2026年?duì)I養(yǎng)師考試題集：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題1分，合計(jì)15分）1.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提高營(yíng)養(yǎng)素利用率C.降低食物成本D.促進(jìn)消化吸收2.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.亞油酸B.花生四烯酸C.肉堿D.膽固醇3.中國(guó)居民膳食中鈣的主要來源是？A.動(dòng)物肝臟B.奶制品C.綠葉蔬菜D.豆制品4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸5.人體內(nèi)鐵的主要儲(chǔ)存形式是？A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.三價(jià)鐵D.二價(jià)鐵6.中國(guó)居民膳食中鋅的主要來源是？A.糧谷類B.動(dòng)物肝臟C.水果蔬菜D.植物油7.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.紅薯B.雞蛋C.水果D.蔥姜8.中國(guó)居民膳食中維生素B2的主要來源是？A.糧谷類B.動(dòng)物肝臟C.水果蔬菜D.豆制品9.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鋅B.鈣C.鐵D.硒10.人體內(nèi)維生素A的主要來源是？A.動(dòng)物肝臟B.植物性食物C.水果蔬菜D.豆制品11.中國(guó)居民膳食中維生素C的主要來源是？A.糧谷類B.動(dòng)物肝臟C.水果蔬菜D.植物油12.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.全谷物C.紅薯D.動(dòng)物肝臟13.人體內(nèi)碘的主要來源是？A.糧谷類B.動(dòng)物肝臟C.海產(chǎn)品D.水果蔬菜14.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸15.中國(guó)居民膳食中鎂的主要來源是？A.糧谷類B.動(dòng)物肝臟C.水果蔬菜D.植物油二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”包括哪些？A.魚B.禽肉C.蛋類D.瘦肉E.豆制品2.下列哪些食物富含鐵？A.動(dòng)物肝臟B.紅肉C.豆制品D.綠葉蔬菜E.堅(jiān)果3.中國(guó)居民膳食中鋅的良好來源包括哪些？A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.豆制品E.全谷物4.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素CE.葉酸5.中國(guó)居民膳食中鈣的良好來源包括哪些？A.奶制品B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果E.水果6.下列哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.蘋果C.菠菜D.青椒E.豆制品7.中國(guó)居民膳食中膳食纖維的良好來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.水果蔬菜D.精制米面E.堅(jiān)果8.下列哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.維生素DC.磷D.鎂E.鐵9.中國(guó)居民膳食中維生素B2的良好來源包括哪些？A.動(dòng)物肝臟B.奶制品C.全谷物D.豆制品E.水果蔬菜10.下列哪些食物富含維生素A？A.動(dòng)物肝臟B.紅薯C.胡蘿卜D.水果蔬菜E.豆制品三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200-300g谷物。（√）2.亞油酸是人體必需脂肪酸。（√）3.綠葉蔬菜是鈣的良好來源。（√）4.維生素C是脂溶性維生素。（×）5.鐵的主要儲(chǔ)存形式是血紅素鐵。（×）6.動(dòng)物肝臟是鋅的良好來源。（√）7.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。（√）8.膳食纖維有助于腸道健康。（√）9.碘的主要來源是糧谷類。（×）10.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答：食物多樣是指通過攝入多種類的食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上，以覆蓋各類營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)缺乏和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.簡(jiǎn)述維生素A的主要來源及缺乏癥。答：維生素A主要來源于動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚肝油等；缺乏癥包括夜盲癥、干眼癥、免疫力下降等。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防便秘等，主要來源于全谷物、豆類、水果蔬菜等。4.簡(jiǎn)述鈣的主要來源及缺乏癥。答：鈣主要來源于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等；缺乏癥包括佝僂病、骨質(zhì)疏松等。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食中鋅的主要來源及缺乏癥。答：鋅主要來源于動(dòng)物肝臟、瘦肉、海產(chǎn)品等；缺乏癥包括生長(zhǎng)遲緩、免疫功能下降等。五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食特點(diǎn)，論述如何通過食物多樣化實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。答：中國(guó)居民膳食特點(diǎn)以谷類為主，但存在食物種類單一、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡等問題。