2026年高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試預(yù)測(cè)題一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入全谷物和雜豆類的量是多少？A.50克B.75克C.100克D.150克2.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.棉籽4.維生素D的主要來源是？A.深綠色蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.糧谷類D.植物油5.中國(guó)居民膳食中鈉攝入量過高的主要來源是？A.水果B.蔬菜C.加工食品D.堅(jiān)果6.以下哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.炸制7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素不包括？A.鈣B.鐵C.脂肪D.維生素C8.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要原因是？A.促進(jìn)皮膚代謝B.預(yù)防妊娠期貧血C.支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育D.增強(qiáng)免疫力9.以下哪種飲品屬于低糖選擇？A.氣泡水B.果汁飲料C.碳酸飲料D.茶飲料10.膳食中鋅的主要來源是？A.大豆制品B.紅肉C.深綠色蔬菜D.全谷物11.老年人消化功能下降，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種食物？A.高脂肪肉類B.易消化的蛋白質(zhì)C.辛辣刺激食物D.高纖維粗糧12.以下哪種食物是碘的良好來源？A.深海魚類B.谷物C.橙色蔬菜D.牛奶13.膳食中鈣的最佳吸收形式是？A.檸檬酸鈣B.氧化鈣C.碳酸鈣D.葡萄糖酸鈣14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E15.中國(guó)居民膳食中脂肪供能占總能量的比例建議是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%16.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？A.豬肉B.雞蛋C.亞麻籽D.玉米17.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是18.孕期婦女應(yīng)避免食用哪種海鮮？A.鯽魚B.鯊魚C.三文魚D.鯉魚19.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.牛奶B.豬肝C.柑橘類水果D.全谷物20.膳食中鈉攝入量過高可能增加哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？A.肥胖B.糖尿病C.高血壓D.胃癌二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.吸收膽固醇E.促進(jìn)鈣吸收2.兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.蛋白質(zhì)B.維生素DC.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.脂肪3.孕期婦女應(yīng)注意補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素AE.脂肪4.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)食物D.水果E.加工食品5.膳食中脂肪的來源包括？A.植物油B.動(dòng)物脂肪C.堅(jiān)果D.谷物E.蔬菜6.維生素缺乏可能導(dǎo)致的健康問題包括？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.夜盲癥C.骨質(zhì)疏松D.腳氣病E.脂肪酸缺乏7.膳食中鈣的主要來源包括？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果E.加工食品8.孕期婦女應(yīng)避免的食物包括？A.沙門氏菌污染的食物B.高鹽食品C.含鉛高的食品D.過量咖啡因E.高糖飲料9.膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.加工食品10.膳食中鋅的主要來源包括？A.紅肉B.海鮮C.豆類D.全谷物E.植物油三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克。2.膳食中脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但適量攝入對(duì)健康有益。3.孕期婦女應(yīng)避免食用海鮮，以防汞中毒。4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。5.老年人消化功能下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。6.膳食中鈉攝入量過高會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。7.維生素D主要來源于食物，無需額外補(bǔ)充。8.兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。9.膳食中鈣的最佳吸收形式是檸檬酸鈣。10.膳食中脂肪供能占總能量的比例建議為30%-40%。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食中膳食纖維的生理功能。3.列舉三種孕期婦女易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及其作用。4.說明老年人應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以促進(jìn)健康。5.分析高糖飲食對(duì)健康的危害。五、論述題（共2題，每題10分，計(jì)20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)兒童合理膳食。2.分析中國(guó)居民膳食中鈉攝入量過高的原因及對(duì)策。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入全谷物和雜豆類50-150克，其中75克較為推薦。2.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等。3.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。