食品存儲(chǔ)小技巧培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題有限公司匯報(bào)人：XX目錄01食品存儲(chǔ)基礎(chǔ)知識(shí)02冷藏食品存儲(chǔ)技巧03冷凍食品存儲(chǔ)技巧04干貨食品存儲(chǔ)技巧05特殊食品存儲(chǔ)技巧06食品存儲(chǔ)常見(jiàn)問(wèn)題解答食品存儲(chǔ)基礎(chǔ)知識(shí)章節(jié)副標(biāo)題01食品保鮮原理減緩氧化反應(yīng)隔絕氧氣或使用抗氧化劑，減少食品成分氧化變質(zhì)。抑制微生物生長(zhǎng)低溫環(huán)境減緩微生物繁殖速度，延長(zhǎng)食品保鮮期。0102常見(jiàn)食品分類包括肉類、海鮮、蔬果，需冷藏或冷凍保存。生鮮類食品如米面、豆類、干貨，應(yīng)存于干燥通風(fēng)處。干貨類食品存儲(chǔ)環(huán)境要求食品存儲(chǔ)需保持適宜溫度，避免過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致變質(zhì)。溫度控制根據(jù)食品特性調(diào)節(jié)濕度，防止食品受潮或干燥。濕度調(diào)節(jié)冷藏食品存儲(chǔ)技巧章節(jié)副標(biāo)題02冷藏溫度控制冷藏食品應(yīng)存放在2-8℃的環(huán)境中，以延緩細(xì)菌繁殖。適宜溫度范圍溫度波動(dòng)大易導(dǎo)致食品變質(zhì)，需保持冷藏室溫度穩(wěn)定。溫度波動(dòng)影響冷藏食品擺放01生熟分開(kāi)生食與熟食分開(kāi)放，防細(xì)菌交叉污染，保飲食安全。02按溫分層依食物適宜溫度分層存放，確保保鮮效果最佳。冷藏食品保質(zhì)期密封、分類存放，避免交叉污染，延長(zhǎng)冷藏食品保質(zhì)期。延長(zhǎng)保質(zhì)期法溫度、濕度及包裝均影響冷藏食品保質(zhì)期長(zhǎng)短。保質(zhì)期影響因素冷凍食品存儲(chǔ)技巧章節(jié)副標(biāo)題03冷凍溫度設(shè)置肉類、海鮮等宜-18℃以下冷凍，保持新鮮與營(yíng)養(yǎng)。適宜冷凍溫度溫度波動(dòng)大易致食品變質(zhì)，需保持冷凍環(huán)境穩(wěn)定。溫度波動(dòng)影響冷凍食品包裝使用密封袋或密封盒包裝，防止空氣進(jìn)入導(dǎo)致食品氧化變質(zhì)。密封包裝將大份食品分裝成小份，便于取用，避免反復(fù)解凍影響食品質(zhì)量。分裝小份冷凍食品解凍方法冷藏室解凍提前將冷凍食品移至冷藏室，緩慢解凍，保持食品品質(zhì)。冷水解凍密封包裝后置于冷水中，定期換水，加速解凍過(guò)程。干貨食品存儲(chǔ)技巧章節(jié)副標(biāo)題04干貨存儲(chǔ)條件01溫度控制干貨應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免高溫導(dǎo)致變質(zhì)。02濕度管理保持環(huán)境干燥，防止干貨吸濕受潮，引發(fā)霉變。防潮防蟲(chóng)措施將干貨食品存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致發(fā)霉。選擇干燥環(huán)境01采用密封性好的容器或袋子存儲(chǔ)干貨，防止蟲(chóng)蟻侵入和濕氣滲透。使用密封容器02干貨食品保質(zhì)期保質(zhì)期影響因素溫度、濕度、光照等環(huán)境因素影響干貨保質(zhì)期。延長(zhǎng)保質(zhì)期方法密封保存、避光存放、控制溫濕度可延長(zhǎng)保質(zhì)期。特殊食品存儲(chǔ)技巧章節(jié)副標(biāo)題05醬料類食品存儲(chǔ)醬料應(yīng)存放在陰涼避光處，避免陽(yáng)光直射，同時(shí)保持環(huán)境干燥，以防受潮變質(zhì)。避光防潮使用后需及時(shí)密封瓶口，防止空氣和濕氣進(jìn)入，延長(zhǎng)醬料的保質(zhì)期。密封保存烘焙類食品存儲(chǔ)01防潮保存將烘焙食品置于干燥環(huán)境，使用密封容器防潮，保持酥脆口感。02避光存放避免陽(yáng)光直射，以防食品變色、變質(zhì)，影響風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高油脂食品存儲(chǔ)高油脂食品易氧化，需避光密封保存，延緩變質(zhì)速度。避光密封01將高油脂食品存放在低溫環(huán)境中，減少氧化反應(yīng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。低溫環(huán)境02食品存儲(chǔ)常見(jiàn)問(wèn)題解答章節(jié)副標(biāo)題06食品變質(zhì)原因食品受細(xì)菌、霉菌等微生物污染，導(dǎo)致變質(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。微生物污染食品中的成分與氧氣反應(yīng)，引發(fā)變色、變味等變質(zhì)現(xiàn)象。氧化作用食品存儲(chǔ)誤區(qū)誤區(qū)二：忽視溫度未根據(jù)食品特性調(diào)整存儲(chǔ)溫度，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失或變質(zhì)。誤區(qū)一：混放存儲(chǔ)不同種類食品混放易交叉污染，加速變質(zhì)。0102食品安全常識(shí)生熟食品