餐飲連鎖門店員工崗位職責(zé)說(shuō)明在餐飲連鎖行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系中，清晰的崗位職責(zé)是保障服務(wù)質(zhì)量、運(yùn)營(yíng)效率與品牌一致性的核心基礎(chǔ)。不同崗位需圍繞“顧客體驗(yàn)優(yōu)化”“食品安全合規(guī)”“運(yùn)營(yíng)成本管控”三大目標(biāo)協(xié)作，以下結(jié)合行業(yè)特性，對(duì)核心崗位的職責(zé)進(jìn)行說(shuō)明。一、門店店長(zhǎng)：統(tǒng)籌運(yùn)營(yíng)的核心角色作為門店運(yùn)營(yíng)第一責(zé)任人，店長(zhǎng)需以“業(yè)績(jī)達(dá)成+團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)+合規(guī)管理”為支撐，推動(dòng)門店可持續(xù)發(fā)展：運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌：結(jié)合總部戰(zhàn)略，制定月度/季度業(yè)績(jī)計(jì)劃（含營(yíng)收、客流、復(fù)購(gòu)率等），通過(guò)分析銷售數(shù)據(jù)、優(yōu)化菜品組合、策劃主題營(yíng)銷（如會(huì)員日、節(jié)日套餐）提升業(yè)績(jī)；每日營(yíng)業(yè)前檢查設(shè)備、食材備貨及衛(wèi)生，根據(jù)客流調(diào)整排班，保障高峰服務(wù)效率。團(tuán)隊(duì)管理：主導(dǎo)新員工帶教（含技能、話術(shù)、應(yīng)急培訓(xùn)），每周組織服務(wù)復(fù)盤會(huì)（分析客訴、表?yè)P(yáng)優(yōu)秀行為）；建立“師徒制”或“小組競(jìng)賽”機(jī)制，激發(fā)員工積極性；公平開展績(jī)效評(píng)估與晉升推薦。顧客體驗(yàn)與合規(guī)：每日抽查3-5單服務(wù)流程（如點(diǎn)單響應(yīng)、出餐時(shí)效），親自處理重大客訴并形成改進(jìn)方案；嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》，監(jiān)督食材驗(yàn)收、加工、存儲(chǔ)全流程，確保衛(wèi)生評(píng)級(jí)達(dá)標(biāo)；定期向區(qū)域經(jīng)理匯報(bào)難點(diǎn)，爭(zhēng)取資源支持（如新品試銷、設(shè)備升級(jí)）。二、前廳服務(wù)崗：顧客體驗(yàn)的直接塑造者前廳崗位（迎賓、服務(wù)員、收銀）需以“熱情、專業(yè)、高效”為準(zhǔn)則，構(gòu)建全流程體驗(yàn)：（一）迎賓員：第一印象的“溫度窗口”提前15分鐘到崗，檢查門店外觀（招牌清潔、門口動(dòng)線），整理工服、妝容；顧客到店3秒內(nèi)微笑迎候，根據(jù)客流靈活引導(dǎo)（高峰時(shí)推薦等候區(qū)飲品、遞菜單預(yù)熱點(diǎn)單）；記錄到店時(shí)間、人數(shù)，與服務(wù)員交接“特殊需求”（如兒童座椅、忌口），離店時(shí)主動(dòng)送別并邀請(qǐng)“下次光臨”。（二）服務(wù)員：全流程服務(wù)的“紐帶”點(diǎn)單環(huán)節(jié)：熟悉菜品口味、食材、時(shí)長(zhǎng)，用“推薦+確認(rèn)”話術(shù)（如“您喜歡清淡還是重口？我們的XX用了……”）引導(dǎo)點(diǎn)單，準(zhǔn)確記錄特殊要求（少辣、分餐）；服務(wù)環(huán)節(jié)：上菜報(bào)菜名、提醒燙口，主動(dòng)續(xù)水、換骨碟（根據(jù)用餐進(jìn)度判斷時(shí)機(jī)），觀察用餐狀態(tài)（停筷時(shí)詢問(wèn)加菜/打包）；衛(wèi)生與協(xié)作：營(yíng)業(yè)后參與前廳清潔（桌面消毒、地面清掃、餐具歸位），協(xié)助收銀員核對(duì)賬單，反饋顧客對(duì)菜品/服務(wù)的建議。