2026年營養(yǎng)師資格考試預測模擬題及解析一、單項選擇題（共15題，每題1分，共15分）1.某城市居民膳食指南中強調(diào)“食物多樣，谷類為主”，這主要針對的是該地區(qū)居民普遍存在的（）。A.蛋白質(zhì)攝入不足B.碳水化合物供能過高C.膳食纖維缺乏D.脂肪攝入比例失衡2.在評估2型糖尿病患者營養(yǎng)狀況時，重點關注指標不包括（）。A.血糖控制水平B.體重指數(shù)（BMI）C.血清總膽固醇D.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白3.某孕婦孕中期，每日需額外補充多少葉酸以預防神經(jīng)管缺陷？（）A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg4.地中海飲食模式中，哪種食物的攝入量最低？（）A.橄欖油B.全谷物C.紅肉D.海魚5.兒童青少年鈣攝入不足可能導致（）。A.高血壓B.骨質(zhì)疏松C.貧血D.肥胖6.某老年人長期便秘，最適合的食物是（）。A.精制米面B.蔬菜水果C.動物內(nèi)臟D.高脂肪肉類7.食物標簽上“無糖”產(chǎn)品的含義是（）。A.含糖量低于0.5g/100gB.含糖量低于5g/100gC.不含任何糖類物質(zhì)D.含糖量低于10g/100g8.中國居民膳食指南推薦每日攝入多少克大豆及制品？（）A.25gB.50gC.75gD.100g9.某健身人群每日蛋白質(zhì)推薦攝入量應達到（）。A.0.8g/kgB.1.0g/kgC.1.2g/kgD.1.5g/kg10.膳食中鋅缺乏可能導致（）。A.生長發(fā)育遲緩B.高血壓C.視力下降D.糖尿病11.某沿海地區(qū)居民高發(fā)甲狀腺腫，主要原因是（）。A.碘攝入不足B.鈣攝入不足C.維生素D缺乏D.蛋白質(zhì)攝入不足12.食物中能量主要來源于（）。A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物D.水溶性纖維13.某患者因胃潰瘍需調(diào)整飲食，以下哪種食物最適合？（）A.粗糧B.油炸食品C.軟爛食物D.辛辣刺激食物14.嬰幼兒輔食添加的原則不包括（）。A.由少到多B.由細到粗C.由單一到混合D.一次添加多種食物15.某素食者易出現(xiàn)缺鐵性貧血，應重點補充（）。A.維生素CB.植物固醇C.膽固醇D.蛋白質(zhì)二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的依據(jù)包括（）。A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.補充必需脂肪酸C.減少慢性病風險D.增加飽腹感2.老年人營養(yǎng)需求特點包括（）。A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求增加C.維生素B12吸收能力下降D.鈣需求不變3.孕期營養(yǎng)不足可能導致的后果有（）。A.孕婦貧血B.胎兒生長受限C.流產(chǎn)風險增加D.產(chǎn)后體重難以恢復4.地中海飲食的健康益處包括（）。A.降低心血管疾病風險B.提高胰島素敏感性C.增加肥胖發(fā)病率D.改善腸道菌群5.兒童鋅缺乏的表現(xiàn)包括（）。A.生長發(fā)育遲緩B.食欲不振C.免疫力下降D.智力發(fā)育受損6.食物標簽中必須標明的營養(yǎng)成分包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物7.素食者需重點關注的營養(yǎng)素包括（）。A.鐵B.維生素B12C.鈣D.蛋白質(zhì)8.糖尿病患者的飲食管理原則包括（）。A.控制總能量攝入B.限制簡單糖類C.增加膳食纖維D.攝入高脂肪食物9.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價指標包括（）。A.必需氨基酸含量B.蛋白質(zhì)消化率C.生物價D.能量密度10.嬰幼兒輔食添加的注意事項包括（）。A.避免過敏食物B.保持食物原味C.烹調(diào)方式多樣化D.強制喂食三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南推薦每日攝入200g水果和250g蔬菜。（）2.孕婦孕期體重增長越多，胎兒越大越好。（）3.膳食纖維主要提供能量，是人體必需的營養(yǎng)素。（）4.地中海飲食中橄欖油是主要脂肪來源。（）5.兒童青少年每日鈣攝入量應不低于800mg。（）6.