PAGE酒店餐館安全生產(chǎn)制度范本一、總則1.目的為加強酒店餐館的安全生產(chǎn)管理，保障員工的生命安全和身體健康，保護財產(chǎn)安全，促進酒店餐館的穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本安全生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于本酒店餐館內(nèi)所有部門、崗位及人員，包括但不限于餐廳服務人員、廚房工作人員、后勤保障人員等在酒店餐館經(jīng)營場所內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，強化安全生產(chǎn)責任，確保安全生產(chǎn)各項措施的有效落實。4.安全生產(chǎn)基本原則（1）以人為本原則：把保障員工的生命安全和身體健康放在首位，切實維護員工的合法權益。（2）預防為主原則：建立健全安全生產(chǎn)預防機制，加強隱患排查治理，防患于未然。（3）依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和行業(yè)標準，依法開展安全生產(chǎn)工作。（4）全員參與原則：強化全體員工的安全生產(chǎn)意識，形成人人關心、人人參與安全生產(chǎn)的良好氛圍。二、安全生產(chǎn)職責1.酒店餐館負責人職責（1）全面負責酒店餐館的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責任人。（2）組織制定和完善安全生產(chǎn)制度、操作規(guī)程，并確保有效實施。（3）定期召開安全生產(chǎn)會議，分析安全生產(chǎn)形勢，研究解決安全生產(chǎn)問題。（4）保證安全生產(chǎn)投入的有效實施，確保安全生產(chǎn)設施設備完好。（5）督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除安全隱患。（6）組織制定并實施生產(chǎn)安全事故應急救援預案，及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。2.各部門負責人職責（1）負責本部門的安全生產(chǎn)工作，落實酒店餐館安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程。（2）組織本部門員工進行安全教育培訓，提高員工安全意識和操作技能。（3）定期對本部門進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。（4）負責本部門安全設施設備的日常維護和管理。（5）發(fā)生安全事故時，及時組織救援，并向上級報告。3.員工安全生產(chǎn)職責（1）遵守酒店餐館安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程，不違章作業(yè)。（2）接受安全生產(chǎn)教育和培訓，掌握必要的安全知識和技能。（3）發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，并積極參與隱患排查治理。（4）正確佩戴和使用勞動防護用品。（5）積極參加酒店餐館組織的安全活動，提高安全意識。三、安全生產(chǎn)教育培訓1.培訓計劃酒店餐館應制定年度安全生產(chǎn)教育培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓計劃應根據(jù)酒店餐館實際情況和安全生產(chǎn)需求進行制定和調(diào)整。2.培訓內(nèi)容（1）安全生產(chǎn)法律法規(guī)和行業(yè)標準。（2）酒店餐館安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程。（3）安全事故案例分析。（4）安全設施設備的使用和維護。（5）應急救援知識和技能。3.培訓對象（1）新入職員工必須進行三級安全教育培訓，即酒店餐館級、部門級和班組級安全教育培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗作業(yè)。（2）在職員工每年應進行不少于一次的安全生產(chǎn)再培訓，提高安全意識和操作技能。（3）特殊工種作業(yè)人員必須經(jīng)專門的安全技術培訓，取得相應資格證書后持證上崗。4.培訓方式（1）內(nèi)部培訓：由酒店餐館安全管理人員或?qū)I(yè)技術人員進行授課。（2）外部培訓：邀請安全生產(chǎn)專家或培訓機構進行培訓。（3）現(xiàn)場培訓：結(jié)合實際工作現(xiàn)場進行講解和示范。（4）網(wǎng)絡培訓：利用在線學習平臺進行安全生產(chǎn)知識培訓。四、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度（1）酒店餐館應建立定期安全檢查制度，包括日常檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查和節(jié)假日檢查等。（2）安全檢查應制定檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查標準和檢查人員等。（3）檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限。2.隱患排查治理（1）對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應立即采取措施進行整改。能夠立即整改的，應立即整改；不能立即整改的，應制定臨時防范措施，并限期整改。（2）建立隱患排查治理臺賬，對隱患的排查、整改情況進行詳細記錄。（3）對重大安全隱患，應實行掛牌督辦，確保隱患得到及時有效的治理。（4）定期對隱患排查治理情況進行分析總結(jié)，不斷完善安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，防止同類隱患再次發(fā)生。五、安全設施設備管理1.設施設備采購（1）采購的安全設施設備應符合國家相關標準和行業(yè)要求，具有產(chǎn)品合格證書和質(zhì)量檢驗報告。