餐飲門店后廚火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案及處理流程后廚火災(zāi)應(yīng)急處置需建立分級響應(yīng)機制，明確各崗位人員職責(zé)，確保從預(yù)防到處置全流程可操作。日常需落實三項基礎(chǔ)工作：其一，每日營業(yè)前由值班廚師長檢查燃氣管道接口、閥門密封性，用肥皂水測試無氣泡；檢查電氣線路有無老化破損，重點查看油炸機、蒸箱等大功率設(shè)備插座；確認滅火毯覆蓋于油鍋上方1米處，干粉滅火器（4kg以上）按每5平方米1具配置，分布于操作區(qū)、倉庫入口等易取位置，壓力指針需在綠色區(qū)域，鉛封完好。其二，每周由安全管理員組織消防培訓(xùn)，內(nèi)容包括“一提二拔三握四壓”滅火器使用步驟、油鍋起火“關(guān)火蓋毯斷氧”處置法、燃氣泄漏“關(guān)閥開窗禁電器”應(yīng)急措施，現(xiàn)場實操考核合格方可上崗。其三，每月模擬廚房油鍋起火、電氣短路等場景開展演練，明確疏散路線為“操作區(qū)→傳菜口→前廳安全出口”，集合點設(shè)定在門店外50米空曠處，演練后復(fù)盤優(yōu)化路線標(biāo)識與集合流程。當(dāng)后廚出現(xiàn)焦糊味、煙霧或明火時，現(xiàn)場人員需在30秒內(nèi)完成三步響應(yīng)：第一步快速判斷火勢，若為油鍋起火（火焰高度≤50cm），立即關(guān)閉燃氣閥門，取滅火毯沿鍋沿水平覆蓋（避免揚撒導(dǎo)致火勢擴散），保持覆蓋3分鐘；若為電氣設(shè)備起火，第一時間切斷該設(shè)備電源（從總電箱操作），使用干粉滅火器站在上風(fēng)方向，距離火源23米，對準(zhǔn)火焰根部掃射；若為燃氣泄漏引發(fā)爆燃（伴隨持續(xù)氣流聲），嚴(yán)禁觸動任何電器開關(guān)，迅速關(guān)閉總氣閥，打開所有門窗，撤離至安全區(qū)域后報警。第二步內(nèi)部報警，發(fā)現(xiàn)者立即呼喊“后廚X區(qū)起火，啟動一級響應(yīng)”，同時按下就近手動火災(zāi)報警按鈕（需確保每月測試靈敏），前臺接到報警后10秒內(nèi)撥打119（說明“XX路XX餐廳后廚，可能涉及燃氣/電氣，有人員未撤離”），并通知店長啟動應(yīng)急廣播：“全體人員注意，后廚發(fā)生火情，按疏散路線撤離”。第三步人員疏散，廚師長負責(zé)指揮操作區(qū)人員，優(yōu)先轉(zhuǎn)移正在加熱的油鍋（佩戴防火手套端離熱源），關(guān)閉所有燃氣、電源總閥；幫廚引導(dǎo)倉庫人員撤離（需檢查貨架上方有無掉落風(fēng)險），收銀員確認包間無滯留人員；所有人員用濕毛巾（或圍裙浸濕）捂住口鼻，彎腰低姿沿墻根行進（避免吸入高溫有毒煙氣），禁止使用電梯，通過傳菜口至前廳時，由前廳主管引導(dǎo)至安全出口。若火勢3分鐘內(nèi)未控制（火焰超過1.5米或蔓延至墻面），進入二級響應(yīng)：現(xiàn)場最高負責(zé)人（店長或廚師長）立即停止撲救，組織全員撤離，重點確保冷藏庫（若有人員滯留，需用工具強行破拆門鎖）、洗碗間等封閉區(qū)域人員疏散；撤離時按“老弱病殘優(yōu)先、管理人員斷后”原則，每10人指定1名引導(dǎo)員，用熒光棒指引路線（需提前在通道墻面1.2米處設(shè)置夜光疏散標(biāo)識）；到達集合點后，由各部門負責(zé)人清點人數(shù)（需熟記本部門人員姓名），5分鐘內(nèi)將未到人員信息（包括姓名、最后出現(xiàn)位置）上報現(xiàn)場指揮，同步通知119?；馂?zāi)撲滅后（以消防部門確認為準(zhǔn)），2小時內(nèi)完成三項處置：一是配合消防部門保護現(xiàn)場（用警戒帶封鎖后廚，禁止無關(guān)人員進入，標(biāo)記起火點、燃氣閥門狀態(tài)、電器開關(guān)位置等關(guān)鍵物證）；二是由安全管理員聯(lián)合第三方檢測機構(gòu)檢查燃氣管道、電氣線路受損情況，確認無二次泄漏、短路風(fēng)險后方可恢復(fù)供氣供電；三是48小時內(nèi)召開復(fù)盤會，分析起火原因（重點排查操作失誤、設(shè)備老化、管理漏洞），修訂應(yīng)急預(yù)案（如調(diào)整滅火器擺放位置、增加高頻使用設(shè)備巡查頻次），對參與處置表現(xiàn)突出員工表彰，對因脫崗、誤操作導(dǎo)致火勢擴大的責(zé)任人追責(zé)。同時