2026年食品營養(yǎng)與健康飲食考試題一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入全谷物和雜豆類的量為多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面粉B.紅薯C.魚肉D.橙子3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強(qiáng)免疫力4.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“食物多樣”，以下哪類食物建議優(yōu)先選擇？A.精制米面制品B.新鮮蔬菜水果C.加工肉制品D.高糖飲料5.ω-3脂肪酸對(duì)健康的主要益處不包括以下哪項(xiàng)？A.改善心血管健康B.增強(qiáng)肌肉力量C.促進(jìn)大腦發(fā)育D.減少炎癥反應(yīng)6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.“隱形饑餓”指的是缺乏哪種營養(yǎng)素？A.脂肪B.維生素和礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物9.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升10.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.蘋果B.牛奶C.橙子D.大米二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的健康脂肪來源？A.橄欖油B.花生醬C.紅油辣椒D.魚油2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖波動(dòng)C.增加飽腹感D.提供能量3.中國居民膳食指南推薦的“三類食物”包括哪些？A.主食B.蔬菜水果C.蛋白質(zhì)食物D.油脂類4.以下哪些屬于加工肉制品？A.香腸B.火腿C.魚干D.臘肉5.維生素D的主要來源包括哪些？A.曬太陽B.海魚C.強(qiáng)化牛奶D.口服補(bǔ)充劑6.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.菠菜C.黑木耳D.大米7.健康飲食模式的特點(diǎn)包括哪些？A.食物多樣B.控制總能量攝入C.減少鹽和糖的攝入D.高脂肪飲食8.大豆及制品的營養(yǎng)價(jià)值包括哪些？A.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.含有異黃酮C.提供膳食纖維D.富含飽和脂肪酸9.以下哪些屬于中國居民常見的營養(yǎng)問題？A.鈣攝入不足B.膳食纖維攝入不足C.飲酒過量D.蛋白質(zhì)攝入過剩10.健康烹飪方式的特點(diǎn)包括哪些？A.使用低油B.保留食物原味C.避免高溫烹飪D.多用調(diào)味品三、判斷題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上主食。（√/×）2.紅肉是指豬、牛、羊肉等肉類，建議每周攝入500克。（√/×）3.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，建議每天食鹽攝入不超過5克。（√/×）4.新鮮水果可以替代蔬菜攝入，因?yàn)樗鼈兌几缓S生素。（√/×）5.全谷物是指去除麩皮和胚芽的精制米面。（√/×）6.適量攝入酒精有助于健康，建議每天飲用1杯紅酒。（√/×）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但攝入過多會(huì)導(dǎo)致腹瀉。（√/×）8.維生素D主要靠食物攝入，強(qiáng)化牛奶是良好來源。（√/×）9.兒童和青少年需要更多蛋白質(zhì)攝入，但不需要控制總能量。（√/×）10.加工肉制品可以適量食用，因?yàn)樗鼈兎奖闱颐牢?。（?×）11.喝飲料可以替代飲水，因?yàn)樗鼈兺瑯幽苎a(bǔ)充水分。（√/×）12.高糖飲食會(huì)導(dǎo)致肥胖和糖尿病，建議每天添加糖攝入不超過25克。（√/×）13.植物性食物不含膽固醇，因此可以大量食用。（√/×）14.烹飪時(shí)使用反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（√/×）15.膳食纖維有助于控制血糖，適合糖尿病患者食用。（√/×）16.堅(jiān)果富含健康脂肪，但熱量較高，建議每天食用一小把（10克）。（√/×）17.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何糖分。（√/×）18.嬰兒輔食應(yīng)從單一食物開始添加，避免過敏。（√/×）19.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“餐餐有蔬菜，天天有水果”。（√/×）20.過度節(jié)食會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，不利于健康。（√/×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋“隱形饑餓”的概念，并舉例說明如何通過飲食改善。3.列舉三種健康烹飪方式，并說明其優(yōu)點(diǎn)。4.分析中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題，并提出改進(jìn)建議。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述健康飲食模式對(duì)慢性病預(yù)防的重要性，并舉例說明如何實(shí)踐。2.分析中國地域飲食文化的多樣性，并探討如何在不同地區(qū)推廣均衡膳食理念。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入全谷物和雜豆類75克，以增加膳食纖維和營養(yǎng)素?cái)z入。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含不飽和脂肪酸和微量元素。其他選項(xiàng)中，面粉和紅薯主要提供碳水化合物，橙子富含維生素C。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感等。4.B解析：膳食指南強(qiáng)調(diào)優(yōu)先選擇新鮮蔬菜水果，以獲取更多維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。精制米面、加工肉制品和高糖飲料應(yīng)限制攝入。