PAGE食品生產(chǎn)輔料間管理制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)輔料間的管理，確保輔料的質(zhì)量安全，規(guī)范輔料的儲存、使用等環(huán)節(jié)，保障食品生產(chǎn)的順利進行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)過程中使用的各類輔料的管理，包括但不限于食品添加劑、包裝材料、調(diào)味料等。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門負責(zé)提出輔料的采購需求計劃。按照生產(chǎn)計劃合理領(lǐng)用輔料，確保生產(chǎn)的正常運行。對輔料的使用過程進行規(guī)范操作，做好使用記錄。2.采購部門根據(jù)生產(chǎn)部門的需求計劃，負責(zé)輔料的采購工作。選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購的輔料符合質(zhì)量要求。負責(zé)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確質(zhì)量標準、交貨期等條款。3.質(zhì)量控制部門制定輔料的質(zhì)量標準和檢驗規(guī)范。對采購的輔料進行到貨檢驗，確保輔料質(zhì)量合格后方可入庫。定期對輔料間的輔料進行抽檢，監(jiān)督輔料的儲存和使用情況。4.倉庫管理部門負責(zé)輔料的入庫、儲存、保管和發(fā)放工作。按照規(guī)定的儲存條件對輔料進行分類存放，確保輔料質(zhì)量不受影響。建立輔料庫存臺賬，定期盤點，做到賬物相符。5.行政管理部門負責(zé)制定輔料間的安全管理制度，監(jiān)督安全措施的執(zhí)行情況。對輔料間的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查和管理，確保符合食品生產(chǎn)要求。二、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核采購部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認證等相關(guān)資質(zhì)文件進行審核。2.實地考察必要時，采購部門應(yīng)組織對供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽等情況，確保供應(yīng)商能夠穩(wěn)定提供符合質(zhì)量要求的輔料。3.供應(yīng)商評估建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨期、服務(wù)等方面進行評估，對于評估不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時采取措施進行整改或淘汰。（二）采購合同1.合同簽訂采購部門在與供應(yīng)商簽訂采購合同時，應(yīng)明確輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、價格、交貨期、交貨地點、付款方式等條款，確保合同內(nèi)容完整、準確、合法。2.合同執(zhí)行采購部門應(yīng)嚴格按照采購合同的約定執(zhí)行，跟蹤供應(yīng)商的交貨情況，及時協(xié)調(diào)解決合同執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題。（三）采購驗收1.到貨通知采購的輔料到貨前，采購部門應(yīng)及時通知倉庫管理部門做好收貨準備。2.檢驗標準質(zhì)量控制部門應(yīng)依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準以及公司制定的輔料質(zhì)量標準，對到貨的輔料進行檢驗。3.檢驗流程倉庫管理部門在收到輔料后，應(yīng)核對送貨單與采購合同的一致性，對輔料的數(shù)量、規(guī)格、外觀等進行初步檢查。質(zhì)量控制部門按照規(guī)定的抽樣方法進行抽樣檢驗，檢驗合格的輔料方可辦理入庫手續(xù)；檢驗不合格的輔料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。三、儲存管理（一）儲存條件1.分類存放根據(jù)輔料的性質(zhì)、用途、保質(zhì)期等因素，對輔料進行分類存放，避免相互污染。2.溫濕度要求對于有溫濕度要求的輔料，應(yīng)按照規(guī)定的溫濕度條件進行儲存，配備相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，并定期進行監(jiān)測和記錄。3.通風(fēng)防潮輔料間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止輔料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等情況發(fā)生。（二）庫存管理1.入庫登記倉庫管理部門在輔料入庫時，應(yīng)詳細記錄輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息，建立輔料入庫臺賬。2.庫存盤點定期對輔料進行庫存盤點，確保賬物相符。盤點過程中如發(fā)現(xiàn)賬物不符的情況，應(yīng)及時查明原因，并進行相應(yīng)的處理。3.先進先出遵循先進先出的原則，優(yōu)先發(fā)放庫存時間較長的輔料，防止輔料過期積壓。（三）標識管理1.標識內(nèi)容輔料應(yīng)在包裝上或儲存區(qū)域設(shè)置明顯的標識，標識內(nèi)容應(yīng)包括輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。2.標識更新當(dāng)輔料的信息發(fā)生變化時，如批次更新、保質(zhì)期臨近等，應(yīng)及時更新標識內(nèi)容。四、使用管理（一）領(lǐng)用制度1.