2026年營養(yǎng)師健康飲食知識問答一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果答案：B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）富含植物蛋白，且氨基酸組成較完整，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。精制米面蛋白質(zhì)含量低；油炸食品和糖果高熱量低營養(yǎng)。2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克答案：C解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。3.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C解析：鈣是骨骼的主要組成成分，缺鈣易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鐵缺鐵性貧血，鋅影響免疫，硒抗氧化。4.《中國居民膳食指南（2022）》強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，最合理的搭配是？A.主食為主，蔬果蛋白適量B.高蛋白低脂飲食C.粗細(xì)搭配，減少主食D.高糖高脂補(bǔ)充能量答案：A解析：食物多樣指谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等均衡攝入，避免營養(yǎng)素缺乏或過剩。5.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.先天性心臟病C.神經(jīng)管畸形D.甲狀腺功能減退答案：C解析：孕早期葉酸不足易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂），需從備孕前3個月至孕早期補(bǔ)充400-800μg。6.老年人常出現(xiàn)的“三高”問題中，哪一項(xiàng)與鈉攝入過多直接相關(guān)？A.高血壓B.高血脂C.高血糖D.高尿酸答案：A解析：鈉攝入過多導(dǎo)致水鈉潴留，血管阻力增加，引發(fā)高血壓。老年人需限制食鹽＜5克/天。7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：蒸煮能減少維生素流失，而煎炸、烤制、煮沸易因高溫或長時間加熱破壞營養(yǎng)素。8.“地中海飲食”的核心推薦包括？A.高紅肉高脂肪B.大量精制谷物C.橄欖油為主食D.少量蔬菜水果答案：C解析：地中海飲食以橄欖油、堅果、豆類、全谷物為主，富含不飽和脂肪酸，有益心血管健康。9.兒童缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括？A.乏力易疲勞B.食欲不振C.指甲凹陷D.皮膚潮紅答案：D解析：缺鐵貧血典型癥狀為面色蒼白、頭暈、指甲反甲，皮膚潮紅多見于玫瑰色綜合征（甲亢）。10.糖尿病患者選擇主食時，優(yōu)先推薦？A.白米飯B.全麥面包C.糯米粽子D.油炸饅頭答案：B解析：全麥面包升糖指數(shù)（GI）較低，富含膳食纖維，適合糖尿病患者控制血糖。二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些屬于《中國居民膳食指南》推薦的健康零食？A.無糖酸奶B.堅果（適量）C.新鮮水果D.薯片E.糖果答案：A、B、C解析：健康零食應(yīng)低鹽低糖，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維或維生素，薯片和糖果高油高糖需限制。2.孕期營養(yǎng)需求的變化包括？A.葉酸需求增加B.蛋白質(zhì)需求提升20%C.鈣鐵補(bǔ)充量下降D.碳水化合物攝入減少E.必需脂肪酸需求上升答案：A、B、E解析：孕期需增加葉酸、蛋白質(zhì)、必需脂肪酸（如DHA）攝入，鈣鐵需求也增加，碳水化合物需穩(wěn)定而非減少。3.地中海飲食的健康益處包括？A.降低心血管疾病風(fēng)險B.改善代謝綜合征C.減少骨質(zhì)疏松發(fā)生D.增加癌癥發(fā)病率E.提高免疫力答案：A、B、E解析：地中海飲食富含抗氧化物質(zhì)和健康脂肪，有益心血管和代謝健康，但未明確減少癌癥或骨質(zhì)疏松。4.兒童肥胖的干預(yù)措施包括？A.限制含糖飲料B.增加戶外運(yùn)動C.控制晚餐量D.強(qiáng)制節(jié)食E.補(bǔ)充高蛋白粉劑答案：A、B、C解析：兒童肥胖需通過飲食調(diào)整（減少高糖高脂食物）、增加活動量（每日至少60分鐘運(yùn)動）和規(guī)律作息，避免極端節(jié)食或補(bǔ)充劑。