第1篇第一章總則第一條為確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、運輸、使用等各個環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，風(fēng)險管理；（二）全程控制，責(zé)任到人；（三）依法行政，社會共治；（四）科學(xué)管理，持續(xù)改進。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條本單位成立食品安全管理委員會，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和指導(dǎo)食品安全管理工作。第五條食品安全管理委員會的主要職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn)；（二）制定本單位食品安全管理制度和操作規(guī)程；（三）組織開展食品安全風(fēng)險評估和隱患排查；（四）組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；（五）協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題；（六）對食品安全事故進行調(diào)查處理。第六條各部門、各崗位的食品安全職責(zé)：（一）生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的安全生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；（二）經(jīng)營部門：負(fù)責(zé)食品經(jīng)營過程中的食品安全，確保銷售食品符合標(biāo)準(zhǔn)；（三）倉儲部門：負(fù)責(zé)食品儲存過程中的安全，確保食品質(zhì)量不受損害；（四）運輸部門：負(fù)責(zé)食品運輸過程中的安全，確保食品在運輸過程中不受污染；（五）使用部門：負(fù)責(zé)食品使用過程中的安全，確保食品在食用過程中不發(fā)生安全事故；（六）其他部門：根據(jù)各自職責(zé)，配合做好食品安全管理工作。第三章食品安全管理內(nèi)容第七條食品安全風(fēng)險評估（一）建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、運輸、使用等環(huán)節(jié)進行風(fēng)險評估；（二）定期開展食品安全風(fēng)險評估，對高風(fēng)險食品進行重點監(jiān)控；（三）對風(fēng)險評估中發(fā)現(xiàn)的問題，及時采取整改措施。第八條食品原料采購（一）采購原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求；（二）建立原料供應(yīng)商管理制度，對供應(yīng)商進行資質(zhì)審核；（三）對采購的原料進行檢驗，確保原料質(zhì)量合格。第九條食品生產(chǎn)過程控制（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)工藝規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求；（二）加強生產(chǎn)設(shè)備維護和清潔，防止交叉污染；（三）對生產(chǎn)人員進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。第十條食品儲存管理（一）食品儲存場所應(yīng)具備適宜的溫度、濕度等條件；（二）食品儲存過程中，應(yīng)按照先進先出的原則進行；（三）對儲存的食品進行定期檢查，確保食品質(zhì)量。第十一條食品運輸管理（一）食品運輸工具應(yīng)保持清潔，防止食品污染；（二）運輸過程中，應(yīng)采取有效措施防止食品變質(zhì)；（三）對運輸人員進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。第十二條食品使用管理（一）食品使用人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能；（二）食品使用過程中，應(yīng)確保食品衛(wèi)生，防止交叉污染；（三）對食品使用場所進行定期檢查，確保食品使用安全。第四章食品安全事故處理第十三條食品安全事故報告（一）發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即向食品安全管理委員會報告；（二）食品安全管理委員會應(yīng)組織調(diào)查，查明事故原因，提出整改措施。第十四條食品安全事故調(diào)查（一）食品安全管理委員會組織相關(guān)部門進行調(diào)查；（二）調(diào)查過程中，應(yīng)保護事故現(xiàn)場，收集相關(guān)證據(jù)；（三）調(diào)查結(jié)果應(yīng)經(jīng)食品安全管理委員會確認(rèn)。第十五條食品安全事故處理（一）對食品安全事故責(zé)任人進行責(zé)任追究；（二）對事故原因進行分析，提出整改措施；（三）對事故處理情況進行通報，加強食品安全宣傳教育。第五章監(jiān)督檢查與獎懲第十六條食品安全監(jiān)督檢查（一）定期對食品安全管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；（二）對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出整改要求；（三）對食品安全違法行為進行查處。第十七條食品安全獎懲（一）對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人給予表彰和獎勵；（二）對違反食品安全管理制度的單位和個人，按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。第六章附則第十八條本制度由食品安全管理委員會負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。本制度未盡事宜，按照國家和地方有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第2篇第一章總則第一條為加強食品安全管理，保障人民群眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、餐飲服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，風(fēng)險管理；（二）全程控制，責(zé)任到人；（三）科學(xué)管理，持續(xù)改進；（四）公開透明，接受監(jiān)督。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理。第五條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：（一）制定食品安全管理制度；（二）組織食品安全培訓(xùn)；（三）監(jiān)督食品安全管理工作的實施；（四）處理食品安全事故；（五）向上級部門報告食品安全工作情況。第六條設(shè)立食品安全管理部門，負(fù)責(zé)具體實施食品安全管理制度。第七條食品安全管理部門的主要職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食品安全制度的起草、修訂和實施；（二）負(fù)責(zé)食品安全檢查和監(jiān)督；（三）負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查和處理；（四）負(fù)責(zé)食品安全信息的收集、整理和上報；（五）負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)和教育。第三章食品安全管理制度第八條食品原料采購管理（一）采購原料應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量；（二）采購原料應(yīng)索證索票，建立采購臺賬；（三）嚴(yán)禁采購和使用來源不明、質(zhì)量不合格的原料。第九條食品加工制作管理（一）食品加工制作應(yīng)遵守國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范；（二）加工制作過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；（三）加工制作人員應(yīng)持有健康證明，定期進行健康檢查；（四）食品加工制作工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。第十條食品儲存管理（一）食品儲存應(yīng)按照原料、半成品、成品分類存放，標(biāo)識清晰；（二）食品儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲；（三）食品儲存期限應(yīng)符合國家規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品應(yīng)立即下架銷毀。