PAGE食品生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度一、總則（一）目的為確保食品生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保障食品安全，提高生產(chǎn)效率，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.相關(guān)食品行業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范（四）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，確保消費(fèi)者食用安全、健康的食品。3.預(yù)防為主原則：加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制和風(fēng)險(xiǎn)防范，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善生產(chǎn)過(guò)程控制管理體系，持續(xù)提高產(chǎn)品質(zhì)量和管理水平。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所要求1.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)選址合理，周?chē)h(huán)境清潔衛(wèi)生，無(wú)污染源。2.車(chē)間內(nèi)部布局應(yīng)符合工藝流程要求，避免交叉污染，設(shè)有原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域。3.車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落，便于清潔消毒。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障對(duì)食品安全造成影響。2.用于食品生產(chǎn)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔消毒，避免與食品接觸產(chǎn)生污染。3.應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等，并定期檢查維護(hù)。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.制定車(chē)間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的頻次、方法和責(zé)任人。2.每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等，定期進(jìn)行消毒處理。3.保持車(chē)間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫濕度適宜，防止微生物滋生。4.加強(qiáng)對(duì)車(chē)間周邊環(huán)境的管理，定期清理垃圾，消除衛(wèi)生死角，防止蚊蟲(chóng)、老鼠等害蟲(chóng)滋生。三、人員健康與衛(wèi)生管理（一）人員健康要求1.食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。2.勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。在操作前、操作后、接觸污染物后等應(yīng)及時(shí)洗手消毒。3.不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車(chē)間。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。四、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收管理（一）供應(yīng)商選擇與管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料質(zhì)量符合要求。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察和評(píng)估，督促供應(yīng)商改進(jìn)質(zhì)量管理。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求，具有合格的檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件。2.嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，避免盲目采購(gòu)和積壓庫(kù)存。3.采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)、采購(gòu)日期等。（三）驗(yàn)收管理1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的原材料驗(yàn)收崗位，配備專(zhuān)業(yè)的驗(yàn)收人員。2.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，確保原材料質(zhì)量合格。3.驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好標(biāo)識(shí)；驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理，并做好記錄。五、生產(chǎn)過(guò)程控制管理（一）生產(chǎn)工藝管理1.制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行操作，不得擅自更改生產(chǎn)工藝。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（二）生產(chǎn)操作規(guī)范1.各工序操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保操作過(guò)程符合食品安全要求。2.控制生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.做好生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)管理1.建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員。2.對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。4.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。（四）食品安全自查1.定期組織食品安全自查，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。2.自查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員健康、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)操作、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，消除食品安全隱患，并做好記錄。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）包裝管理1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，具有良好的密封性和防潮性。2.對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保包裝材料質(zhì)量合格。3.包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝過(guò)程中的污染。4.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。（二）儲(chǔ)存管理1.設(shè)置專(zhuān)門(mén)的成品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫濕度適宜。2.按照產(chǎn)品的特性和儲(chǔ)存要求，分類(lèi)存放成品，避免不同產(chǎn)品之間的交叉污染。3.定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)清理。（三）運(yùn)輸管理1.選擇具備資質(zhì)的運(yùn)輸企業(yè)或物流公司進(jìn)行產(chǎn)品運(yùn)輸，確保運(yùn)輸過(guò)程安全可靠。2.運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，具有良好的密封性和防潮性，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。3.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。4.做好產(chǎn)品運(yùn)輸記錄，包括運(yùn)輸日期、運(yùn)輸路線、產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量等，記錄應(yīng)保存一定期限。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立完善的文件管理制度，對(duì)與食品生產(chǎn)過(guò)程控制相關(guān)的文件進(jìn)行分類(lèi)管理，包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告等。2.文件應(yīng)定期進(jìn)行修訂和更新，確保文件的有效性和適用性。3.文件的發(fā)放、回收、借閱等應(yīng)進(jìn)行登記，確保文件的妥善保管。（二）記錄管理1.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。2.記錄內(nèi)容包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。3.記錄應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，便于查詢(xún)和追溯。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作高效有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)的流程和措施。2.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，并采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理