領(lǐng)用申請生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫輔料領(lǐng)用申請表，注明輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門負責(zé)人審批后提交倉庫管理部門。2.領(lǐng)用發(fā)放倉庫管理部門根據(jù)審批后的領(lǐng)用申請表，按照先進先出的原則發(fā)放輔料，并做好發(fā)放記錄。發(fā)放記錄應(yīng)包括領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門、輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。（二）使用規(guī)范1.操作流程生產(chǎn)部門應(yīng)制定輔料的使用操作流程，明確各工序中輔料的使用量、使用方法、注意事項等，確保操作人員嚴格按照操作規(guī)程使用輔料。2.人員培訓(xùn)對涉及輔料使用的操作人員進行培訓(xùn)，使其熟悉輔料的性質(zhì)、用途、使用規(guī)范等知識，提高操作技能和質(zhì)量意識。3.使用記錄操作人員應(yīng)做好輔料的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、使用部門、輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次等信息，確保輔料的使用可追溯。（三）剩余輔料管理1.退回倉庫生產(chǎn)過程中剩余的輔料，應(yīng)及時退回倉庫管理部門，并辦理退庫手續(xù)。倉庫管理部門應(yīng)對退回的輔料進行核對和驗收，確保質(zhì)量合格后重新入庫。2.報廢處理對于過期、變質(zhì)、損壞等無法使用的輔料，由倉庫管理部門填寫輔料報廢申請表，經(jīng)質(zhì)量控制部門審核、公司領(lǐng)導(dǎo)批準后，按照規(guī)定的程序進行報廢處理，并做好報廢記錄。五、安全管理（一）安全制度1.安全責(zé)任明確輔料間各崗位人員的安全職責(zé)，確保安全管理工作落實到人。2.安全培訓(xùn)定期對輔料間工作人員進行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全操作規(guī)程、消防知識、應(yīng)急處理等，提高工作人員的安全意識和應(yīng)急能力。（二）消防管理1.消防設(shè)施配備在輔料間配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保消防設(shè)施完好有效。2.消防通道暢通保持輔料間消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。（三）電氣安全1.電氣設(shè)備管理對輔料間的電氣設(shè)備進行定期檢查和維護，確保電氣設(shè)備正常運行，無漏電、短路等安全隱患。2.用電規(guī)范工作人員應(yīng)嚴格遵守用電規(guī)范，不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電氣設(shè)備。（四）危險化學(xué)品管理1.分類儲存對于食品生產(chǎn)中使用的危險化學(xué)品輔料（如食品添加劑中的部分品種），應(yīng)按照危險化學(xué)品的性質(zhì)進行分類儲存，設(shè)置專門的儲存區(qū)域，并采取相應(yīng)的安全防護措施。2.出入庫登記建立危險化學(xué)品輔料出入庫登記制度，詳細記錄危險化學(xué)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、領(lǐng)用部門等信息。3.安全操作規(guī)程制定危險化學(xué)品輔料的安全操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，防止發(fā)生危險化學(xué)品泄漏、中毒等事故。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）清潔制度1.日常清潔輔料間工作人員應(yīng)每天對輔料間進行清潔，保持地面、貨架、設(shè)備等清潔衛(wèi)生，無灰塵、無雜物。2.定期清掃定期對輔料間進行全面清掃，包括天花板、墻壁、門窗等部位，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔。（二）消毒管理1.消毒頻率根據(jù)輔料的性質(zhì)和衛(wèi)生要求，定期對輔料間進行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.消毒方法選擇合適的消毒方法進行消毒，如紫外線消毒、化學(xué)消毒劑消毒等，并做好消毒記錄。消毒記錄應(yīng)包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。（三）蟲害防治1.防蟲措施在輔料間門窗處設(shè)置防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入。對輔料儲存區(qū)域進行定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)并清理蟲害隱患。2.滅蟲方法如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)采取安全有效的滅蟲方法進行處理，避免使用對食品有污染的殺蟲劑。滅蟲后應(yīng)及時清理死蟲和殘留藥劑。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部檢查1.定期檢查質(zhì)量控制部門、倉庫管理部門、行政管理部門等應(yīng)定期對輔料間進行檢查，檢查內(nèi)容包括輔料的質(zhì)量、儲存條件、安全衛(wèi)生等方面。2.專項檢查針對輔料管理中的重點環(huán)節(jié)或存在的問題，適時開展專項檢查，確保輔料管理工