PAGE餐廳安全生產(chǎn)事故隱患排查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廳安全生產(chǎn)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除事故隱患，預(yù)防和減少安全生產(chǎn)事故的發(fā)生，保障員工生命安全和財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、倉(cāng)庫(kù)、員工宿舍等相關(guān)設(shè)施設(shè)備及人員活動(dòng)范圍。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《消防法》等相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定。（四）工作原則1.堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全意識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任。2.遵循“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，明確各部門(mén)及人員在事故隱患排查治理工作中的職責(zé)。3.實(shí)行全面排查、及時(shí)整改、持續(xù)改進(jìn)的工作方法，確保事故隱患得到有效治理。二、事故隱患排查職責(zé)分工（一）餐廳負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)餐廳安全生產(chǎn)事故隱患排查治理工作，組織制定并實(shí)施事故隱患排查制度。2.定期召開(kāi)安全生產(chǎn)會(huì)議，研究解決事故隱患排查治理工作中的重大問(wèn)題。3.確保事故隱患排查治理所需的資金投入，督促各部門(mén)落實(shí)隱患整改措施。（二）安全管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)制定事故隱患排查計(jì)劃和方案，組織開(kāi)展日常安全檢查和專(zhuān)項(xiàng)排查工作。2.對(duì)排查出的事故隱患進(jìn)行登記、評(píng)估，提出整改建議，并跟蹤整改情況。3.建立事故隱患排查治理檔案，及時(shí)匯總、分析隱患排查治理數(shù)據(jù)，定期向上級(jí)報(bào)告工作情況。（三）各部門(mén)1.負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的事故隱患自查自糾工作，落實(shí)安全防范措施。2.對(duì)排查出的隱患及時(shí)報(bào)告安全管理部門(mén)，并積極配合進(jìn)行整改。3.組織本部門(mén)員工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識(shí)，提高安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（四）員工1.遵守餐廳安全生產(chǎn)規(guī)章制度，積極參與事故隱患排查工作。2.發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或安全管理部門(mén)，并配合整改工作。3.接受安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育，掌握必要的安全技能和應(yīng)急逃生知識(shí)。三、事故隱患排查內(nèi)容（一）消防安全1.消防設(shè)施設(shè)備檢查檢查消防栓、滅火器、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等消防設(shè)施設(shè)備是否完好有效，有無(wú)損壞、過(guò)期、遮擋等情況。確保消防通道暢通無(wú)阻，疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明燈具正常運(yùn)行。2.用火用電用氣安全檢查廚房爐灶、烤箱、蒸箱等用火設(shè)備是否正常，通風(fēng)換氣是否良好，有無(wú)燃?xì)庑孤┈F(xiàn)象。查看餐廳內(nèi)電氣線路是否符合安全要求，有無(wú)私拉亂接、過(guò)載、短路等情況，電器設(shè)備是否定期維護(hù)保養(yǎng)。檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門(mén)、計(jì)量器具等是否完好，有無(wú)老化、腐蝕、損壞等問(wèn)題，燃?xì)馐褂檬欠褚?guī)范。（二）食品安全1.食品原材料采購(gòu)檢查食品供應(yīng)商資質(zhì)是否合法有效，索證索票是否齊全。查看食品原材料的質(zhì)量、感官性狀，有無(wú)變質(zhì)、霉變、過(guò)期等情況。2.食品加工制作過(guò)程檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括加工場(chǎng)所、餐具用具清洗消毒區(qū)域等是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)交叉污染。查看食品加工制作流程是否符合規(guī)范，操作人員是否遵守食品安全操作要求，如食品留樣是否符合規(guī)定等。3.