自檢方案的要求進(jìn)行采樣，確保所采樣品具有代表性。2.采樣過程應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作原則，避免樣品受到污染。3.采樣后，應(yīng)及時(shí)將樣品送回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。（二）檢測1.實(shí)驗(yàn)室檢測人員應(yīng)按照自檢方案的要求，對樣品進(jìn)行各項(xiàng)檢測。2.在檢測過程中，應(yīng)認(rèn)真記錄檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.檢測過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級主管，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（三）結(jié)果判定1.檢測人員應(yīng)根據(jù)檢測結(jié)果，對照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行結(jié)果判定。2.如檢測結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定為合格；如檢測結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定為不合格。3.對于不合格的檢測結(jié)果，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。（四）報(bào)告編制1.自檢負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)檢測結(jié)果和結(jié)果判定情況，編制自檢報(bào)告。2.自檢報(bào)告應(yīng)包括自檢項(xiàng)目、自檢時(shí)間、自檢人員、檢測結(jié)果、結(jié)果判定、整改建議等內(nèi)容。3.自檢報(bào)告應(yīng)經(jīng)自檢負(fù)責(zé)人審核簽字后，加蓋公司公章。（五）結(jié)果通報(bào)與存檔1.自檢負(fù)責(zé)人應(yīng)將自檢報(bào)告及時(shí)通報(bào)給公司相關(guān)部門和人員，以便采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改。2.自檢報(bào)告應(yīng)按照公司檔案管理規(guī)定進(jìn)行存檔，保存期限不少于規(guī)定年限。六、不合格品管理（一）不合格品識(shí)別1.自檢人員在檢測過程中發(fā)現(xiàn)的不符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的食品及原料、包裝材料等，均應(yīng)識(shí)別為不合格品。2.對于生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的異常產(chǎn)品，如外觀不良、口感異常等，也應(yīng)進(jìn)行識(shí)別和判定是否為不合格品。（二）不合格品隔離1.對于識(shí)別出的不合格品，應(yīng)立即進(jìn)行隔離，防止其混入合格品中。2.不合格品應(yīng)存放在專門的區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，注明“不合格品”字樣。（三）不合格品處置1.對于一般不合格品，公司應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析，查找原因，制定整改措施，防止再次出現(xiàn)類似問題。2.對于嚴(yán)重不合格品，如含有有害物質(zhì)、微生物超標(biāo)等，應(yīng)立即予以銷毀，并做好記錄。3.不合格品的處置情況應(yīng)及時(shí)記錄在案，包括不合格品的名稱、數(shù)量、處置方式、處置時(shí)間等。七、整改措施與跟蹤（一）整改措施制定1.針對自檢過程中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)組織相關(guān)部門和人員進(jìn)行分析，查找原因，制定切實(shí)可行的整改措施。2.整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保整改工作的有效實(shí)施。（二）整改措施實(shí)施1.責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整改措施的要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作。2.在整改過程中，應(yīng)及時(shí)記錄整改情況，包括整改措施的執(zhí)行情況、整改效果等。（三）整改效果跟蹤1.自檢負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對整改措施的實(shí)施效果進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。2.如整改效果未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整整改措施，繼續(xù)進(jìn)行整改，直至問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定年度食品生產(chǎn)安全自檢培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)培訓(xùn)。2.食品生產(chǎn)安全自檢制度和流程培訓(xùn)。3.食品檢測技術(shù)和方法培訓(xùn)。4.食品質(zhì)量控制和風(fēng)險(xiǎn)管理培訓(xùn)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部的專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)授課。2.外部培訓(xùn)：邀請相關(guān)專家或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)授課。3.在線學(xué)習(xí)：通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的在線課程進(jìn)行學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)效果評估1.公司應(yīng)定期對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實(shí)際應(yīng)用能力。2.通過考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查等方式對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，評估結(jié)果應(yīng)作為員工績效考核的重要依據(jù)。九、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食品生產(chǎn)安全自檢過程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。2.記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆或計(jì)算機(jī)打印，不得使用鉛筆或圓珠筆。3.記錄應(yīng)注明日期、記錄人、審核人等信息。（二）記錄內(nèi)容1.自檢計(jì)劃和方案。2.采樣記錄。3.檢測記錄。4.結(jié)果判定記錄。5.報(bào)告編制記錄。6.不合格品管理記錄。7.整改措施與跟蹤