4.B解析：維生素D主要來源于動(dòng)物肝臟、蛋黃和陽(yáng)光照射，植物性食物含量極低。5.C解析：中國(guó)居民膳食中鈉攝入量過高的主要來源是加工食品（如醬油、咸菜等）。6.B解析：煮沸會(huì)導(dǎo)致維生素（尤其是水溶性維生素）大量流失，蒸煮和炒制損失較少。7.C解析：脂肪是能量密度高的營(yíng)養(yǎng)素，兒童生長(zhǎng)發(fā)育主要依賴蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。8.C解析：孕期婦女需要額外補(bǔ)充葉酸以支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育，預(yù)防畸形。9.A解析：氣泡水通常不含糖或含糖量極低，而其他選項(xiàng)均為含糖飲品。10.B解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是鋅的良好來源，植物性食物含量較低。11.B解析：老年人消化功能下降，應(yīng)優(yōu)先選擇易消化的蛋白質(zhì)（如魚肉、豆腐等）。12.A解析：深海魚類（如三文魚、沙丁魚）富含碘，谷物和蔬菜含量較低。13.C解析：碳酸鈣在胃酸環(huán)境下易分解，吸收率較高，但需與維生素D同補(bǔ)。14.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，主要來源于動(dòng)物肝臟、蛋黃和胡蘿卜素食物。15.A解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%-30%。16.C解析：亞麻籽富含歐米伽-3脂肪酸，其他選項(xiàng)脂肪類型不同。17.D解析：兒童缺鐵性貧血多因鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過多。18.B解析：鯊魚等大型掠食性魚類可能富集汞，孕期婦女應(yīng)避免食用。19.C解析：柑橘類水果（如橙子、檸檬）富含維生素C，其他選項(xiàng)含量較低。20.C解析：鈉攝入量過高會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，建議限制加工食品。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、D、E解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇，但不提供能量，也不直接促進(jìn)鈣吸收。2.A、B、D、E解析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要蛋白質(zhì)、維生素D、礦物質(zhì)和脂肪，碳水化合物是主要能量來源。3.A、B、C解析：孕期婦女需補(bǔ)充葉酸、鐵和鈣，維生素A需適量，脂肪需控制。4.A、B、C、D解析：指南推薦谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等，加工食品應(yīng)限制。5.A、B、C解析：脂肪來源包括植物油、動(dòng)物脂肪和堅(jiān)果，谷物和蔬菜含少量脂肪。6.A、B、D、E解析：維生素缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血、夜盲癥、腳氣病等，脂肪酸缺乏較少見。7.A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、深綠色蔬菜和堅(jiān)果是鈣的良好來源，加工食品含量較低。8.A、C、D、E解析：孕期婦女應(yīng)避免沙門氏菌污染食物、高鹽食品、含鉛食品和過量咖啡因。9.A、B、C、D解析：膳食纖維來源包括全谷物、蔬菜、水果和豆類，加工食品含量低。10.A、B、C解析：紅肉、海鮮和豆類是鋅的良好來源，全谷物和植物油含量較低。三、判斷題1.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克。2.正確解析：脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但適量攝入對(duì)激素合成和能量供應(yīng)有益。3.錯(cuò)誤解析：孕期婦女可適量食用深海魚類，但需選擇低汞品種（如三文魚、沙丁魚）。4.錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但過量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收。5.錯(cuò)誤解析：老年人應(yīng)保證蛋白質(zhì)攝入（如魚肉、豆腐），以維持肌肉量。6.正確解析：鈉攝入量過高會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，建議限制加工食品。7.錯(cuò)誤解析：維生素D主要靠陽(yáng)光照射合成，食物來源有限，需額外補(bǔ)充或強(qiáng)化食品。8.正確解析：兒童缺鐵性貧血多因鐵攝入不足，尤其是嬰幼兒和學(xué)齡前兒童。9.錯(cuò)誤解析：檸檬酸鈣吸收率較低，碳酸鈣在胃酸環(huán)境下吸收較好。10.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%-30%。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-三餐規(guī)律，足量飲水2.膳食纖維的生理功能-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘-降低血糖和膽固醇-增加飽腹感，控制體重-吸收有害物質(zhì)，保護(hù)腸道健康3.孕期婦女易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及其作用-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形-鐵：預(yù)防妊娠期貧血-鈣：支持胎兒骨骼發(fā)育4.老年人應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)-增加蛋白質(zhì)攝入（魚肉、豆腐）-選擇易消化食物（如軟飯、粥）-補(bǔ)充鈣和維生素D（牛奶、曬太陽(yáng)）-限制高鹽、高糖、高脂肪食物5.高糖飲食對(duì)健康的危害-增加肥胖、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)-導(dǎo)致齲齒、牙周病-影響血脂、血壓水平-加速皮膚老化五、論述題1.如何指導(dǎo)兒童合理膳食-食物多樣化：保證谷物、蔬果、蛋白質(zhì)食物均衡攝入-控制高糖、高鹽、高脂肪食物-根據(jù)年齡調(diào)整食量：學(xué)齡前兒童每餐食量不宜過大-培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣：鼓勵(lì)自主進(jìn)食，避