2026年營養(yǎng)師培訓課程：老年人常見病與營養(yǎng)配餐題目一、單項選擇題（每題1分，共20題）題目：1.老年糖尿病患者每日主食攝入量一般建議控制在多少克？A.200克B.250克C.300克D.350克2.老年高血壓患者每日鈉攝入量應控制在多少毫克以下？A.2000B.2500C.3000D.35003.老年骨質(zhì)疏松患者應優(yōu)先補充哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒4.老年心力衰竭患者限制液體的主要依據(jù)是什么？A.體重變化B.血壓水平C.心率快慢D.血糖高低5.老年慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者宜選擇哪種烹飪方式？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.老年甲亢患者應避免食用哪種食物？A.海帶B.瘦肉C.豆腐D.雞蛋7.老年便秘患者應多攝入哪種膳食纖維？A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.果膠D.膳食纖維混合類8.老年糖尿病患者空腹血糖目標值應控制在多少以下？A.5.6mmol/LB.6.1mmol/LC.7.0mmol/LD.8.0mmol/L9.老年營養(yǎng)不良患者應優(yōu)先補充哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.葉酸10.老年類風濕關節(jié)炎患者應限制哪種食物？A.牛奶B.酸奶C.豆制品D.紅肉11.老年腎衰竭患者應避免哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.磷C.鉀D.鎂12.老年糖尿病足患者應選擇哪種鞋襪？A.拉鏈式B.系帶式C.網(wǎng)面透氣D.塑料鞋13.老年認知障礙患者應多攝入哪種食物？A.高脂肪肉類B.海鮮C.精制碳水化合物D.加工食品14.老年高血壓患者應優(yōu)先選擇哪種烹飪油？A.菜籽油B.花生油C.橄欖油D.葵花籽油15.老年骨質(zhì)疏松患者每日鈣攝入量應達到多少毫克？A.500B.600C.800D.100016.老年心力衰竭患者每日液體攝入量一般建議控制在多少毫升？A.1000B.1500C.2000D.250017.老年慢性胃炎患者應避免哪種調(diào)味品？A.生姜B.大蒜C.辣椒D.蔥18.老年糖尿病患者餐后血糖目標值應控制在多少以下？A.7.8mmol/LB.8.5mmol/LC.9.0mmol/LD.10.0mmol/L19.老年營養(yǎng)不良患者應優(yōu)先選擇哪種蛋白質(zhì)來源？A.瘦肉B.魚肉C.豆制品D.奶制品20.老年阿爾茨海默病患者應避免哪種食物添加劑？A.檸檬黃B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.山梨酸鉀二、多項選擇題（每題2分，共10題）題目：1.老年骨質(zhì)疏松患者應補充哪些營養(yǎng)素？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.氟2.老年心力衰竭患者飲食管理應包括哪些原則？A.限制鈉攝入B.限制液體攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.減少碳水化合物攝入3.老年糖尿病患者應避免哪些食物？A.高糖飲料B.精制米面C.高脂肪肉類D.加工食品4.老年慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者飲食應注意哪些方面？A.易消化B.高熱量C.高蛋白D.少食多餐5.老年營養(yǎng)不良患者應多攝入哪些食物？A.瘦肉B.魚肉C.豆制品D.奶制品6.老年高血壓患者應選擇哪些烹飪方式？A.煮沸B.蒸煮C.煎炸D.烤制7.老年腎衰竭患者應限制哪些礦物質(zhì)？A.磷B.鉀C.鈣D.鎂8.老年糖尿病足患者應如何選擇鞋襪？A.拉鏈式B.網(wǎng)面透氣C.系帶式D.硅膠鞋墊9.老年認知障礙患者應多攝入哪些食物？A.海鮮B.肉類C.蔬菜D.全谷物10.老年慢性胃炎患者應避免哪些食物？