PAGE食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費者的健康，特制定本食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)的人員，包括但不限于生產(chǎn)操作人員、管理人員、維修人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員健康管理1.健康檢查食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，合格后方能入職。健康檢查項目應(yīng)包括但不限于：傳染病檢查（如甲型肝炎、乙型肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核等）、皮膚病檢查、視力檢查等。2.健康狀況監(jiān)測建立食品生產(chǎn)人員健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位，待治愈并重新取得健康證明后，方可重新上崗。如發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止其工作，并及時就醫(yī)診治。待排除有礙食品安全的病癥或治愈后，經(jīng)重新健康檢查合格方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生習慣食品生產(chǎn)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持個人清潔衛(wèi)生。工作期間不得佩戴首飾（如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等）、手表等可能污染食品的物品。不得在食品生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。三、工作服管理1.工作服配備根據(jù)不同的生產(chǎn)崗位，為食品生產(chǎn)人員配備相應(yīng)的工作服，包括工作服、工作帽、口罩、圍裙、手套等。工作服應(yīng)選用符合食品安全標準的材質(zhì)，具有良好的透氣性、吸濕性和耐磨性，易于清洗和消毒。2.工作服清洗與消毒工作服應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗周期根據(jù)實際使用情況確定，一般每周至少清洗1次。消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如使用消毒劑浸泡、噴灑等）。消毒后的工作服應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方。工作服如有明顯污染或破損時，應(yīng)及時更換清洗和消毒。3.工作服穿著要求食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)保持整潔，不得有污漬、異味。穿著工作服時應(yīng)扣好紐扣、拉好拉鏈，不得敞開或隨意卷起。不同生產(chǎn)區(qū)域的工作服應(yīng)分開存放和使用，不得混用。如因工作需要進入不同生產(chǎn)區(qū)域時，應(yīng)更換相應(yīng)區(qū)域的工作服。四、個人衛(wèi)生與清潔1.洗手與消毒食品生產(chǎn)人員在進入生產(chǎn)車間前、操作前、接觸污染物后、便后等情況下，應(yīng)及時洗手。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法認真清洗雙手，確保手部清潔。必要時，應(yīng)進行手部消毒。消毒方法可采用化學消毒劑浸泡或噴灑等。常用的手部消毒劑有含氯消毒劑、碘伏等。手部消毒后應(yīng)自然晾干，不得用毛巾擦干。洗手設(shè)施應(yīng)配備齊全，包括洗手池、水龍頭、肥皂（或洗手液）、干手器等，并保持正常運行。2.面部與身體清潔食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝。工作期間如有出汗等情況，應(yīng)及時擦拭干凈。食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持身體清潔，不得穿著臟污的衣服進入生產(chǎn)車間。如有需要，應(yīng)定期洗澡、更換衣服。3.口腔衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持口腔衛(wèi)生，不得有口臭等異味。工作期間不得食用有異味的食物（如大蒜、洋蔥等）。如有需要，可使用口香糖等保持口腔清新，但在操作食品時應(yīng)避免口香糖殘渣污染食品。五、生產(chǎn)操作衛(wèi)生1.操作前準備食品生產(chǎn)人員在操作前，應(yīng)檢查工作服、工作帽、口罩等是否穿戴整齊，洗手消毒是否符合要求。檢查生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，是否處于正常運行狀態(tài)。清理操作區(qū)域內(nèi)的雜物，保持操作臺面清潔、整齊。2.操作過程衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)人員應(yīng)按照操作規(guī)程進行操作，避免食品受到污染。