（三）收銀員：精準(zhǔn)結(jié)算的“收尾者”熟練操作收銀系統(tǒng)，快速核對(duì)訂單（含菜品、數(shù)量、特殊要求），支持多支付方式，確保“唱收唱付”；核銷優(yōu)惠券、積分時(shí)，主動(dòng)提醒剩余權(quán)益（如“您的會(huì)員余額可兌換XX”）；營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清點(diǎn)營(yíng)收、填寫《收銀日?qǐng)?bào)表》，與店長(zhǎng)/倉(cāng)管核對(duì)備用金、發(fā)票使用量，確保賬實(shí)一致。三、后廚操作崗：食品安全與品質(zhì)的守護(hù)者后廚崗位（廚師、配菜員、洗碗工）需以“標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生化、效率化”為核心，保障菜品一致性：（一）廚師：菜品品質(zhì)的“靈魂工程師”嚴(yán)格遵循《標(biāo)準(zhǔn)化菜譜》，把控食材預(yù)處理（蔬菜浸泡、肉類腌制比例）、烹飪火候（油炸溫度、燜煮時(shí)長(zhǎng)），確?？谖丁①u相統(tǒng)一；每日檢查爐灶、烤箱等設(shè)備安全，營(yíng)業(yè)中按“先進(jìn)先出”使用食材，避免過(guò)期浪費(fèi)；參與新品試做，反饋口感優(yōu)化建議；高峰時(shí)與前廳溝通出餐進(jìn)度，優(yōu)先保障急單、特殊餐品（兒童餐、過(guò)敏餐）。（二）配菜員：高效出餐的“幕后支撐”營(yíng)業(yè)前完成食材切配（蔬菜切丁、肉類切片），按“份量化”裝盤（如小炒肉配150g五花肉、80g青椒）；實(shí)時(shí)關(guān)注點(diǎn)單系統(tǒng)，按“先到先做、急單優(yōu)先”分揀食材，傳遞時(shí)標(biāo)注特殊要求（少鹽、去蒜）；營(yíng)業(yè)后清潔切配臺(tái)、刀具，剩余食材分類冷藏（生熟分開），填寫《食材損耗表》。（三）洗碗工：衛(wèi)生安全的“最后防線”按“一刮、二沖、三消毒、四瀝干”清洗餐具，確保無(wú)殘?jiān)?、油污；分類存放清潔餐具（碗、盤、筷勺分區(qū)），每日用消毒柜消毒，記錄時(shí)長(zhǎng)；維護(hù)洗碗間衛(wèi)生（地面無(wú)積水、下水道無(wú)堵塞），定期清理油污濾網(wǎng)，配合廚師分類處理食材廢料（菜葉堆肥、油脂回收）。四、后勤保障崗：門店運(yùn)轉(zhuǎn)的“隱形基石”后勤崗位（保潔員、倉(cāng)管員）需以“細(xì)致、及時(shí)、合規(guī)”為原則，保障環(huán)境與物資管理：（一）保潔員：環(huán)境體驗(yàn)的“細(xì)節(jié)守護(hù)者”營(yíng)業(yè)前完成公共區(qū)域清潔（大門玻璃、就餐區(qū)地面、衛(wèi)生間消毒），擺放綠植、調(diào)整燈光；營(yíng)業(yè)中每小時(shí)巡查衛(wèi)生間（補(bǔ)充洗手液、清理垃圾），及時(shí)清理餐桌殘余，保持地面無(wú)雜物；營(yíng)業(yè)后深度清潔（沙發(fā)吸塵、餐桌去漬、垃圾桶消毒），每周一次“大掃除”（天花板蛛網(wǎng)、空調(diào)濾網(wǎng)清洗）。（二）倉(cāng)管員：成本管控的“守門員”執(zhí)行“三驗(yàn)”制度（驗(yàn)質(zhì)量、數(shù)量、票據(jù)），接收食材時(shí)核對(duì)保質(zhì)期、外觀（蔬菜新鮮度、肉類檢疫證明）；按“分區(qū)、分類、分架”存放物資（生食、熟食、調(diào)料區(qū)隔離），用“色標(biāo)管理”標(biāo)注保質(zhì)期（紅：3天內(nèi)，綠：1周內(nèi)）；每日盤點(diǎn)庫(kù)存，提交《補(bǔ)貨建議表》（食材剩余低于安全線時(shí)預(yù)警），配合財(cái)務(wù)月度盤點(diǎn)。五、崗位協(xié)作與考核：從“各司其職”到“協(xié)同共贏”協(xié)作機(jī)制：店長(zhǎng)每周組織“跨崗溝通會(huì)”，前廳分享顧客反饋、后廚匯報(bào)備料計(jì)劃，優(yōu)化“出餐-服務(wù)”銜接（如高峰時(shí)前廳提前報(bào)客流，后廚預(yù)加工食材）。考核要點(diǎn)：店長(zhǎng)：業(yè)績(jī)達(dá)成率、顧客滿意度、團(tuán)隊(duì)流失率；前廳：點(diǎn)單準(zhǔn)確率、客訴處理滿意度、翻臺(tái)率；后廚：出餐及時(shí)率、菜品投訴率、食材損耗率；后勤：衛(wèi)生檢