5.B解析：ω-3脂肪酸主要促進(jìn)心血管健康、大腦發(fā)育和抗炎，但不會(huì)直接增強(qiáng)肌肉力量（肌肉增長主要靠蛋白質(zhì)和訓(xùn)練）。6.C解析：膳食指南建議每天攝入75克大豆及制品（如豆腐、豆?jié){），以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮。7.C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，煎炸和烤制容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，煮沸次之。8.B解析：“隱形饑餓”指缺乏維生素和礦物質(zhì)，而非宏量營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)或脂肪）。9.D解析：膳食指南推薦成人每天飲水量為1700毫升（約7杯），因人而異。10.B解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，蘋果和橙子含少量維生素C，大米含碳水化合物。二、多選題1.A、B、D解析：橄欖油、花生醬和魚油富含健康脂肪（單不飽和和多不飽和脂肪酸），紅油辣椒含較多鹽和飽和脂肪。2.A、B、C解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖波動(dòng)、增加飽腹感，但不能提供能量。3.A、B、C解析：“三類食物”指主食、蔬菜水果、蛋白質(zhì)食物，油脂類屬于調(diào)味，非獨(dú)立類別。4.A、B、D解析：香腸、火腿和臘肉是加工肉制品，魚干屬于干貨（非加工肉）。5.A、B、C解析：維生素D主要靠曬太陽和食物攝入（如海魚、強(qiáng)化牛奶），補(bǔ)充劑非主要來源。6.A、B、C解析：紅肉、菠菜和黑木耳富含鐵，大米鐵含量較低。7.A、B、C解析：健康飲食模式強(qiáng)調(diào)食物多樣、控能量、減鹽減糖，高脂肪飲食不利于健康。8.A、B、C解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、異黃酮和膳食纖維，但飽和脂肪酸含量不高（主要是不飽和脂肪酸）。9.A、B、C解析：中國居民常見營養(yǎng)問題包括鈣不足、膳食纖維不足、飲酒過量，蛋白質(zhì)過剩較少見。10.A、B、C解析：健康烹飪方式應(yīng)低油、保留原味、避免高溫，少用調(diào)味品（如鹽和糖）。三、判斷題1.×解析：膳食指南建議成人每天攝入主食200-300克（因年齡和活動(dòng)量調(diào)整）。2.×解析：紅肉建議每周攝入500克（總量），但需注意烹飪方式（如煎炸增加風(fēng)險(xiǎn)）。3.√解析：高鹽飲食（>5克/天）增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，建議控鹽。4.×解析：水果不能替代蔬菜（營養(yǎng)素譜不同），兩者都應(yīng)攝入。5.×解析：全谷物保留麩皮和胚芽，富含膳食纖維和B族維生素。6.×解析：適量飲酒（如男性每天1兩）尚可，但過量有害健康。7.√解析：膳食纖維過量可能導(dǎo)致腹脹，需循序漸進(jìn)增加攝入。8.×解析：維生素D主要靠曬太陽，食物來源有限（如海魚、強(qiáng)化牛奶）。9.×解析：兒童青少年需控總能量（避免肥胖），蛋白質(zhì)需充足但不過量。10.×解析：加工肉制品含高鹽高脂，建議限制攝入。11.×解析：飲料含糖量高，長期飲用增加肥胖和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。12.√解析：高糖飲食（>25克/天）易導(dǎo)致代謝問題，建議控糖。13.×解析：植物性食物營養(yǎng)不全面，需搭配其他食物。14.√解析：反式脂肪酸增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議避免（如油炸食品）。15.√解析：膳食纖維延緩血糖上升，適合糖尿病患者。16.√解析：堅(jiān)果富含健康脂肪，但需適量（10克/天）。17.×解析：“無糖”可能含代糖（如木糖醇），需看配料表。18.√解析：嬰兒輔食從單一食物開始可減少過敏風(fēng)險(xiǎn)。19.√解析：膳食指南強(qiáng)調(diào)“餐餐有蔬菜，天天有水果”。20.√解析：過度節(jié)食會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，需均衡飲食。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答：食物多樣指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等。意義在于確保營養(yǎng)素全面均衡，減少單一食物帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)（如營養(yǎng)素缺乏或過量）。例如，早餐可搭配全麥面包、牛奶、雞蛋和水果。2.解釋“隱形饑餓”的概念，并舉例說明如何通過飲食改善。答：“隱形饑餓”指缺乏維生素和礦物質(zhì)而非宏量營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)或脂肪）。改善方法：-增加蔬果攝入（如深綠色蔬菜、橙子補(bǔ)充維生素）；-選擇強(qiáng)化食品（如強(qiáng)化鐵醬油、鈣牛奶）；-攝入豆類和堅(jiān)果（補(bǔ)充鐵、鋅）。3.列舉三種健康烹飪方式，并說明其優(yōu)點(diǎn)。答：-蒸煮：保留營養(yǎng)素（如維生素），減少油分；-煮沸：簡單易行，適合根莖類蔬菜；-快炒：減少烹飪時(shí)間，但需控制油量。4.分析中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題，并提出改進(jìn)建議。答：常見問題：-鈣攝入不足（奶制品攝入少）；-膳食纖維不足（精制米面為主）；-高鹽高脂（加工食品依賴）。建議：-增加奶制品和豆制品；-多吃全谷物和蔬菜；-減少加工食品和含鹽調(diào)味品。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述健康飲食模式對(duì)慢性病預(yù)防的重要性，并舉例說明如何實(shí)踐。答：健康飲食模式（如低鹽、低糖、高纖維、多蔬果）能顯著降低慢性病（如高血壓、糖尿病、心血管?。╋L(fēng)險(xiǎn)。原因：-控制總能量攝入，預(yù)防肥胖；-高纖維延緩血糖上升，保護(hù)血管；-適量健康脂肪（如魚油）抗炎。實(shí)踐舉例：-早餐：全麥面包+雞蛋+牛奶；-午餐：糙米飯+清