2026年食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)筆試模擬題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)新修訂的《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.食品檢驗2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2026）規(guī)定，某食品中允許使用的食品添加劑不包括（）。A.山梨酸鉀B.蔗糖C.檸檬黃D.碳酸氫鈉3.我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門負(fù)責(zé)制定和實施？（）A.國家衛(wèi)生健康委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.國家食品安全委員會D.國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實記錄采購的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年5.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2026）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證編號B.生產(chǎn)日期或保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.食品廣告宣傳語6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由哪個機構(gòu)負(fù)責(zé)？（）A.國務(wù)院食品安全委員會B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家市場監(jiān)督管理總局D.中國食品安全認(rèn)證中心7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)遵守（）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。A.《食品安全法》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》8.某食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.減少生產(chǎn)規(guī)模B.降低產(chǎn)品售價C.召回問題產(chǎn)品D.推廣其他產(chǎn)品9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的強制性要求適用于（）。A.所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.僅限于嬰幼兒配方食品C.僅限于出口食品D.僅限于大型食品生產(chǎn)企業(yè)10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.減少銷售B.暫停生產(chǎn)C.召回銷費D.降低標(biāo)準(zhǔn)二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.下列哪些屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容？（）A.食品中致病微生物污染B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品中獸藥殘留D.食品中非法添加物質(zhì)2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—2026）對食品生產(chǎn)企業(yè)的（）等方面提出了要求。A.人員健康管理B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生C.設(shè)備設(shè)施清潔D.食品添加劑管理3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證編號B.生產(chǎn)日期或保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.食品廣告宣傳語4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗（）。A.供貨者的營業(yè)執(zhí)照B.供貨者的食品生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品合格證明D.供貨者的銀行賬戶信息5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括（）。A.專項調(diào)查B.征求意見C.審查批準(zhǔn)D.公示發(fā)布6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守（）的規(guī)定。A.超范圍使用B.超限量使用C.按照工藝需要使用D.符合國家標(biāo)準(zhǔn)7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回制度應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.召回范圍B.召回程序C.召回責(zé)任D.召回效果評估8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的實施內(nèi)容包括（）。A.監(jiān)測樣品的采集B.監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析C.監(jiān)測結(jié)果的公布D.監(jiān)測報告的撰寫9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期或保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.食品廣告宣傳語10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.病毒性肝炎B.碳疽C.腸道傳染病D.食物中毒三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會負(fù)責(zé)制定和發(fā)布。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，可以不查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的產(chǎn)地信息。（）4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。（）6.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的實施內(nèi)容包括監(jiān)測樣品的采集、監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析、監(jiān)測結(jié)果的公布和監(jiān)測報告的撰寫。（）7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)許可證編號。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。（）9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的強制性要求適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有病毒性肝炎等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。3.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的主要內(nèi)容。4.簡述食品添加劑的使用原則。5.簡述食品召回制度的主要內(nèi)容。五、論述題（共1題，10分）試述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的重要作用。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品餐飲服務(wù)。其他選項均不符合該規(guī)定。2.B解析：蔗糖屬于食品原料，不屬于食品添加劑。其他選項均為食品添加劑。3.A解析：根據(jù)《食品安全法》第十七條，國家衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)制定和實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。4.B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)如實記錄采購的食品信息，記錄保存期限不得少于2年。5.D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2026），預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，但不包括食品廣告宣傳語。6.B解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)。7.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。8.C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即召回問題產(chǎn)品。9.A解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的強制性要求適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。10.C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險的食品，應(yīng)當(dāng)召回銷售。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中致病微生物污染、食品中農(nóng)藥殘留、食品中獸藥殘留、食品中非法添加物質(zhì)等。2.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—2026），對食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施清潔、食品添加劑管理等方面提出了要求。3.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2026），預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表，但不包括食品廣告宣傳語。4.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。5.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括專項調(diào)查、征求意見、審查批準(zhǔn)和公示發(fā)布。6.B、C、D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用，應(yīng)當(dāng)按照工藝需要使用。7.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品召回制度應(yīng)當(dāng)包括召回范圍、召回程序、召回責(zé)任和召回效果評估等內(nèi)容。8.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的實施內(nèi)容包括監(jiān)測樣品的采集、監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析、監(jiān)測結(jié)果的公布和監(jiān)測報告的撰寫。9.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2026），預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表，但不包括食品廣告宣傳語。10.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，患有病毒性肝炎、碳疽、腸道傳染病、食物中毒等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。三、判斷題答案與解析1.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布由國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)。2.錯誤解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。3.錯誤解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2026），預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，但不包括產(chǎn)地信息。4.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守該法的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。5.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。6.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的實施內(nèi)容包括監(jiān)測樣品的采集、監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析、監(jiān)測結(jié)果的公布和監(jiān)測報告的撰寫。7.錯誤解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2026），預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證編號，但并非所有食品都必須標(biāo)示。8.正確解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的強制性要求適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。10.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，患有病毒性肝炎等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。四、簡答題答案與解析1.簡述《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求。解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，保證食品安全管理人員具備相應(yīng)的食品安全知識。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，保證食品安全管理人員具備相應(yīng)的食品安全知識。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，保證食品安全管理人員具備相應(yīng)的食品安全知識。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2026），預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表、食品生產(chǎn)許可證編號等。3.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的主要內(nèi)容。解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的主要內(nèi)容包括監(jiān)測目的、監(jiān)測范圍、監(jiān)測對象、監(jiān)測方法、監(jiān)測頻率、監(jiān)測結(jié)果分析等。4.簡述食品添加劑的使用原則。解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守以下原則：①不得對食用安全構(gòu)成危害；②不得濫用；③應(yīng)當(dāng)按照工藝需要使用；④應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用。5.簡述食品召回制度的主要內(nèi)容。解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品召回制度的主要內(nèi)容包括召回范圍、召回程序、召回責(zé)任和召回效果評估等。五、論述題答案與解析試述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的重要作用。解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中具有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)提出了明確的要求，規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的行為，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動在合法合規(guī)的范圍內(nèi)進行。2.保障食品安全：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品中各種危害物質(zhì)的限量進行了規(guī)定，確保食品的