A.辛辣食物B.高脂肪食物C.生冷食物D.酒精三、判斷題（每題1分，共10題）題目：1.老年糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）2.老年骨質(zhì)疏松患者應避免曬太陽。（×）3.老年心力衰竭患者每日液體攝入量應嚴格限制。（√）4.老年慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者應多攝入高蛋白食物。（√）5.老年糖尿病患者可以隨意食用水果。（×）6.老年營養(yǎng)不良患者應多攝入精制米面。（×）7.老年腎衰竭患者應避免高鉀食物。（√）8.老年糖尿病足患者應選擇寬松的鞋襪。（√）9.老年認知障礙患者應避免高脂肪食物。（√）10.老年慢性胃炎患者可以適量食用辣椒。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）題目：1.簡述老年糖尿病患者的營養(yǎng)管理原則。2.簡述老年骨質(zhì)疏松患者的營養(yǎng)管理措施。3.簡述老年心力衰竭患者的飲食管理要點。4.簡述老年慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的營養(yǎng)管理建議。五、案例分析題（每題10分，共2題）題目：1.某老年患者，65歲，確診糖尿病5年，伴有高血壓，體重指數(shù)（BMI）為28，空腹血糖8.5mmol/L，餐后血糖11.0mmol/L。請為其制定一份每日營養(yǎng)配餐方案。2.某老年患者，70歲，確診慢性阻塞性肺疾病（COPD）10年，伴有營養(yǎng)不良，體重下降明顯，近期出現(xiàn)低蛋白血癥。請為其制定一份每日營養(yǎng)配餐方案。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.C解析：老年糖尿病患者每日主食攝入量應根據(jù)個體情況調(diào)整，一般建議控制在300克左右，以控制血糖波動。2.C解析：老年高血壓患者每日鈉攝入量應控制在3000毫克以下，以降低血壓風險。3.A解析：老年骨質(zhì)疏松患者應優(yōu)先補充鈣質(zhì)，以增強骨密度。4.A解析：老年心力衰竭患者限制液體攝入的主要依據(jù)是體重變化，避免水腫加重。5.C解析：老年慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者宜選擇蒸煮等易消化烹飪方式，避免油膩食物加重負擔。6.A解析：老年甲亢患者應避免食用海帶等高碘食物，以免加重甲狀腺負擔。7.B解析：老年便秘患者應多攝入不可溶性纖維，如全谷物、蔬菜等。8.C解析：老年糖尿病患者空腹血糖目標值應控制在7.0mmol/L以下。9.A解析：老年營養(yǎng)不良患者應優(yōu)先補充蛋白質(zhì)，以改善體質(zhì)。10.D解析：老年類風濕關節(jié)炎患者應限制紅肉攝入，以免加重炎癥反應。11.B解析：老年腎衰竭患者應避免高磷食物，如內(nèi)臟、加工肉類等。12.C解析：老年糖尿病足患者應選擇系帶式鞋襪，避免松緊過緊影響血液循環(huán)。13.B解析：老年認知障礙患者應多攝入富含Omega-3脂肪酸的海鮮，如三文魚、鯖魚等。14.C解析：老年高血壓患者應優(yōu)先選擇橄欖油，其富含單不飽和脂肪酸，有助于降血壓。15.C解析：老年骨質(zhì)疏松患者每日鈣攝入量應達到800毫克左右。16.C解析：老年心力衰竭患者每日液體攝入量一般建議控制在2000毫升左右。17.C解析：老年慢性胃炎患者應避免生冷食物，以免刺激胃黏膜。18.A解析：老年糖尿病患者餐后血糖目標值應控制在7.8mmol/L以下。19.C解析：老年營養(yǎng)不良患者應優(yōu)先選擇豆制品，如豆腐、豆?jié){等，以補充蛋白質(zhì)。20.A解析：老年阿爾茨海默病患者應避免檸檬黃等人工色素，以免加重神經(jīng)負擔。二、多項選擇題答案與解析1.A、B、C解析：老年骨質(zhì)疏松患者應補充鈣、維生素D和蛋白質(zhì)，以增強骨密度。2.A、B、C解析：老年心力衰竭患者飲食管理應限制鈉、液體和增加蛋白質(zhì)攝入。3.A、B、C、D解析：老年糖尿病患者應避免高糖、精制米面、高脂肪和加工食品。