操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品的部位與非食品接觸表面接觸，防止交叉污染。不得在食品生產(chǎn)過程中隨地吐痰、亂扔廢棄物等。廢棄物應(yīng)及時清理，并放入指定的垃圾桶內(nèi)。食品生產(chǎn)人員在操作過程中應(yīng)避免手部頻繁接觸頭發(fā)、面部、衣物等可能污染食品的部位。如需接觸，應(yīng)先洗手消毒。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意排放污染環(huán)境。3.操作結(jié)束后清理食品生產(chǎn)操作結(jié)束后，應(yīng)及時清理生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等，將其清洗干凈并消毒，存放于指定位置。清理操作臺面，擦拭干凈，保持清潔。關(guān)閉生產(chǎn)設(shè)備電源、水源等，清理操作區(qū)域內(nèi)的雜物，保持工作環(huán)境整潔。六、食品接觸表面清潔與消毒1.食品接觸表面的定義食品接觸表面是指在食品生產(chǎn)過程中與食品直接或間接接觸（包括通過包裝材料等）的表面，如生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、輸送帶、工作臺面、管道等。2.清潔與消毒頻率食品接觸表面應(yīng)每天進行清潔，必要時進行消毒。清潔頻率可根據(jù)生產(chǎn)實際情況適當調(diào)整，但至少每天1次。在生產(chǎn)不同品種的食品前，應(yīng)對食品接觸表面進行徹底清潔和消毒，防止交叉污染。3.清潔與消毒方法清潔方法可采用物理清潔（如擦拭、沖洗、刷洗等）或化學清潔（如使用清潔劑浸泡、噴灑等）。清潔劑應(yīng)選用符合食品安全標準的產(chǎn)品，不得使用對食品有污染的清潔劑。消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如使用消毒劑浸泡、噴灑等）。消毒劑應(yīng)選用符合食品安全標準的產(chǎn)品，嚴格按照規(guī)定的濃度和作用時間進行消毒。在清潔和消毒食品接觸表面時，應(yīng)先將表面的食品殘渣、污垢等清理干凈，然后再進行消毒處理。消毒后的食品接觸表面應(yīng)使用無菌水沖洗干凈，待干燥后備用。七、蟲害控制1.蟲害預(yù)防措施保持食品生產(chǎn)車間內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期清理雜物、垃圾等，減少蟲害滋生的場所。封堵車間內(nèi)的孔洞、縫隙等，防止蟲害進入車間。安裝防蟲網(wǎng)、紗窗等設(shè)施，防止飛蟲進入車間。合理存放食品原料、成品等，避免食品暴露在外，吸引蟲害。2.蟲害監(jiān)測與控制定期對食品生產(chǎn)車間進行蟲害監(jiān)測，可采用粘蟲板、誘蟲燈等工具進行監(jiān)測。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)及時采取措施進行控制。如蟲害情況較為嚴重，可聘請專業(yè)的蟲害防治公司進行處理。在使用殺蟲劑等藥物時，應(yīng)選用符合食品安全標準的產(chǎn)品，并嚴格按照規(guī)定的劑量和方法使用，避免對食品造成污染。在蟲害控制過程中，應(yīng)注意保護食品和食品接觸表面，防止藥物殘留污染食品。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定制定食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和員工的實際情況進行制定，確保培訓(xùn)的針對性和有效性。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生習慣、操作規(guī)范、清潔消毒知識、蟲害控制等。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、實際操作等多種形式。培訓(xùn)應(yīng)由具備專業(yè)知識和經(jīng)驗的人員進行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。定期對培訓(xùn)效果進行評估，可通過考試、實際操作考核、問卷調(diào)查等方式進行評估。對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。3.培訓(xùn)記錄與檔案管理建立食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查職責設(shè)立專門的食品安全管理部門或指定專人負責對食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應(yīng)定期對食品生產(chǎn)車間、人員衛(wèi)生狀況等進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容檢查食品生產(chǎn)人員的健康狀況，是否持有有效的健康證明。檢查食品生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生習慣，如洗手消毒、工作服穿著等是否符合要求。檢查食品接觸表面的清潔與消毒情況是否符合規(guī)定。檢查生產(chǎn)操作過程中的衛(wèi)生狀況，是否存在食品污染和交叉污染的風險。檢