實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡需遵循以下原則：（1）食物多樣化：每天攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等。（2）合理搭配：谷類為主，搭配雜糧雜豆；增加蔬菜水果攝入，確保維生素和礦物質(zhì)供應(yīng)；選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如魚、禽、蛋、奶。（3）控制總量：合理控制總能量攝入，避免肥胖；減少高鹽、高糖、高脂肪食物。（4）因人而異：根據(jù)年齡、性別、生理狀況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，如兒童需增加鈣鐵攝入，孕婦需補(bǔ)充葉酸和蛋白質(zhì)。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食特點(diǎn)，論述如何預(yù)防慢性病。答：中國(guó)居民膳食特點(diǎn)以高鹽、高油、低纖維為主，易導(dǎo)致高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。預(yù)防慢性病需：（1）控制鹽攝入：每日不超過5g，減少醬料、腌制食品。（2）減少油攝入：每日烹調(diào)油不超過25g，選擇植物油。（3）增加膳食纖維：每日攝入25-35g，通過全谷物、蔬菜水果補(bǔ)充。（4）限制糖攝入：每日添加糖不超過25g，減少含糖飲料。（5）均衡營(yíng)養(yǎng)：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素D攝入，如通過奶制品、豆制品補(bǔ)充。（6）定期體檢：監(jiān)測(cè)血壓、血糖、血脂，及時(shí)干預(yù)。答案與解析單項(xiàng)選擇題1.B解析：食物多樣目的是確保營(yíng)養(yǎng)素全面攝入，提高利用率。2.A解析：亞油酸是必需脂肪酸，人體無法合成。3.B解析：中國(guó)居民膳食中奶制品是鈣的主要來源。4.C解析：維生素D是脂溶性維生素，其他是水溶性。5.B解析：非血紅素鐵是人體鐵的主要儲(chǔ)存形式。6.B解析：動(dòng)物肝臟是鋅的良好來源。7.B解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。8.B解析：動(dòng)物肝臟是維生素B2的良好來源。9.B解析：鈣是骨骼健康的關(guān)鍵礦物質(zhì)。10.A解析：動(dòng)物肝臟富含維生素A。11.C解析：水果蔬菜是維生素C的主要來源。12.B解析：全谷物富含膳食纖維。13.C解析：海產(chǎn)品是碘的主要來源。14.A解析：維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥。15.A解析：糧谷類是鎂的主要來源。多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D解析：指南推薦適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，不包括豆制品。2.A,B,C,D解析：動(dòng)物肝臟、紅肉、豆制品、綠葉蔬菜均含鐵。3.A,B,C,D解析：動(dòng)物肝臟、瘦肉、海產(chǎn)品、豆制品是鋅的良好來源。4.A,B,C解析：維生素A、D、E是脂溶性，C是水溶性。5.A,B,C,D,E解析：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、堅(jiān)果、水果均含鈣。6.A,D解析：柑橘類水果、青椒富含維生素C。7.A,B,C,E解析：全谷物、豆類、水果蔬菜、堅(jiān)果富含膳食纖維。8.A,C,D解析：鈣、磷、鎂對(duì)骨骼健康重要。9.A,B,C解析：動(dòng)物肝臟、奶制品、全谷物是維生素B2的良好來源。10.A,B,C,D解析：動(dòng)物肝臟、紅薯、胡蘿卜、水果蔬菜均含維生素A。判斷題1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√簡(jiǎn)答題1.答：食物多樣是指通過攝入多種類的食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上，以覆蓋各類營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)缺乏和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.答：維生素A主要來源于動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚肝油等；缺乏癥包括夜盲癥、干眼癥、免疫力下降等。3.答：膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防便秘等，主要來源于全谷物、豆類、水果蔬菜等。4.答：鈣主要來源于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等；缺乏癥包括佝僂病、骨質(zhì)疏松等。5.答：鋅主要來源于動(dòng)物肝臟、瘦肉、海產(chǎn)品等；缺乏癥包括生長(zhǎng)遲緩、免疫功能下降等。論述題1.答：中國(guó)居民膳食特點(diǎn)以谷類為主，但存在食物種類單一、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡等問題。實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡需遵循以下原則：（1）食物多樣化：每天攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等。（2）合理搭配：谷類為主，搭配雜糧雜豆；增加蔬菜水果攝入，確保維生素和礦物質(zhì)供應(yīng)；選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如魚、禽、蛋、奶。（3）控制總量：合理控制總能量攝入，避免肥胖；減少高鹽、高糖、高脂肪食物。（4）因人而異：根據(jù)年齡、性別、生理狀況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，如兒童需增加鈣鐵攝入，孕婦需補(bǔ)充葉酸和蛋白質(zhì)。2.答：中國(guó)居民膳食特點(diǎn)以高鹽、高油、低纖維為主，易導(dǎo)致高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。預(yù)防慢性病需：（1）控制鹽攝入：每日不超過5