第十一條食品運輸管理（一）食品運輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具；（二）食品運輸過程中應(yīng)防止食品受到污染和損壞；（三）食品運輸應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品運輸安全。第十二條食品銷售管理（一）食品銷售應(yīng)遵守國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范；（二）食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；（三）食品銷售人員應(yīng)持有健康證明，定期進行健康檢查；（四）食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，確保價格合理。第十三條餐飲服務(wù)管理（一）餐飲服務(wù)應(yīng)遵守國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范；（二）餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；（三）餐飲服務(wù)人員應(yīng)持有健康證明，定期進行健康檢查；（四）餐飲服務(wù)應(yīng)提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。第四章食品安全培訓(xùn)與教育第十四條食品安全管理部門應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能。第十五條食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：（一）食品安全法律法規(guī)；（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范；（三）食品安全事故處理；（四）食品安全知識普及。第五章食品安全檢查與監(jiān)督第十六條食品安全管理部門應(yīng)定期開展食品安全檢查，確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。第十七條食品安全檢查內(nèi)容應(yīng)包括：（一）食品原料采購、儲存、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)；（二）食品安全管理制度執(zhí)行情況；（三）食品安全事故處理情況；（四）食品安全培訓(xùn)和教育情況。第六章食品安全事故處理第十八條發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴大。第十九條食品安全事故處理程序：（一）立即向食品安全管理部門報告；（二）采取措施控制事故源頭，防止事故擴大；（三）配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理；（四）對事故原因進行分析，制定整改措施；（五）對事故責(zé)任人進行追責(zé)。第七章附則第二十條本制度由食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、餐飲服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治”的原則，確保食品從田間到餐桌的安全。第四條本單位應(yīng)建立健全食品安全管理體系，明確各部門、各崗位的食品安全責(zé)任，確保食品安全管理制度的有效實施。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第五條成立食品安全管理委員會，負(fù)責(zé)本單位食品安全工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查。第六條食品安全管理委員會下設(shè)食品安全辦公室，負(fù)責(zé)具體實施食品安全管理工作。第七條各部門、各崗位的職責(zé)如下：（一）生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，確保食品原料、生產(chǎn)過程、包裝、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全要求。（二）采購部門：負(fù)責(zé)食品原料的采購，確保原料來源合法、質(zhì)量合格。（三）倉儲部門：負(fù)責(zé)食品的儲存，確保儲存環(huán)境符合食品安全要求。（四）銷售部門：負(fù)責(zé)食品的銷售，確保銷售渠道合法、產(chǎn)品質(zhì)量合格。（五）餐飲服務(wù)部門：負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的食品安全，確保食品加工、銷售、服務(wù)環(huán)節(jié)符合食品安全要求。（六）人力資源部門：負(fù)責(zé)食品安全教育培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。（七）質(zhì)量管理部門：負(fù)責(zé)食品安全檢測，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。第三章食品原料管理第八條食品原料采購應(yīng)遵循以下原則：（一）合法合規(guī)：原料來源合法，符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求。（二）質(zhì)量保證：原料質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無污染、無殘留。（三）追溯性：原料來源可追溯，便于食品安全問題追溯。第九條采購部門應(yīng)建立食品原料供應(yīng)商管理制度，對供應(yīng)商進行審查和評估，確保其符合食品安全要求。第十條食品原料入庫前，應(yīng)進行驗收，檢查原料的包裝、標(biāo)簽、檢驗報告等，確保原料符合要求。第十一條食品原料儲存應(yīng)按照分類、分區(qū)域、分批次的原則進行，確保原料新鮮、安全。第四章食品生產(chǎn)加工管理第十二條生產(chǎn)部門應(yīng)制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點。第十三條生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格控制，確保食品加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全要求。第十四條生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。第十五條生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進行處理，防止污染食品。第五章食品儲存運輸管理第十六條食品儲存應(yīng)按照分類、分區(qū)域、分批次的原則進行，確保儲存環(huán)境符合食品安全要求。第十七條食品運輸應(yīng)使用符合食品安全要求的運輸工具，確保食品在運輸過程中不受污染。第十八條運輸過程中應(yīng)控制溫度、濕度等環(huán)境因素，防止食品變質(zhì)。第十九條運輸結(jié)束后，應(yīng)及時將食品送至儲存場所，并進行驗收。第六章食品銷售管理第二十條銷售部門應(yīng)建立食品銷售管理制度，確保銷售渠道合法、產(chǎn)品質(zhì)量合格。第二十一條銷售人員應(yīng)具備食品安全知識，了解食品的儲存、運輸、銷售要求。第二十二條銷售的食品應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、檢驗報告等證明文件。第二十三條銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，確保食品在銷售過程中不受污染。第七章食品餐飲服務(wù)管理第二十四條餐飲服務(wù)部門應(yīng)制定餐飲服務(wù)操作規(guī)程，明確餐飲服務(wù)過程中的關(guān)鍵控制點。第二十五條餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備食品安全知識，了解食品加工、銷售、服務(wù)要求。第二十六條餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，確保食品在加工、銷售、服務(wù)過程中不受污染。第二十七條餐飲服務(wù)過程中，應(yīng)控制食品溫度、時間等，防止食品變質(zhì)。第八章食品安全檢測與監(jiān)督第二十八條質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對食品進行檢測，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。第二十九條食品安全辦公室應(yīng)定期對各部門、各崗位的食品安全工作進行監(jiān)督檢查。第三十條發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)及時采取措施，防止問題擴大。第九章食品安全事故處理第三十一條發(fā)生食品安全