2026年食品營養(yǎng)學(xué)與健康飲食指導(dǎo)考試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入蔬菜的量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制米面B.豆制品C.罐頭食品D.油炸食品3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力4.中國居民膳食指南中強調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是（）。A.增加飽腹感B.提供多種營養(yǎng)素C.降低烹飪難度D.提高食物價格5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例約為（）。A.20%B.30%C.40%D.50%7.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.豬肉B.魚類C.牛奶D.雞蛋8.中國居民膳食指南建議每天飲水量至少為（）。A.500毫升B.800毫升C.1000毫升D.1500毫升9.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.中國居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的比例約為（）。A.50%B.60%C.70%D.80%二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南中推薦的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”包括（）。A.魚類B.禽類C.蛋類D.瘦肉E.豆制品2.膳食纖維的來源包括（）。A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類E.精制米面3.中國居民膳食指南中強調(diào)的“少鹽少油”原則，主要目的是（）。A.降低高血壓風(fēng)險B.減少肥胖發(fā)生C.提高食物口感D.減少能量攝入E.增加飽腹感4.以下哪些食物富含維生素C？（）A.柑橘類水果B.番茄C.黃瓜D.紫甘藍E.土豆5.中國居民膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括（）。A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.雞蛋E.牛奶6.以下哪些烹飪方式會導(dǎo)致營養(yǎng)素損失？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制E.熬煮7.膳食纖維的益處包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.增加飽腹感E.提供能量8.中國居民膳食指南中推薦的“吃足量蔬菜、水果”包括（）。A.綠葉蔬菜B.根莖類蔬菜C.水果D.蜂蜜E.果醬9.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆制品C.堅果D.深綠色蔬菜E.精制米面10.中國居民膳食指南中強調(diào)的“吃動平衡”原則，包括（）。A.增加體力活動B.控制能量攝入C.減少久坐時間D.增加夜間進食E.保持健康體重三、判斷題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克水果。（×）2.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（√）3.膳食纖維可以提供能量。（×）4.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的30%左右。（√）5.煎炸是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（×）6.中國居民膳食指南建議每天飲水量至少為1500毫升。（√）7.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（√）8.中國居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的60%左右。（√）9.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）10.中國居民膳食指南建議“少鹽少油”可以減少肥胖發(fā)生。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的意義。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述中國居民膳食指南中“少鹽少油”原則的意義。4.簡述中國居民膳食指南中“吃動平衡”原則的意義。5.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食預(yù)防慢性病。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人）制定健康飲食方案。答案與解析一、單選題1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入蔬菜300-500克，其中深綠色蔬菜占一半以上。2.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項中精制米面、罐頭食品、油炸食品營養(yǎng)價值較低。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等。4.B解析：“食物多樣”原則的主要目的是提供多種營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)不均衡。5.C解析：蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式，而煎炸、煮沸、烤制會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素損失。6.B解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%，其中飽和脂肪酸不超過10%。7.B解析：魚類富含Omega-3脂肪酸，其他選項中豬肉、牛奶、雞蛋的營養(yǎng)成分相對較少。8.C解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量至少為1000毫升，其中白開水或茶水為主。9.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，其他選項中維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。10.B解析：中國居民膳食指南建議碳水化合物供能應(yīng)占總能量的50%-65%，其中優(yōu)先選擇全谷物。二、多選題1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”，不包括豆制品。2.A、B、C、D解析：膳食纖維的來源包括蔬菜、水果、全谷物、豆類，不包括精制米面。3.A、B、D解析：“少鹽少油”原則的主要目的是降低高血壓風(fēng)險、減少肥胖發(fā)生、減少能量攝入。4.A、B、D解析：維生素C的來源包括柑橘類水果、番茄、紫甘藍，不包括黃瓜、土豆。5.A、B、C、D、E解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括瘦肉、魚類、豆制品、雞蛋、牛奶。6.A、B、E解析：煎炸、煮沸、熬煮會導(dǎo)致營養(yǎng)素損失，而蒸煮、烤制相對保留更多營養(yǎng)素。7.A、B、C、D解析：膳食纖維的益處包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、減少膽固醇吸收、增加飽腹感。8.A、B、C解析：中國居民膳食指南推薦“吃足量蔬菜、水果”，不包括蜂蜜、果醬。9.A、B、D解析：鈣的來源包括牛奶、豆制品、深綠色蔬菜，不包括精制米面。10.A、B、C、E解析：“吃動平衡”原則包括增加體力活動、控制能量攝入、減少久坐時間、保持健康體重。三、判斷題1.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200-350克水果，而非固定200克。2.√解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，營養(yǎng)價值較高。3.×解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動等。4.√解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%。5.×解析：蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式，而煎炸會導(dǎo)致營養(yǎng)素損失。6.√解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量至少為1500毫升。7.√解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，其他選項中維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。8.√解析：中國居民膳食指南建議碳水化合物供能應(yīng)占總能量的50%-65%。9.√解析：膳食纖維可以降低血糖水平，其他選項中全谷物、豆類也有類似作用。10.√解析：“少鹽少油”原則可以減少肥胖發(fā)生，其他選項中控制能量攝入、增加體力活動也有類似作用。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的意義答：食物多樣原則的意義在于通過攝入多種食物，確保攝入足夠種類和數(shù)量的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)不均衡，提高膳食質(zhì)量，預(yù)防慢性病。2.簡述膳食纖維的主要功能答：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、減少膽固醇吸收、增加飽腹感、維持腸道健康等。3.簡述中國居民膳食指南中“少鹽少油”原則的意義答：“少鹽少油”原則的意義在于減少鈉和脂肪的攝入，降低高血壓、肥胖、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險。4.簡述中國居民膳食指南中“吃動平衡”原則的意義答：“吃動平衡”原則的意義在于通過控制能量攝入和增加體力活動，保持健康體重，預(yù)防慢性病。5.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源答：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源包括瘦肉、魚類、豆制品、雞蛋、牛奶等。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食預(yù)防慢性病答：合理膳食可以通過以下方式預(yù)防慢性?。海?）食物多樣，確保攝入多種營養(yǎng)素；（2）控制能量攝入，避免肥胖；（3）減少鹽和脂肪的攝入，降低高血壓和心血管疾病風(fēng)險；（4）增加蔬菜、水果的攝入，提供膳食纖維和維生素；（5）選擇全谷物，提供膳食纖維和B族維生素；（6）適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆制品等。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群制定健康飲食方案答：根據(jù)不同人群制定健康飲食方案應(yīng)注意：（1