中醫(yī)藥膳師考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食材性溫？A.苦瓜B.生姜C.百合D.綠豆2.具有補(bǔ)氣作用的中藥是？A.黃芪B.黃連C.大黃D.半夏3.以下屬于相克食物的是？A.牛肉與土豆B.羊肉與蘿卜C.螃蟹與柿子D.雞肉與香菇4.歸心經(jīng)的食物是？A.蓮子B.山藥C.核桃D.枸杞5.以下哪種烹飪方式適合藥膳？A.油炸B.清蒸C.油煎D.爆炒6.以下哪種中藥能安神？A.丹參B.人參C.大黃D.藿香7.屬于黑色入腎的食物是？A.黑芝麻B.白木耳C.紅棗D.南瓜8.以下哪種藥食同源的食材可潤肺？A.雪梨B.桂圓C.山楂D.洋蔥9.以下哪種屬于平性食物？A.蘋果B.辣椒C.苦瓜D.花椒10.能健脾的中藥是？A.白術(shù)B.薄荷C.黃芩D.麻黃答案：1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.A8.A9.A10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是酸味食物的作用？A.收斂B.固澀C.生津D.開胃2.以下哪些屬于補(bǔ)陽類食物？A.羊肉B.韭菜C.核桃D.海參3.以下哪些食材能利水滲濕？A.茯苓B.薏苡仁C.冬瓜D.黃瓜4.以下哪些中藥可用于治療感冒？A.麻黃B.桂枝C.薄荷D.金銀花5.以下哪些是常見的藥膳制作方法？A.燉B.煮C.蒸D.炒6.以下哪些食物歸肝經(jīng)？A.豬肝B.菠菜C.綠豆D.芹菜7.以下哪些食材具有補(bǔ)血作用？A.紅棗B.桂圓C.黑木耳D.黑豆8.以下哪些屬于相克的中藥與食物組合？A.人參忌蘿卜B.甘草忌鰱魚C.地黃忌蔥D.薄荷忌鱉肉9.以下哪些食物能養(yǎng)心？A.小麥B.蓮子C.百合D.紅棗10.以下哪些是苦味食物的功效？A.清熱瀉火B(yǎng).燥濕C.降氣D.解毒答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有中藥都可用于藥膳制作。（）2.寒性食物適合寒性體質(zhì)人群長期大量食用。（）3.藥膳只能用中藥制作，不能添加普通食材。（）4.食物的五味與人體五臟有對(duì)應(yīng)關(guān)系。（）5.烹飪藥膳時(shí)調(diào)料可以隨意添加。（）6.平性食物適合各種體質(zhì)人群。（）7.相克的食物絕對(duì)不能一起食用。（）8.補(bǔ)陰類食物多具有滋潤作用。（）9.藥膳制作不需要考慮食材的搭配。（）10.歸肺經(jīng)的食物能調(diào)理肺部疾病。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述藥膳的特點(diǎn)。藥膳具有養(yǎng)生保健、治病調(diào)理功效，注重辨證施膳，食材與中藥搭配，制作講究色香味形，且符合飲食衛(wèi)生。2.列舉三種常見的補(bǔ)氣食材。常見補(bǔ)氣食材有山藥、黃芪、黨參。3.簡述食物五味與人體健康的關(guān)系。五味入五臟，酸味收斂固澀，入肝；苦味清熱燥濕，入心；甘味補(bǔ)虛緩急，入脾；辛味發(fā)散行氣，入肺；咸味軟堅(jiān)散結(jié)，入腎。合理搭配五味有益健康。4.說出兩種制作藥膳的注意事項(xiàng)。注意食材與中藥的配伍禁忌，根據(jù)體質(zhì)和病情辨證施膳，控制調(diào)料用量，保證食材新鮮衛(wèi)生，遵循烹飪?cè)瓌t以保留營養(yǎng)。討論題（總4題，每題5分）1.如何根據(jù)季節(jié)選擇藥膳食材？春季選升發(fā)之品如豆芽等；夏季選清熱解暑的如綠豆等；秋季選滋陰潤燥的如百合等；冬季選溫?zé)嶙萄a(bǔ)的如羊肉等。順應(yīng)季節(jié)特點(diǎn)，調(diào)養(yǎng)身體。2.談?wù)勊幧旁诼圆≌{(diào)理中的作用。藥膳可根據(jù)病情和體質(zhì)辨證搭配食材與中藥，長期食用有助于改善慢性病癥狀，增強(qiáng)體質(zhì)，輔助藥物治療，起到調(diào)養(yǎng)身體、預(yù)防復(fù)發(fā)的作用。3.怎樣向大眾推廣中醫(yī)藥膳文化？通過舉辦講座、開展體驗(yàn)活動(dòng)、利用媒體宣傳、開發(fā)相關(guān)科普作品等方式，讓大眾了解藥膳知識(shí)及益處，提高認(rèn)知度和接受