食物標簽上“低脂”意味著脂肪含量低于3g/100g。（）7.老年人因消化能力下降，應減少蛋白質(zhì)攝入。（）8.素食者可通過食用強化谷物補充維生素B12。（）9.糖尿病患者可適量攝入蜂蜜以改善口感。（）10.嬰幼兒輔食添加應從6個月開始。（）四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.分析老年人營養(yǎng)需求的特點及應對措施。3.解釋素食者如何預防營養(yǎng)素缺乏。五、論述題（共1題，10分）論述地中海飲食的健康益處及其在我國推廣的可行性。答案及解析一、單項選擇題答案及解析1.B解析：城市居民普遍存在碳水化合物供能過高的問題，膳食指南強調(diào)“谷類為主”以控制總能量攝入。2.D解析：轉(zhuǎn)鐵蛋白與鐵代謝相關，非糖尿病核心評估指標。3.B解析：孕中期葉酸需求量增加至600μg/d，預防神經(jīng)管缺陷。4.C解析：地中海飲食中紅肉攝入量最低，以植物性食物為主。5.B解析：兒童青少年鈣攝入不足影響骨骼發(fā)育，易致骨質(zhì)疏松。6.B解析：蔬菜水果富含膳食纖維，適合老年人緩解便秘。7.A解析：食品標簽“無糖”指含糖量≤0.5g/100g。8.B解析：中國居民膳食指南推薦每日攝入50g大豆及制品。9.C解析：健身人群蛋白質(zhì)需求較高，推薦1.2g/kg/d。10.A解析：鋅缺乏影響細胞生長和免疫功能，致生長發(fā)育遲緩。11.A解析：沿海地區(qū)居民碘攝入充足，甲狀腺腫多因內(nèi)陸缺碘。12.C解析：食物能量主要來自蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。13.C解析：胃潰瘍患者需軟爛易消化食物，如粥、面條等。14.D解析：輔食添加應循序漸進，避免一次性多種食物導致過敏。15.A解析：素食者需補充維生素C促進植物性鐵吸收。二、多項選擇題答案及解析1.A、B、C解析：魚、禽、蛋、瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和必需脂肪酸，但過量攝入紅肉增加慢性病風險。2.A、B、C解析：老年人能量需求降低，但蛋白質(zhì)、鈣和B12需求增加。3.A、B、C解析：營養(yǎng)不足導致孕婦貧血、胎兒生長受限及流產(chǎn)風險增加。4.A、B、D解析：地中海飲食降低心血管疾病風險，改善胰島素敏感性，促進腸道健康。5.A、B、C解析：鋅缺乏影響生長發(fā)育、食欲和免疫力，但與智力無直接關聯(lián)。6.A、B、C、D解析：標簽強制標明能量及宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水）。7.A、B、C、D解析：素食者需關注鐵、維生素B12、鈣和蛋白質(zhì)攝入。8.A、B、C解析：糖尿病患者需控能量、限糖、增纖維，避免高脂肪食物。9.A、B、C解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價依賴必需氨基酸、消化率和生物價，能量密度非關鍵指標。10.A、B、D解析：輔食添加需避免過敏、保持原味，但強制喂食不可取。三、判斷題答案及解析1.正確解析：中國居民膳食指南推薦每日200g水果和250g蔬菜。2.錯誤解析：孕期體重增長過度增加妊娠并發(fā)癥風險。3.錯誤解析：膳食纖維不提供能量，但促進腸道健康。4.正確解析：地中海飲食以橄欖油為脂肪來源。5.正確解析：兒童青少年每日鈣需求量≥800mg。6.正確解析：“低脂”指脂肪含量≤3g/100g。7.錯誤解析：老年人蛋白質(zhì)需求不減反增，需保證攝入。8.正確解析：強化谷物可補充維生素B12。9.錯誤解析：糖尿病患者應避免蜂蜜等高糖食物。10.正確解析：嬰幼兒輔食添加建議6個月開始。四、簡答題答案及解析1.中國居民膳食指南核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒解析：強調(diào)均衡營養(yǎng)和預防慢性病。2.老年人營養(yǎng)需求特點及應對措施特點：能量降低、蛋白質(zhì)需求增加、鈣和B12吸收能力下降。應對：增補優(yōu)質(zhì)蛋白、高鈣食物（如奶制品）、B12強化食品。3.素食者預防營養(yǎng)素缺乏-鐵攝入：搭配維生素C促進吸收-維生素B12：食用強化食品或補充劑-鈣：多攝入豆制品、綠葉蔬菜-蛋白質(zhì)：谷物+豆類組合五、論述題答案及解析地中海飲食的健康益處及推廣可行性健康益處：1.降低心血管疾病風險：高單不飽和脂肪酸（橄欖油）替代飽和脂肪。2.