食品機(jī)械操作安全與維護(hù)考試題一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.食品機(jī)械開(kāi)機(jī)運(yùn)行前，操作人員首要檢查的安全項(xiàng)目是（）。A.原料是否備齊B.設(shè)備外觀是否整潔C.電源接地及安全聯(lián)鎖裝置有效性D.設(shè)備產(chǎn)量設(shè)定值答案：C解析：食品機(jī)械屬于機(jī)電設(shè)備，開(kāi)機(jī)前需優(yōu)先確認(rèn)電氣安全（接地）與安全聯(lián)鎖裝置（如防護(hù)門(mén)、急停按鈕）是否正常，避免機(jī)械傷害或電氣事故。原料準(zhǔn)備、外觀整潔屬于后續(xù)流程，產(chǎn)量設(shè)定不影響開(kāi)機(jī)安全。2.食品機(jī)械維護(hù)時(shí)，潤(rùn)滑劑應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.普通工業(yè)潤(rùn)滑油B.食品級(jí)潤(rùn)滑脂C.柴油（用于清潔）D.齒輪油答案：B解析：食品機(jī)械與食品直接或間接接觸，潤(rùn)滑劑需符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（如NSFH1認(rèn)證），防止污染食品。普通工業(yè)油、柴油、齒輪油含雜質(zhì)或有毒成分，嚴(yán)禁使用。3.當(dāng)食品機(jī)械出現(xiàn)異常噪音時(shí)，操作人員應(yīng)（）。A.繼續(xù)運(yùn)行觀察，記錄噪音變化B.立即按下急停按鈕并報(bào)修C.自行拆解設(shè)備查找原因D.向班組長(zhǎng)申請(qǐng)停機(jī)30分鐘后再啟動(dòng)答案：B解析：異常噪音通常預(yù)示機(jī)械故障（如軸承損壞、部件松動(dòng)），繼續(xù)運(yùn)行可能擴(kuò)大故障或引發(fā)安全事故。急停后報(bào)修可快速排查，自行拆解違反安全規(guī)程，停機(jī)等待無(wú)科學(xué)依據(jù)。4.食品機(jī)械的“日常清潔”不包括（）。A.去除設(shè)備表面的食品殘?jiān)麭.用食品級(jí)消毒劑擦拭接觸面C.清理設(shè)備內(nèi)部的潤(rùn)滑油殘留D.檢查排水管道是否堵塞答案：C解析：日常清潔針對(duì)食品接觸面和易污染區(qū)域（如殘?jiān)?、消毒劑擦拭、排水），?rùn)滑油殘留屬于維護(hù)（如換油）范疇，且食品級(jí)潤(rùn)滑劑無(wú)需頻繁清理，除非泄漏。5.下列屬于食品機(jī)械“被動(dòng)安全裝置”的是（）。A.急停按鈕（主動(dòng)觸發(fā)）B.防護(hù)欄（物理隔離）C.安全操作規(guī)程（制度類(lèi)）D.設(shè)備警示標(biāo)識(shí)（提示類(lèi)）答案：B解析：被動(dòng)安全裝置指無(wú)需人員操作即可發(fā)揮防護(hù)作用的設(shè)施（如防護(hù)欄、聯(lián)鎖防護(hù)門(mén)）；急停按鈕需主動(dòng)觸發(fā)（主動(dòng)裝置），規(guī)程、標(biāo)識(shí)屬于管理或提示手段，非機(jī)械防護(hù)裝置。二、判斷題（每題2分，共10分）1.食品機(jī)械維護(hù)時(shí)，為節(jié)省時(shí)間，可在設(shè)備僅關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)（未切斷總電源）的情況下進(jìn)行零件拆卸。（×）解析：設(shè)備電源開(kāi)關(guān)可能因故障誤啟動(dòng)，必須切斷總電源并掛牌上鎖（LOTO程序），防止觸電或機(jī)械傷害。2.食品機(jī)械的清潔頻率只需根據(jù)生產(chǎn)班次調(diào)整，無(wú)需考慮食品原料特性（如高糖、高蛋白原料）。（×）解析：高糖、高蛋白原料易滋生微生物或粘附設(shè)備，需增加清潔頻率（如每2小時(shí)清潔一次），否則會(huì)引發(fā)衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)或設(shè)備堵塞。3.新員工操作食品機(jī)械前，只需閱讀操作規(guī)程，無(wú)需現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)即可上崗。（×）解析：食品機(jī)械操作涉及安全與質(zhì)量，新員工需經(jīng)“理論+實(shí)操”培訓(xùn)，通過(guò)考核后上崗，僅閱讀規(guī)程無(wú)法掌握應(yīng)急操作（如急停、故障判斷）。4.食品機(jī)械的易損件（如皮帶、密封圈）更換后，無(wú)需校驗(yàn)設(shè)備運(yùn)行參數(shù)即可投入生產(chǎn)。（×）解析：易損件更換可能影響設(shè)備精度（如皮帶張力、密封圈密封效果），需校驗(yàn)運(yùn)行參數(shù)（如轉(zhuǎn)速、壓力），確保產(chǎn)品質(zhì)量與設(shè)備安全。5.食品機(jī)械的“預(yù)防性維護(hù)”僅需關(guān)注機(jī)械部件，電氣系統(tǒng)可在故障后維修。