食品儲(chǔ)存檢查食品倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度是否適宜，通風(fēng)條件是否良好。查看食品分類(lèi)分區(qū)存放情況，有無(wú)混放、積壓等現(xiàn)象，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)。（三）設(shè)備設(shè)施安全1.廚房設(shè)備檢查爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷凍設(shè)備、洗碗機(jī)等廚房設(shè)備是否正常運(yùn)行，有無(wú)故障隱患。查看設(shè)備的防護(hù)裝置是否齊全有效，操作人員是否按操作規(guī)程操作。2.餐廳設(shè)施檢查桌椅、餐具、空調(diào)、照明等餐廳設(shè)施是否完好，有無(wú)損壞、松動(dòng)等情況，影響正常使用。查看餐廳地面、墻面、天花板等裝修裝飾是否存在安全隱患，如脫落、開(kāi)裂等。（四）人員安全1.員工健康管理檢查員工健康證是否齊全有效，是否按時(shí)進(jìn)行健康體檢。關(guān)注員工身體狀況，有無(wú)不適宜從事餐飲工作的疾病，如傳染性疾病等。2.員工操作規(guī)范觀察員工在工作過(guò)程中的操作行為是否符合安全規(guī)范，如是否正確使用刀具、電器設(shè)備等。檢查員工是否佩戴必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，如工作服、口罩、手套等。（五）其他安全1.建筑物安全檢查餐廳建筑物結(jié)構(gòu)是否穩(wěn)固，有無(wú)裂縫、傾斜等安全隱患。查看門(mén)窗、樓梯、扶手等附屬設(shè)施是否完好，能正常使用。2.應(yīng)急管理檢查應(yīng)急預(yù)案是否完善，是否定期組織演練，員工對(duì)應(yīng)急預(yù)案的熟悉程度。查看應(yīng)急救援物資儲(chǔ)備情況，如滅火器、急救藥品、擔(dān)架等是否充足、完好。四、事故隱患排查周期（一）日常檢查1.安全管理部門(mén)每天對(duì)餐廳進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查消防安全、食品安全、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行等情況。2.各部門(mén)負(fù)責(zé)人在每日工作前、工作中、工作后對(duì)本部門(mén)區(qū)域進(jìn)行安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理隱患。（二）定期檢查1.每周由餐廳負(fù)責(zé)人組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)排查，涵蓋事故隱患排查內(nèi)容的各個(gè)方面。2.每月進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)安全檢查，針對(duì)消防安全、食品安全等重點(diǎn)領(lǐng)域進(jìn)行深入檢查，確保各項(xiàng)安全措施落實(shí)到位。（三）季節(jié)性檢查1.根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)，開(kāi)展季節(jié)性安全檢查。如夏季重點(diǎn)檢查防暑降溫措施、電氣設(shè)備散熱通風(fēng)等；冬季重點(diǎn)檢查用火用電安全、防寒保暖設(shè)施等。2.在重大節(jié)日、重要活動(dòng)前，進(jìn)行針對(duì)性的安全檢查，確保餐廳安全生產(chǎn)形勢(shì)穩(wěn)定。五、事故隱患排查方法（一）直觀檢查法通過(guò)直接觀察、觸摸、聞嗅等方式，對(duì)設(shè)備設(shè)施、環(huán)境狀況、人員操作等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)明顯的安全隱患。如查看設(shè)備外觀有無(wú)損壞、部件是否松動(dòng)，聞是否有異味判斷是否存在燃?xì)庑孤┑?。（二）儀器檢測(cè)法利用專(zhuān)業(yè)檢測(cè)儀器對(duì)電氣設(shè)備、消防設(shè)施、食品質(zhì)量等進(jìn)行檢測(cè)，獲取準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，判斷是否存在安全隱患。如使用接地電阻測(cè)試儀檢測(cè)電氣設(shè)備接地情況，用食品安全快速檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)含量。（三）資料查閱法查閱相關(guān)文件、記錄、檔案等資料，檢查安全生產(chǎn)規(guī)章制度的執(zhí)行情況、員工培訓(xùn)記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、食品采購(gòu)索證索票等資料，發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患。（四）人員訪談法與員工、顧客等進(jìn)行交流，了解餐廳安全生產(chǎn)情況，收集意見(jiàn)和建議，從中發(fā)現(xiàn)可能存在的安全隱患。如詢(xún)問(wèn)員工是否知曉安全操作規(guī)程，顧客對(duì)餐廳安全環(huán)境的感受等。