22春南開(kāi)大學(xué)《餐飲服務(wù)與管理》在線作業(yè)一答案參考1.以下哪一項(xiàng)不屬于可以提高員工工作興趣的選項(xiàng)()

A.崗位輪換

B.擴(kuò)大工作外延

C.讓員工享受假期

D.豐富工作內(nèi)涵

參考答案：C

2.最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些?()

A.豆類

B.面粉

C.花生

D.玉米

參考答案：CD

3.對(duì)于具備條件的加盟商和申請(qǐng)人，連鎖公司總部應(yīng)派人進(jìn)行實(shí)地考察，考察內(nèi)容包括()。

A.位置環(huán)境

B.消費(fèi)群體

C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

D.物業(yè)條件

參考答案：ABCD

4.產(chǎn)品是連鎖總部確保體系健康運(yùn)行的重要保障。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：B

5.食品擺放右采用的方法主要有：定位擺放、編號(hào)對(duì)應(yīng)、立牌立卡。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：A

6.杰出而成功的企業(yè)都有強(qiáng)有力的企業(yè)文化。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：A

7.體驗(yàn)營(yíng)銷就是把營(yíng)銷活動(dòng)搞得轟轟烈烈。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：B

8.配制過(guò)程的控制，要避免多配、錯(cuò)配、遺漏等情況。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：A

9.使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：A

10.通過(guò)管理提高效益，有一個(gè)時(shí)間過(guò)程。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：A

11.產(chǎn)品是連鎖總部確保體系健康運(yùn)行的重要保障。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：B

12.餐飲管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)()。

A.經(jīng)濟(jì)效益

B.成本控制

C.社會(huì)效益

D.環(huán)境效益

參考答案：ACD

13.具有一定實(shí)物形態(tài)(物理形態(tài))存在的資源，包括店鋪物業(yè)、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)資源等，指的是()。

A.無(wú)形資源

B.有形資源

C.資金資源

D.人力資源

參考答案：B

14.超出普通常規(guī)的服務(wù)，屬于()。

A.超前化服務(wù)

B.超值化服務(wù)

C.超常化服務(wù)

D.個(gè)性化服務(wù)

參考答案：C

15.產(chǎn)品的基本使用價(jià)值是產(chǎn)品的()。

A.核心部分

B.外觀部分

C.延伸部分

D.特殊部分

參考答案：A

16.庫(kù)房管理員建立“庫(kù)存原料明細(xì)賬”的依據(jù)是()。

A.《入庫(kù)驗(yàn)收單》

B.《出庫(kù)單》

C.《內(nèi)部調(diào)撥單》

D.《盤點(diǎn)登記表》

參考答案：ABCD

17.有機(jī)食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)類食品。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：B

18.顧客外出就餐的消費(fèi)心理主要包括的類型：()

A.求經(jīng)濟(jì)的心理

B.求便利的心理

C.求新奇的心理

D.求舒適的心理

參考答案：ABCD

19.涼菜是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分，通常作為第()道菜

A.第一道

B.主菜

C.最后一道

參考答案：A

20.餐飲管理必須以客源為中心，將客人當(dāng)作餐飲業(yè)的衣食父母和希望所在，當(dāng)作其經(jīng)濟(jì)效益的唯一來(lái)源。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：A

21.()是指位于細(xì)胞壁與細(xì)胞質(zhì)之間的一層柔軟而富有彈性的半滲透性膜。

A.核質(zhì)

B.細(xì)胞膜

C.莢膜

D.包膜

參考答案：B

22.按照ABC分類法，最重要的是C類原料。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：B

23.餐飲產(chǎn)品的價(jià)格一般不能低于成本。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：A

24.餐飲質(zhì)量監(jiān)督和檢查的最高負(fù)責(zé)人是()。

A.總經(jīng)理

B