4.A、B、C、D解析：老年慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者飲食應注意易消化、高熱量、高蛋白和少食多餐。5.A、B、C、D解析：老年營養(yǎng)不良患者應多攝入瘦肉、魚肉、豆制品和奶制品。6.A、B、D解析：老年高血壓患者應選擇煮沸、蒸煮和烤制等烹飪方式。7.B、C、D解析：老年腎衰竭患者應限制鉀、磷和鎂攝入。8.A、B、D解析：老年糖尿病足患者應選擇拉鏈式、網(wǎng)面透氣和硅膠鞋墊的鞋襪。9.A、C、D解析：老年認知障礙患者應多攝入富含Omega-3脂肪酸的海鮮、蔬菜和全谷物。10.A、B、C解析：老年慢性胃炎患者應避免辛辣、高脂肪和生冷食物。三、判斷題答案與解析1.×解析：老年糖尿病患者應避免食用蜂蜜，其含糖量高，易導致血糖升高。2.×解析：老年骨質(zhì)疏松患者應適當曬太陽，以促進維生素D合成，幫助鈣吸收。3.√解析：老年心力衰竭患者每日液體攝入量應嚴格限制，以避免水腫加重。4.√解析：老年慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者應多攝入高蛋白食物，以增強免疫力。5.×解析：老年糖尿病患者應適量食用水果，避免高糖水果過量攝入。6.×解析：老年營養(yǎng)不良患者應多攝入全谷物、豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物。7.√解析：老年腎衰竭患者應避免高鉀食物，如香蕉、橙子等。8.√解析：老年糖尿病足患者應選擇寬松的鞋襪，避免壓迫足部。9.√解析：老年認知障礙患者應避免高脂肪食物，以免加重腦血管負擔。10.×解析：老年慢性胃炎患者應避免辣椒，以免刺激胃黏膜。四、簡答題答案與解析1.老年糖尿病患者的營養(yǎng)管理原則解析：-控制總能量攝入，避免肥胖；-優(yōu)先選擇復合碳水化合物，如全谷物、薯類；-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、瘦肉、豆制品；-限制脂肪攝入，特別是飽和脂肪酸；-增加膳食纖維攝入，如蔬菜、水果；-控制鈉攝入，每日不超過3000毫克；-定時定量進餐，避免暴飲暴食；-鼓勵患者參與運動，以改善血糖控制。2.老年骨質(zhì)疏松患者的營養(yǎng)管理措施解析：-補充鈣質(zhì)，每日800毫克左右，可通過奶制品、綠葉蔬菜等攝入；-補充維生素D，每日600-800IU，可通過曬太陽、蛋黃等攝入；-適量攝入蛋白質(zhì)，以增強骨密度；-避免高鈉、高磷食物，如內(nèi)臟、加工肉類；-增加膳食纖維攝入，如全谷物、豆類；-鼓勵患者進行負重運動，如散步、慢跑等。3.老年心力衰竭患者的飲食管理要點解析：-限制鈉攝入，每日不超過2000毫克，避免咸菜、加工食品；-限制液體攝入，每日2000毫升左右，可根據(jù)醫(yī)囑調(diào)整；-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、瘦肉、豆腐；-增加膳食纖維攝入，如蔬菜、全谷物；-避免高脂肪食物，如油炸食品、肥肉；-少食多餐，避免一次性攝入過多食物加重負擔。4.老年慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的營養(yǎng)管理建議解析：-增加熱量攝入，以補償呼吸消耗；-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、瘦肉、豆制品；-增加膳食纖維攝入，如蔬菜、全谷物；-選擇易消化食物，避免油膩、刺激性食物；-少食多餐，避免一次性攝入過多食物加重負擔；-鼓勵患者進行輕柔運動，如散步、太極拳等。五、案例分析題答案與解析1.老年糖尿病患者營養(yǎng)配餐方案解析：-早餐：全麥面包（50克）、雞蛋（1個）、牛奶（200毫升）、蔬菜沙拉（100克）；-午餐：糙米飯（100克）、清蒸魚（100克）、炒青菜（200克）、豆腐湯（1碗）；-晚餐：雜糧粥（100克）、雞胸肉（100克）、蒸南瓜（100克）；-加餐：蘋果（1個）、酸奶（100毫升）；-烹飪方式：蒸煮、煮沸為主，避免煎炸；-注意事項：控制總能量攝入，避免高糖、高脂肪食物。2.老年慢性阻塞性肺疾病