2026年食品營養(yǎng)與健康知識測試題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.2025年中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.豆腐C.紅薯D.糖果3.維生素C的主要功能不包括（）。A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持神經(jīng)功能D.抗氧化4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的膳食纖維？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮5.中國居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例不超過（）。A.20%B.25%C.30%D.35%6.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.適量攝入膳食纖維的主要益處不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.導(dǎo)致營養(yǎng)不良8.以下哪種食物是強化的優(yōu)質(zhì)鈣源？（）A.紅糖B.強化牛奶C.葡萄干D.精制面粉9.中國居民膳食指南建議每天飲水量至少為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升10.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖？（）A.控制總能量攝入B.增加運動量C.經(jīng)常吃夜宵D.選擇低脂食品二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含維生素D？（）A.深綠色蔬菜B.魚肝油C.強化牛奶D.紫菜2.以下哪些因素可能導(dǎo)致缺鐵性貧血？（）A.飲食中鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.維生素C攝入不足3.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖波動C.吸收膽固醇D.提供能量4.以下哪些食品屬于高鹽食品？（）A.咸菜B.罐頭食品C.醬油D.白米飯5.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬果類C.肉蛋奶類D.油脂類6.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.維生素DC.氯化鈉D.磷7.以下哪些行為有助于預(yù)防慢性疾??？（）A.均衡膳食B.規(guī)律運動C.吸煙D.控制體重8.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)脂肪？（）A.橄欖油B.花生C.紅糖D.牛油果9.膳食指南推薦的“三減”措施包括（）。A.減鹽B.減油C.減糖D.減谷薯10.以下哪些食物可能含有反式脂肪酸？（）A.巧克力B.人造黃油C.豆腐D.蛋糕三、判斷題（每題1分，共20題）1.粗糧比精糧更有利于血糖控制。（）2.每天吃1-2個雞蛋有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）3.膳食纖維可以降低血糖水平，但攝入過多會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）4.鈣的攝入主要依靠奶制品和豆制品。（）5.烹飪時使用反式脂肪酸更有利于食物風味。（）6.中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克蔬菜。（）7.鎂缺乏可能導(dǎo)致肌肉痙攣。（）8.紅糖和白糖的營養(yǎng)價值相同。（）9.高鹽飲食會增加高血壓風險。（）10.膳食脂肪完全不能提供能量。（）11.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）12.豆制品是植物性雌激素的良好來源。（）13.膳食指南推薦每天吃400-500克蔬菜。（）14.酒精屬于空熱量食物。（）15.膳食纖維可以促進腸道健康。（）16.紫菜和海帶是碘的良好來源。（）17.膳食指南建議減少紅肉攝入。（）18.蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致免疫力下降。（）19.油炸食品屬于高脂高鹽食品。（）20.膳食指南推薦每天攝入25-35克膳食纖維。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.解釋“三減”措施的具體內(nèi)容及其意義。3.列舉三種富含維生素D的食物，并說明其來源。4.說明如何通過膳食調(diào)整預(yù)防骨質(zhì)疏松。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述均衡膳食對健康的重要性。2.分析高鹽飲食對健康的危害，并提出預(yù)防措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-300克，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。2.B解析：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而粗米、紅薯和糖果的營養(yǎng)價值較低。3.C解析：維生素C的主要功能是促進鐵吸收、增強免疫力和抗氧化，而維持神經(jīng)功能主要依賴維生素B族。4.B解析：蒸煮可以最大程度保留食物中的膳食纖維，而煎炸、烤制和熬煮會導(dǎo)致膳食纖維流失。5.C解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的25%-30%，過高或過低都不利于健康。6.A解析：鈣是骨骼健康的主要礦物質(zhì)，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，而鐵、鋅和硒的其他功能不同。7.D解析：膳食纖維的主要益處包括促進腸道蠕動、降低血糖和膽固醇，不會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。