（×）解析：預(yù)防性維護(hù)需涵蓋“機(jī)、電、控”全系統(tǒng)，電氣系統(tǒng)（如線路老化、接觸器觸點(diǎn)燒蝕）若僅故障維修，易引發(fā)火災(zāi)、設(shè)備驟停等事故。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品機(jī)械操作安全的“三查三禁”原則。參考答案：三查：①操作前查（設(shè)備安全裝置、電源、原料合規(guī)性）；②操作中查（運(yùn)行狀態(tài)、異常聲響、產(chǎn)品質(zhì)量）；③操作后查（設(shè)備清潔、物料殘留、安全裝置復(fù)位）。三禁：①禁止違規(guī)操作（如超量程、無(wú)防護(hù)啟動(dòng)）；②禁止帶病運(yùn)行（如異響、漏電、密封失效）；③禁止非授權(quán)維護(hù)（如無(wú)資質(zhì)人員拆修電氣、機(jī)械部件）。2.食品機(jī)械日常維護(hù)的核心環(huán)節(jié)有哪些？參考答案：①清潔：食品接觸面用食品級(jí)清潔劑清洗，非接觸面除塵、除油，排水/排氣系統(tǒng)疏通；②潤(rùn)滑：按說(shuō)明書(shū)使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，定期檢查油位、油質(zhì)，及時(shí)更換變質(zhì)潤(rùn)滑油；③緊固：檢查螺栓、皮帶輪、鏈輪等緊固件，防止松動(dòng)引發(fā)振動(dòng)、異響；④校驗(yàn)：安全聯(lián)鎖裝置（如防護(hù)門(mén)、急停）、計(jì)量裝置（如秤、流量計(jì)）定期校驗(yàn)；⑤更換：易損件（皮帶、密封圈、刀具）按周期或磨損程度更換，留存更換記錄。3.食品機(jī)械發(fā)生漏電事故時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？參考答案：①現(xiàn)場(chǎng)人員立即切斷總電源（若安全可及），無(wú)法切斷時(shí)用絕緣工具（如干燥木棍）移開(kāi)觸電者；②對(duì)觸電者實(shí)施急救（如心肺復(fù)蘇），同時(shí)撥打急救電話；③保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，禁止無(wú)關(guān)人員觸碰設(shè)備，通知電工或設(shè)備維保人員排查漏電原因（如線路破損、接地失效、電機(jī)受潮）；④事故后復(fù)盤(pán)分析，修訂安全規(guī)程（如增加漏電檢測(cè)頻次），對(duì)員工開(kāi)展觸電應(yīng)急培訓(xùn)。四、案例分析題（共45分）案例：某面包廠和面機(jī)故障處理不當(dāng)引發(fā)的事故背景：某面包廠和面機(jī)運(yùn)行中突然卡頓，操作人員王某未切斷電源，直接用手清理面團(tuán)，導(dǎo)致手臂被攪拌槳卷入，造成骨折。事后檢查發(fā)現(xiàn)，和面機(jī)安全聯(lián)鎖裝置失效（防護(hù)門(mén)打開(kāi)時(shí)設(shè)備未停機(jī)），且王某未接受過(guò)專(zhuān)項(xiàng)安全培訓(xùn)。1.分析事故直接原因與間接原因（15分）直接原因：①王某違規(guī)操作：未切斷電源、未使用工具（如木棍）清理面團(tuán)，直接用手接觸運(yùn)轉(zhuǎn)部件；②設(shè)備本質(zhì)安全缺陷：安全聯(lián)鎖裝置失效，防護(hù)門(mén)打開(kāi)后設(shè)備仍運(yùn)行。間接原因：①企業(yè)安全管理缺失：未對(duì)王某開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)安全培訓(xùn)，未落實(shí)“先培訓(xùn)后上崗”制度；②設(shè)備維護(hù)不到位：安全聯(lián)鎖裝置未定期校驗(yàn)，日常維護(hù)未覆蓋安全系統(tǒng)；③操作規(guī)程不完善：未明確“設(shè)備故障時(shí)的應(yīng)急處置流程”（如斷電、報(bào)修、禁止手動(dòng)清理）。2.提出整改措施（30分）設(shè)備整改：①立即停用所有和面機(jī)，檢修安全聯(lián)鎖裝置（更換損壞的傳感器、繼電器），校驗(yàn)后張貼“已校驗(yàn)”標(biāo)識(shí)；②為和面機(jī)加裝“斷電+掛牌上鎖”裝置，故障時(shí)強(qiáng)制斷電并禁止非授權(quán)啟動(dòng)；③配置專(zhuān)用清理工具（如長(zhǎng)柄塑料鏟、毛刷），禁止徒手接觸運(yùn)轉(zhuǎn)部件。管理整改：①修訂《食品機(jī)械安全操作規(guī)程》，明確“故障處置流程”（斷電→掛牌→報(bào)修→專(zhuān)業(yè)處理）；②開(kāi)展全員安全培訓(xùn)（含新員工、老員工復(fù)訓(xùn)），考核通過(guò)后方可上崗；③建立設(shè)備維護(hù)臺(tái)賬，將安全裝置（聯(lián)鎖、急停、接地）納入日常巡檢（每班檢查，每周校驗(yàn)）；④設(shè)置安全警示標(biāo)識(shí)（如“設(shè)備運(yùn)行時(shí)禁止伸手”“故障時(shí)先