5.老年人常見營養(yǎng)問題與以下哪些因素相關(guān)？A.消化能力下降B.味覺減退C.經(jīng)濟(jì)條件受限D(zhuǎn).藥物副作用E.食欲缺乏答案：A、B、D、E解析：老年人因生理衰退（消化、味覺）、用藥影響（如二甲雙胍抑制食欲）及心理因素（孤獨(dú)）易出現(xiàn)營養(yǎng)問題，經(jīng)濟(jì)條件也影響飲食質(zhì)量。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.水果代替蔬菜可以滿足人體對膳食纖維的需求。（×）解析：水果和蔬菜營養(yǎng)互補(bǔ)，蔬菜中鉀、鎂、葉酸含量更高，單一替代不可取。2.高嘌呤食物如動物內(nèi)臟適合痛風(fēng)患者食用。（×）解析：痛風(fēng)患者需限制高嘌呤食物（如內(nèi)臟、海鮮），以免誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。3.嬰兒輔食添加應(yīng)從單一、少量開始，避免過敏。（√）解析：輔食添加順序?yàn)椤肮任铩卟怂u蛋肉類”，每次只加一種，觀察3天無過敏再添加下一種。4.素食者需額外補(bǔ)充維生素B12和鐵。（√）解析：植物性食物中B12含量極低，需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲?。昏F吸收率低，需選擇血紅素鐵（動物性）或富含維生素C的食物促進(jìn)吸收。5.每天喝8杯水（約1.5升）適合所有人。（×）解析：水需求因性別、活動量、氣候等差異，兒童、孕婦、運(yùn)動員需更多水分，缺水癥狀包括口渴、尿少色深。6.堅果熱量高，減肥期間應(yīng)完全避免。（×）解析：堅果富含健康脂肪和蛋白質(zhì)，適量（每日一小把）有助于控制食欲，但過量會增重。7.孕婦孕期體重增長越多，胎兒越健康。（×）解析：過度增重增加妊娠糖尿病、難產(chǎn)風(fēng)險，推薦總增重11-16公斤（孕前BMI正常）。8.低碳水化合物飲食適合所有糖尿病患者。（×）解析：部分糖尿病患者需均衡飲食，極低碳水可能影響營養(yǎng)或誘發(fā)酮癥，需個體化方案。9.油炸食品因高溫易產(chǎn)生丙烯酰胺，建議少吃。（√）解析：深度油炸食物（如薯?xiàng)l）中丙烯酰胺含量高，屬潛在致癌物，可改為空氣炸鍋或蒸煮。10.兒童挑食主要原因是父母強(qiáng)制喂食。（×）解析：挑食多因食物性狀、口味偏好、進(jìn)食環(huán)境壓力，需耐心引導(dǎo)而非強(qiáng)迫。四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述“食物多樣”原則在家庭膳食中的應(yīng)用。答案：-每餐包含谷薯類（如雜糧飯）、優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、豆制品）、大量蔬菜（深色為主）、適量水果；-每周嘗試不同種類的食物（如換種蔬菜、粗糧輪換）；-兒童飲食多樣化需父母示范，避免偏食；-外出就餐選擇套餐搭配（如“半份主食+素菜+肉類”）。2.老年人如何通過飲食預(yù)防跌倒？答案：-補(bǔ)充鈣和維生素D（如奶制品、曬太陽）；-保證蛋白質(zhì)攝入（預(yù)防肌肉衰減）；-避免高糖高脂食物（減少骨質(zhì)疏松風(fēng)險）；-少食多餐，防止餐后低血壓。3.孕期缺鐵性貧血的篩查和干預(yù)措施有哪些？答案：-篩查：孕28周抽血檢測血紅蛋白（<110g/L為貧血）；-干預(yù)：首選口服補(bǔ)鐵劑（硫酸亞鐵），同時攝入富含維生素C食物（如橙子）促進(jìn)吸收；-預(yù)防：孕前補(bǔ)充葉酸，孕中持續(xù)補(bǔ)鐵，避免空腹服藥（刺激胃部）。4.如何幫助兒童養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣？答案：-建立規(guī)律進(jìn)食時間，避免零食代替正餐；-讓兒童參與食物準(zhǔn)備（如擇菜），增加接受度；-父母以身作則，不挑食、不偏食；-用鼓勵代替懲罰，避免強(qiáng)迫進(jìn)食。五、論述題（共1題，10分）論述地中海飲食對慢性病預(yù)防的機(jī)制及其在中國推廣的可行性。答案：機(jī)制：1.脂肪酸結(jié)構(gòu)：橄欖油富含單不飽和脂肪酸（油酸），替代飽和脂肪，降低總膽固醇和LDL（壞膽固醇）；2.抗氧化物質(zhì)：大量蔬菜水果（如番茄、堅果）提供多酚類物質(zhì)（如番茄紅素、白藜蘆醇），抑制氧化應(yīng)激和炎癥；3.膳食纖維：全谷物、豆類攝入增加飽腹感，改善血糖波動（低GI食物）；4.植物蛋白：紅肉限制，豆制品補(bǔ)充，減少慢性炎癥風(fēng)險。中國推廣可行性：1.文化適應(yīng)性：可用中式烹飪（如涼拌菜、雜