2026年健康飲食指南題庫(kù)：老年人的營(yíng)養(yǎng)餐制作技巧一、單選題（每題2分，共20題）說(shuō)明：下列每題只有一個(gè)最佳答案。1.老年人每日鈣攝入量應(yīng)達(dá)到多少克才能滿足基本需求？A.400mgB.500mgC.600mgD.800mg2.哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制3.老年人消化能力下降，以下哪種食物最容易消化？A.粗糧面包B.煮熟的軟米飯C.腌制酸菜D.油炸雞腿4.以下哪種維生素老年人容易缺乏，且對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.老年人每日飲水量建議是多少毫升？A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml6.以下哪種調(diào)味料適合老年人高血壓患者？A.醬油B.辣椒醬C.芝麻油D.鹽7.老年人選擇蛋白質(zhì)來(lái)源時(shí)，優(yōu)先推薦哪種？A.熟肉制品（如香腸）B.魚肉（清蒸或煮）C.豆腐（北豆腐或南豆腐）D.雞肉（油炸或烤制）8.患有糖尿病的老年人，以下哪種主食更適合？A.白米飯B.紅薯C.面包（全麥）D.面條（加堿）9.老年人容易缺鐵，以下哪種食物補(bǔ)鐵效果較好？A.紅肉（適量）B.牛奶C.水果（如橙子）D.蔬菜（如菠菜）10.老年人便秘時(shí)，以下哪種食物有助于緩解？A.油炸食物B.高纖維食物（如芹菜、燕麥）C.高糖食物D.低渣食物二、多選題（每題3分，共10題）說(shuō)明：下列每題至少有兩個(gè)正確答案。1.老年人營(yíng)養(yǎng)餐制作時(shí)應(yīng)注意哪些原則？A.低鹽低脂B.高蛋白高纖維C.易消化易咀嚼D.口味清淡少調(diào)料2.老年人缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.維生素C3.以下哪些食物適合老年人補(bǔ)充水分？A.水果（如西瓜、草莓）B.蔬菜湯C.果汁D.清茶4.老年人易患哪些慢性病，需要通過(guò)飲食控制？A.高血壓B.糖尿病C.冠心病D.腎病5.以下哪些烹飪方法適合老年人？A.蒸B.煮C.炒（少油）D.炸6.老年人缺鋅可能導(dǎo)致哪些問(wèn)題？A.免疫力下降B.傷口愈合慢C.食欲不振D.記憶力減退7.老年人飲食中應(yīng)限制哪些成分？A.飽和脂肪B.反式脂肪酸C.高糖D.高鹽8.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸，適合老年人？A.魚油B.亞麻籽C.紫蘇油D.葵花籽9.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)有哪些？A.體重下降B.乏力C.皮膚干燥D.骨質(zhì)疏松10.老年人制作營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，應(yīng)注意哪些食材搭配？A.蛋白質(zhì)+蔬菜B.主食+水果C.高鈣食物+維生素DD.高纖維食物+易消化主食三、判斷題（每題2分，共15題）說(shuō)明：下列每題判斷正誤。1.老年人每日攝入2000ml水是標(biāo)準(zhǔn)量，無(wú)需調(diào)整。2.老年人消化酶減少，應(yīng)避免食用高纖維食物。3.老年人可以適量食用加工肉制品（如香腸），補(bǔ)充蛋白質(zhì)。4.老年人血壓高，可以用醬油代替鹽調(diào)味。5.老年人便秘時(shí)，應(yīng)減少飲水量。6.老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)時(shí)，同時(shí)攝入維生素D效果更好。7.老年人每日攝入300g肉類（如豬肉、牛肉）即可滿足蛋白質(zhì)需求。8.老年人患糖尿病，應(yīng)完全避免主食。9.老年人缺鐵易導(dǎo)致貧血，可多吃菠菜補(bǔ)充。10.老年人制作營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，口味可以隨意調(diào)整，無(wú)需控制。11.老年人易患骨質(zhì)疏松，應(yīng)多食用高鈣食物（如牛奶）。12.老年人飲茶過(guò)多可能導(dǎo)致缺鐵，應(yīng)適量飲用。13.老年人制作營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，可以多用油炸方式，使食物更香。14.老年人缺乏維生素B12可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)問(wèn)題。15.老年人飲食應(yīng)以清淡為主，避免辛辣刺激。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）說(shuō)明：根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)餐制作中“低鹽低脂”的具體做法。2.列舉三種適合老年人補(bǔ)鈣的食物，并說(shuō)明原因。3.解釋老年人為何容易缺鐵，并給出兩種補(bǔ)鐵食物建議。4.描述老年人便秘的飲食調(diào)理方法。5.說(shuō)明老年人制作營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，如何通過(guò)食材搭配提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。五、論述題（每題10分，共2題）說(shuō)明：根據(jù)題目要求，詳細(xì)闡述問(wèn)題。1.