六、事故隱患評(píng)估與分級(jí)（一）評(píng)估1.對(duì)于排查出的事故隱患，由安全管理部門(mén)組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)估，分析隱患的性質(zhì)、可能造成的后果、影響范圍等。2.評(píng)估內(nèi)容包括隱患的現(xiàn)狀、產(chǎn)生原因、發(fā)展趨勢(shì)以及整改的難易程度等，為制定整改措施提供依據(jù)。（二）分級(jí)根據(jù)事故隱患的嚴(yán)重程度和可能導(dǎo)致事故的風(fēng)險(xiǎn)大小，將事故隱患分為一般事故隱患和重大事故隱患。1.一般事故隱患是指危害和整改難度較小，發(fā)現(xiàn)后能夠立即整改排除的隱患。如個(gè)別滅火器壓力不足、食品加工過(guò)程中個(gè)別環(huán)節(jié)操作不規(guī)范等。2.重大事故隱患是指危害和整改難度較大，應(yīng)當(dāng)全部或者局部停產(chǎn)停業(yè)，并經(jīng)過(guò)一定時(shí)間整改治理方能排除的隱患，或者因外部因素影響致使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自身難以排除的隱患。如消防設(shè)施嚴(yán)重?fù)p壞無(wú)法正常使用、食品原材料存在嚴(yán)重安全問(wèn)題可能導(dǎo)致群體性食物中毒等。七、事故隱患治理（一）一般事故隱患治理1.對(duì)于一般事故隱患,發(fā)現(xiàn)部門(mén)應(yīng)立即組織整改，能夠當(dāng)場(chǎng)整改的要當(dāng)場(chǎng)整改完畢。2.對(duì)于不能當(dāng)場(chǎng)整改的，由安全管理部門(mén)下達(dá)《事故隱患整改通知書(shū)》，明確整改責(zé)任人、整改措施、整改期限等要求，整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給安全管理部門(mén)。（二）重大事故隱患治理1.對(duì)于重大事故隱患，餐廳應(yīng)立即停止相關(guān)區(qū)域的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取有效的防范措施，防止事故發(fā)生。2.由餐廳負(fù)責(zé)人組織制定重大事故隱患治理方案，治理方案應(yīng)包括隱患的基本情況、產(chǎn)生原因、治理目標(biāo)、治理措施、治理期限、責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人等內(nèi)容。3.治理方案經(jīng)批準(zhǔn)后，責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人應(yīng)嚴(yán)格按照方案組織實(shí)施整改，安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督整改情況。在重大事故隱患治理過(guò)程中，應(yīng)定期向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告治理進(jìn)展情況。4.重大事故隱患治理完成后，由餐廳負(fù)責(zé)人組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。驗(yàn)收?qǐng)?bào)告應(yīng)報(bào)安全管理部門(mén)備案。八、事故隱患排查治理記錄與檔案管理（一）記錄1.安全管理部門(mén)及各部門(mén)應(yīng)建立事故隱患排查治理記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次排查的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、隱患內(nèi)容及發(fā)現(xiàn)情況、隱患評(píng)估分級(jí)結(jié)果、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、整改完成情況等信息。2.對(duì)事故隱患的排查、評(píng)估、治理過(guò)程中的相關(guān)文件、資料、照片、檢測(cè)報(bào)告等應(yīng)進(jìn)行妥善保存，作為記錄的補(bǔ)充依據(jù)。（二）檔案管理1.安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)建立事故隱患排查治理檔案，將每次排查治理工作的記錄臺(tái)賬及相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。2.事故隱患排查治理檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱和管理。檔案保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求，一般不少于[X]年。3.定期對(duì)事故隱患排查治理檔案進(jìn)行更新和維護(hù)，確保檔案內(nèi)容的完整性和準(zhǔn)確性。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在事故隱患排查治理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括但不限于獎(jiǎng)金