2025年大學(xué)大二（茶學(xué)）茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)階段測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.茶葉審評(píng)中，對(duì)茶葉外形審評(píng)不包括以下哪項(xiàng)（）A.條索B.色澤C.整碎D.湯色2.茶葉中咖啡堿含量最高的茶類(lèi)是（）A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.白茶3.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，常用的嗅香方法不包括（）A.熱嗅B.冷嗅C.溫嗅D.濕嗅4.茶葉中能使茶湯呈現(xiàn)鮮爽味的主要成分是（）A.氨基酸B.茶多酚C.咖啡堿D.糖類(lèi)5.以下哪種茶葉的加工過(guò)程中沒(méi)有發(fā)酵環(huán)節(jié)（）A.烏龍茶B.紅茶C.綠茶D.黑茶6.茶葉審評(píng)時(shí)，一般茶水比為（）A.1:10B.1:20C.1:30D.1:407.茶葉中含有的（）具有抗氧化、防輻射等保健功能。A.茶多酚B.茶氨酸C.維生素D.礦物質(zhì)8.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，茶湯溫度一般控制在（）A.30℃-40℃B.40℃-50℃C.50℃-60℃D.60℃-70℃9.下列茶葉中，屬于半發(fā)酵茶的是（）A.龍井B.鐵觀音C.普洱D.六安瓜片10.茶葉審評(píng)室的光線要求是（）A.強(qiáng)光B.弱光C.自然光D.燈光11.茶葉中能促進(jìn)脂肪代謝的成分是（）A.咖啡堿B.茶多酚C.茶多糖D.茶氨酸12.審評(píng)茶葉湯色時(shí)，應(yīng)在（）的環(huán)境下進(jìn)行。A.明亮B.黑暗C.弱光D.自然光13.茶葉中含量最多的生物堿是（）A.咖啡堿B.可可堿C.茶葉堿D.嗎啡堿14.以下哪種茶葉外形特點(diǎn)是“緊結(jié)重實(shí)”（）A.黃山毛峰B.祁門(mén)紅茶C.太平猴魁D.六安瓜片15.茶葉審評(píng)中，對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)審評(píng)不包括（）A.香氣B.滋味C.湯色D.葉底16.茶葉中含有的（）有助于預(yù)防心血管疾病。A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡堿D.茶多糖17.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，熱嗅主要是為了辨別（）A.香氣的高低B.香氣的類(lèi)型C.香氣的持久性D.香氣的純度18.以下哪種茶葉加工工藝中需要進(jìn)行“搖青”（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶19.茶葉中能增強(qiáng)免疫力的成分是（）A.茶多酚B.茶氨酸C.維生素D.礦物質(zhì)20.審評(píng)茶葉葉底時(shí)，主要觀察葉底的（）A.色澤、嫩度、勻度B.色澤、香氣、滋味C.嫩度、勻度、湯色D.香氣、滋味、湯色第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。1.茶葉審評(píng)的五項(xiàng)因子是外形、湯色、香氣、滋味、______。2.茶葉中主要的呈味物質(zhì)有茶多酚、咖啡堿、______、糖類(lèi)等。3.審評(píng)茶葉湯色時(shí)，優(yōu)質(zhì)綠茶湯色一般為_(kāi)_____。4.茶葉加工中，紅茶的發(fā)酵程度一般為_(kāi)_____。5.茶葉香氣的審評(píng)方法主要有熱嗅、冷嗅和______。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)的基本流程。2.茶葉中茶多酚的主要功效有哪些？（三）論述題（共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，詳細(xì)論述問(wèn)題。論述不同茶類(lèi)的加工工藝特點(diǎn)及其對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。（四）材料分析題（共10分）材料：有一批茶葉樣品，外觀色澤烏黑油潤(rùn)，條索緊結(jié)。沖泡后，湯色紅濃明亮，香氣純正濃厚，帶有松煙香，滋味醇厚回甘。問(wèn)題：根據(jù)上述材料，判斷該茶葉屬于哪種茶類(lèi)，并說(shuō)明理由。（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：根據(jù)題目所給信息，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析解答。有一位茶商想要采購(gòu)一批茶葉用于銷(xiāo)售，他對(duì)茶葉的外形、香氣和滋味都有較高要求。請(qǐng)你從茶葉審評(píng)的角度，給他提供一些選購(gòu)茶葉的建議。答案：1.D2.A3.D4.A5.C6.B7.A8.C9.B10.C11.C12.A13.A14.B15.D16.A17.B18.C19.B20.A填空題答案：1.葉底2.氨基酸3.嫩綠明亮4.80%-90%5.溫嗅簡(jiǎn)答題答案：1.茶葉審評(píng)基本流程：先看外形，包括條索、色澤、整碎等；再聞香氣，分熱嗅、冷嗅、溫嗅；接著嘗滋味；然后觀湯色；最后看葉底。2.茶多酚主要功效：抗氧化、防輻射、降