結(jié)合中國(guó)老年人口特點(diǎn)，論述營(yíng)養(yǎng)餐制作中如何平衡“口味”與“健康”。2.分析老年人常見慢性病與飲食的關(guān)系，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)餐制作建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：老年人每日鈣需求量較高，800mg能更好地預(yù)防骨質(zhì)疏松。2.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素，避免高溫破壞。3.B解析：軟米飯易消化，適合老年人腸胃；粗糧、腌制食品和油炸食品不易消化。4.C解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，老年人易缺乏且對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。5.D解析：2000ml能滿足老年人基礎(chǔ)飲水需求，但需根據(jù)活動(dòng)量調(diào)整。6.C解析：芝麻油含鹽量低，適合高血壓患者；醬油和辣椒醬含鹽高，熟肉制品含飽和脂肪。7.B解析：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白且易消化，優(yōu)于油炸肉類和部分豆制品。8.B解析：紅薯升糖指數(shù)較低，適合糖尿病老人；白米飯升糖快，面包和面條含糖量高。9.A解析：紅肉含血紅素鐵易吸收，牛奶和水果補(bǔ)鐵效果較弱，菠菜雖含鐵但吸收率低。10.B解析：高纖維食物促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘；油炸和高糖食物加重便秘。二、多選題答案與解析1.ABCD解析：低鹽低脂、高蛋白高纖維、易消化、口味清淡是老年人營(yíng)養(yǎng)餐的核心原則。2.ABC解析：鈣、維生素D、蛋白質(zhì)均對(duì)骨骼健康重要；維生素C雖有益，但非直接因素。3.AB解析：水果和蔬菜湯補(bǔ)水，果汁含糖高，清茶過(guò)量可能利尿；需適量補(bǔ)充。4.ABC解析：高血壓、糖尿病、冠心病均需飲食控制；腎病需低蛋白飲食，但非所有老人都患。5.ABC解析：蒸、煮、少油炒易消化；油炸易導(dǎo)致肥胖和消化不良。6.ABCD解析：缺鋅影響免疫、傷口愈合、食欲和記憶力；與題干一致。7.ABCD解析：飽和脂肪、反式脂肪酸、高糖、高鹽均有害健康；需嚴(yán)格限制。8.ABD解析：魚油、亞麻籽、紫蘇油富含Omega-3；葵花籽含Omega-6較多。9.ABCD解析：體重下降、乏力、皮膚干燥、骨質(zhì)疏松均與營(yíng)養(yǎng)不良相關(guān)。10.ABCD解析：蛋白質(zhì)+蔬菜、主食+水果、高鈣+維生素D、高纖維+易消化搭配合理。三、判斷題答案與解析1.×解析：老年人需根據(jù)健康狀況調(diào)整飲水量，2000ml僅作參考。2.×解析：高纖維食物有助于預(yù)防便秘，但需循序漸進(jìn)添加。3.×解析：加工肉制品含高鹽高脂，建議少量食用。4.×解析：醬油含鈉高，高血壓老人應(yīng)用低鈉鹽或替代品。5.×解析：便秘時(shí)需增加飲水量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。6.√解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，缺維生素D會(huì)加劇骨質(zhì)疏松。7.×解析：300g肉類過(guò)量，老年人宜適量（如50-100g/日）。8.×解析：糖尿病老人需控制主食量，但不可完全避免。9.×解析：菠菜含鐵但植酸高，吸收率低；紅肉補(bǔ)鐵效果更好。10.×解析：老年人飲食需控制鹽、糖、油，避免重口味。11.√解析：牛奶是優(yōu)質(zhì)鈣源，適合老年人補(bǔ)鈣。12.√解析：濃茶影響鐵吸收，適量飲用淡茶為宜。13.×解析：油炸食品高油高鹽，不利于健康。14.√解析：維生素B12缺乏導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，影響神經(jīng)系統(tǒng)。15.√解析：清淡飲食有助于控制慢性病，避免刺激腸胃。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.低鹽低脂做法：-用檸檬汁、醋、香草等替代鹽調(diào)味；-選擇瘦肉、魚蝦、雞胸肉，避免肥肉；-用植物油（如橄欖油）替代動(dòng)物油，控制用量；-減少加工食品（如香腸、方便面）攝入。2.補(bǔ)鈣食物及原因：-牛奶：含鈣量高，易吸收；-鈣片：直接補(bǔ)充鈣質(zhì)，但需遵醫(yī)囑；-豆制品（如豆腐）：植物性鈣源，適合素食老人。3.缺鐵原因及補(bǔ)鐵食物：-缺鐵原因：老年人腸道吸收能力下降，飲食中鐵攝入不足；-補(bǔ)鐵食物：紅肉（適量）、動(dòng)物肝臟（少量）、菠菜（搭配維生素C提高吸收）。4.便秘飲食調(diào)理：-增加膳食纖維（如芹菜、燕麥）；-每日飲水2000ml以上；-避免高糖、高脂肪食物；-適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。5.食材搭配提高營(yíng)養(yǎng)吸收：-蛋白質(zhì)+蔬菜（如雞肉+西蘭花）；-主食+水果（如米飯+蘋果）；-高鈣+維生素D（如牛奶+曬太陽(yáng)）；-高纖維+易消化（如燕麥+蒸蛋）。五、論述題答案與解析1.口味與健康平衡：-老年人味覺(jué)敏感度下降，可通過(guò)天然食材（如香菇、海帶）增加風(fēng)味；-使用低鈉醬油、香料（如姜、蒜）替代鹽；-避免油炸、腌制等高鹽高脂烹飪方式；-結(jié)合地域特色，如東北老人可適量用醋調(diào)味，南方老