（2）建立安全設施設備采購臺賬，記錄采購時間、名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、供應商等信息。2.設施設備安裝與調(diào)試（1）安全設施設備的安裝應由專業(yè)人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、運行正常。（2）安裝完成后，應進行調(diào)試和試運行，經(jīng)檢驗合格后方可投入使用。3.設施設備維護保養(yǎng)（1）制定安全設施設備維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)內(nèi)容、周期和責任人等。（2）定期對安全設施設備進行維護保養(yǎng)，確保設施設備完好，運行正常。（3）對維護保養(yǎng)情況進行記錄，建立維護保養(yǎng)檔案。4.設施設備報廢（1）對已達到報廢條件或無法正常使用的安全設施設備，應及時進行報廢處理。（2）報廢的安全設施設備應按照規(guī)定進行登記和銷毀，防止流入市場造成安全隱患。六、危險作業(yè)管理1.危險作業(yè)范圍本酒店餐館涉及的危險作業(yè)包括動火作業(yè)、高處作業(yè)、有限空間作業(yè)、臨時用電作業(yè)等高風險作業(yè)。2.危險作業(yè)審批（1）進行危險作業(yè)前，作業(yè)部門應填寫危險作業(yè)審批表，詳細說明作業(yè)內(nèi)容、作業(yè)時間、作業(yè)地點、作業(yè)人員、安全防范措施等。（2）審批表應經(jīng)作業(yè)部門負責人、安全管理部門負責人和酒店餐館負責人簽字批準后方可實施。3.危險作業(yè)現(xiàn)場管理（1）作業(yè)前，作業(yè)人員應熟悉作業(yè)內(nèi)容和安全防范措施，正確佩戴和使用勞動防護用品。（2）作業(yè)現(xiàn)場應設置明顯的安全警示標志，并配備必要的應急救援設備和器材。（3）作業(yè)過程中，安全管理人員應進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，確保作業(yè)安全。4.危險作業(yè)后驗收危險作業(yè)完成后，作業(yè)部門應組織相關人員進行驗收，確保作業(yè)現(xiàn)場清理干凈，安全設施設備恢復正常運行。驗收合格后，填寫驗收報告。七、消防安全管理1.消防設施設備配備（1）酒店餐館應按照國家相關標準配備消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等。（2）消防設施設備應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保完好有效。2.消防通道管理（1）保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。（2）消防通道門應保持常閉狀態(tài)，不得隨意開啟。3.用火用電管理（1）嚴格遵守用火用電安全規(guī)定，嚴禁私拉亂接電線，嚴禁違規(guī)使用大功率電器。（2）動火作業(yè)必須辦理動火審批手續(xù)，經(jīng)批準后方可動火，并采取相應的防火措施。4.消防培訓與演練（1）定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。（2）制定消防應急預案，并定期組織演練，確保在火災發(fā)生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。八、食品安全管理1.食品采購管理（1）采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。（2）建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、供應商、采購日期等信息。2.食品儲存管理（1）食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。（2）儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒。（3）食品應按照保質(zhì)期分類存放，嚴禁使用過期食品。3.食品加工制作管理（1）食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。（2）加工制作食品的設備和工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（3）食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管。4.餐飲具清洗消毒管理（1）餐飲具應按照規(guī)定進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應符合衛(wèi)生標準。（2）建立餐飲具清洗消毒臺賬，記錄清洗消毒時間、數(shù)量、方法等信息。5.食品安全自查與整改（1）定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（2）建立食品安全自查記錄，對自查情況進行詳細記錄。九、應急救援管理1.應急救援預案制定（1）酒店餐館應制定綜合應急預案和專項應急預案，包括火災事故應急預案、食品安全事故應急預案、自然災害應急預案等。（2）應急預案應明確應急救援組織機構、職責分工、應急救援程序、應急救援物資和設備等內(nèi)容。2.應急救援物資和設備配備（1）配備必要的應急救援物資和設備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔架等。（2）應急救援物資和設備應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保完好有效。3.應急救援演練（1）定期組織應急救援演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急救援能力。（2）演練結(jié)束后，對應急救援演練情況進行總結(jié)評估，針對存在的問題及時進行改進。4.事故報告與處理（1）發(fā)生安全事故后，應立即報告酒店餐館負責人，并按照應急預案進行救援和處理。（2）事故報告應及時、準確、完整，不得