8.B解析：強化牛奶添加了鈣和其他營養(yǎng)素，是強化的優(yōu)質(zhì)鈣源，而紅糖、葡萄干和精制面粉的鈣含量較低。9.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量至少為2000毫升，以維持身體水分平衡。10.C解析：經(jīng)常吃夜宵會導(dǎo)致總能量攝入過多，不利于預(yù)防肥胖，而控制總能量、增加運動和選擇低脂食品有助于控制體重。二、多選題答案與解析1.B、C解析：魚肝油和強化牛奶富含維生素D，而深綠色蔬菜和紫菜主要富含維生素K和碘。2.A、B、C解析：缺鐵性貧血的原因包括鐵攝入不足、吸收障礙和丟失過多，而維生素C不足會間接影響鐵吸收。3.A、B、C解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖和吸收膽固醇，但不提供能量。4.A、B、C解析：咸菜、罐頭食品和醬油是高鹽食品，而白米飯的鹽含量較低。5.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬果類、肉蛋奶類和油脂類，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。6.A、B、D解析：鈣、維生素D和磷對骨骼健康至關(guān)重要，而氯化鈉（鹽）過多反而不利于骨骼健康。7.A、B、D解析：均衡膳食、規(guī)律運動和控制體重有助于預(yù)防慢性疾病，而吸煙有害健康。8.A、B、D解析：橄欖油、花生和牛油果富含優(yōu)質(zhì)脂肪，而紅糖主要提供糖分。9.A、B、C解析：“三減”措施包括減鹽、減油和減糖，以降低慢性病風險。10.A、B、D解析：巧克力、人造黃油和蛋糕可能含有反式脂肪酸，而豆腐不含反式脂肪酸。三、判斷題答案與解析1.√解析：粗糧的升糖指數(shù)較低，更有利于血糖控制。2.√解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，適量攝入有助于健康。3.×解析：膳食纖維攝入不足會導(dǎo)致便秘，但適量攝入不會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。4.√解析：奶制品和豆制品是鈣的主要來源，有助于骨骼健康。5.×解析：反式脂肪酸對健康有害，應(yīng)盡量避免。6.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入400-500克蔬菜，以提供充足的維生素和纖維。7.√解析：鎂缺乏可能導(dǎo)致肌肉痙攣和疲勞。8.×解析：紅糖和白糖的糖分相同，但紅糖還含有少量礦物質(zhì)。9.√解析：高鹽飲食會導(dǎo)致高血壓，增加心血管疾病風險。10.×解析：膳食脂肪是能量的重要來源，占總能量的25%-30%為宜。11.√解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血和傷口愈合緩慢。12.√解析：豆制品含有植物性雌激素，有助于調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。13.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入400-500克蔬菜，以提供充足的維生素和纖維。14.√解析：酒精屬于空熱量食物，提供能量但缺乏其他營養(yǎng)素。15.√解析：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。16.√解析：紫菜和海帶富含碘，有助于甲狀腺功能正常。17.√解析：膳食指南建議減少紅肉攝入，增加魚類和豆制品。18.√解析：蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致免疫力下降和肌肉流失。19.√解析：油炸食品含鹽量高，且脂肪含量高，不利于健康。20.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入25-35克膳食纖維，以促進腸道健康。四、簡答題答案與解析1.膳食纖維的生理功能膳食纖維的生理功能包括：（1）促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；（2）降低血糖和膽固醇，有助于心血管健康；（3）增加飽腹感，有助于控制體重；（4）提供益生元，促進腸道菌群健康。2.“三減”措施及其意義“三減”措施包括：（1）減鹽：建議每天食鹽攝入量不超過5克，以降低高血壓風險；（2）減油：建議每天烹調(diào)用油量不超過25克，以降低肥胖和心血管疾病風險；（3）減糖：建議限制含糖飲料和食品的攝入，以降低糖尿病和肥胖風險。意義：減少鈉、脂肪和糖的攝入，有助于預(yù)防慢性疾病，促進健康。3.富含維生素D的食物及其來源（1）魚肝油：富含維生素D，是補充維生素D的最佳來源之一；（2）強化牛奶：部分牛奶會添加維生素D，有助于補充；（3）蛋黃：含有少量維生素D，但含量不如前兩者高。4.預(yù)防骨質(zhì)疏松的膳食調(diào)整預(yù)防骨質(zhì)疏松的膳食調(diào)整包括：（1）增加鈣攝入：多食用奶制品、豆制品和綠葉蔬菜；（2）補充維生素D：通過曬太陽、食用魚肝油和強化牛奶；（3）適量攝入蛋白質(zhì)：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚、肉和蛋；（4）避免高鹽飲食：減少鹽分攝入，降低鈣流失。五、論述題答案與解析1.均衡膳食對健康的重要性均衡膳食對健康的重要性體現(xiàn)在：（1）提供充足的營養(yǎng)：均衡膳食可以確保身體獲得充足的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，維持正常生理功能；（2）預(yù)防慢性疾病：合理控制能量、脂肪、鹽和糖的攝入，可以降低肥胖、高血壓、糖尿病和心血管疾病的風險；（3）增強免疫力：充足的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)有助于增強免疫力，減少感染風險；（4）促進生長發(fā)育：兒童和青少年需要均衡膳食，以支持骨骼和大腦發(fā)育；（5）提高生活質(zhì)量：均衡膳食有助于維持健康的體重和能量水平，提升生活質(zhì)量。2.高鹽飲食的危害及預(yù)防措施高鹽飲食的危害包括：（1）增加高血壓風險：長期高鹽飲食會導(dǎo)致血管收縮，增加血壓；（2）損害腎臟功能：高鹽攝入會加重腎臟負擔，增加腎結(jié)