PAGE炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)留樣標(biāo)準(zhǔn)及制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理，規(guī)范產(chǎn)品留樣行為，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯，特制定本留樣標(biāo)準(zhǔn)及制度。本制度適用于本企業(yè)生產(chǎn)的各類炒貨食品的留樣管理工作，旨在保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益，維護(hù)企業(yè)的良好形象，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。（二）適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)及制度適用于本企業(yè)生產(chǎn)的所有炒貨食品，包括但不限于瓜子、花生、蠶豆、核桃、杏仁等各類經(jīng)過炒制加工的食品。涵蓋了企業(yè)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，從原材料采購到成品出廠，均需嚴(yán)格按照本制度執(zhí)行留樣操作。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例，明確了食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全的主體責(zé)任，留樣作為保障食品安全的重要措施之一，必須嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，留樣管理是自查工作的重要組成部分，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決潛在的食品安全問題。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），對食品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生要求做出了詳細(xì)規(guī)定，其中包括留樣的數(shù)量、保存條件、期限等方面的要求，本企業(yè)留樣標(biāo)準(zhǔn)及制度應(yīng)與之保持一致?！冻簇浭称芳皥?jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，明確了炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)具備的條件和管理要求，留樣管理是確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的重要手段，應(yīng)嚴(yán)格按照細(xì)則要求執(zhí)行。二、留樣管理職責(zé)分工（一）質(zhì)量控制部門1.負(fù)責(zé)制定和修訂留樣標(biāo)準(zhǔn)及制度，確保制度符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.指導(dǎo)和監(jiān)督各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的留樣操作，定期對留樣產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并采取措施解決。3.建立留樣記錄檔案，詳細(xì)記錄留樣產(chǎn)品的信息、檢驗(yàn)結(jié)果、處理情況等，確保記錄真實(shí)完整、可追溯。（二）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)按照留樣標(biāo)準(zhǔn)及制度的要求，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中進(jìn)行規(guī)范的留樣操作。確保所留樣品具有代表性，能夠反映該批次產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量狀況。嚴(yán)格控制留樣的數(shù)量、規(guī)格和包裝形式，保證留樣產(chǎn)品的質(zhì)量不受影響。2.協(xié)助質(zhì)量控制部門做好留樣產(chǎn)品的交接工作，確保留樣產(chǎn)品及時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)指定的留樣區(qū)域，并做好相關(guān)記錄。3.在生產(chǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量異常情況，應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門，并配合進(jìn)行調(diào)查和處理。（三）倉庫管理部門1.負(fù)責(zé)提供專門的留樣倉庫或區(qū)域，確保留樣產(chǎn)品存放環(huán)境符合要求。對留樣倉庫進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，保證倉庫的溫度、濕度、通風(fēng)等條件適宜，防止留樣產(chǎn)品變質(zhì)損壞。2.建立留樣產(chǎn)品出入庫管理制度，嚴(yán)格記錄留樣產(chǎn)品的出入庫時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格等信息，確保留樣產(chǎn)品的庫存數(shù)量準(zhǔn)確無誤。3.按照質(zhì)量控制部門的要求，定期對留樣產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，對超過留樣期限或已變質(zhì)損壞的留樣產(chǎn)品，及時(shí)報(bào)告并按照規(guī)定進(jìn)行處理。（四）銷售部門1.配合質(zhì)量控制部門做好市場反饋產(chǎn)品質(zhì)量問題的調(diào)查工作，及時(shí)提供相關(guān)產(chǎn)品的銷售信息和流向，協(xié)助追溯問題產(chǎn)品的源頭。2.在接到消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的投訴后，應(yīng)立即通知質(zhì)量控制部門，并提供詳細(xì)的產(chǎn)品信息，以便質(zhì)量控制部門及時(shí)開展調(diào)查和處理工作。三、留樣標(biāo)準(zhǔn)（一）留樣數(shù)量1.每批次產(chǎn)品均需進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測的需要，一般不少于[X]kg。對于產(chǎn)量較小的批次，留樣數(shù)量應(yīng)不少于該批次產(chǎn)品產(chǎn)量的[X]%，但不得少于[X]kg。2.對于不同規(guī)格、不同包裝形式的產(chǎn)品，應(yīng)分別進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際情況合理確定，確保能夠全面反映該批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。（二）留樣規(guī)格1.留樣產(chǎn)品應(yīng)采用原包裝形式，確保包裝完整、標(biāo)識(shí)清晰。如原包裝不適宜留樣，可采用相同材質(zhì)、相同規(guī)格的包裝進(jìn)行重新包裝，但應(yīng)在包裝上注明留樣字樣及相關(guān)信息。2.留樣產(chǎn)品的規(guī)格應(yīng)與生產(chǎn)批次產(chǎn)品的規(guī)格一致，不得對留樣產(chǎn)品進(jìn)行任何形式的加工或處理，以保證留樣產(chǎn)品的原始性和真實(shí)性。（三）留樣時(shí)間及頻次1.每生產(chǎn)一批次產(chǎn)品，均需及時(shí)進(jìn)行留樣。留樣時(shí)間應(yīng)在產(chǎn)品生產(chǎn)完成后[X]小時(shí)內(nèi)完成，確保留樣產(chǎn)品能夠準(zhǔn)確反映該批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。2.在生產(chǎn)過程中，如遇設(shè)備故障、工藝調(diào)整、原材料更換等可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的情況，應(yīng)增加留樣頻次，對調(diào)整前后的產(chǎn)品分別進(jìn)行留樣，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量變化情況。（四）留樣標(biāo)識(shí)1.留樣產(chǎn)品的包裝上應(yīng)粘貼或懸掛留樣標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、留樣日期、留樣數(shù)量、留樣人等信息，確保標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確、完整。2.留樣標(biāo)識(shí)應(yīng)采用不易褪色、不易脫落的材料制作，保證在留樣期限內(nèi)標(biāo)識(shí)信息清晰可辨。（五）留樣保存條件及期限1.留樣產(chǎn)品應(yīng)存放在專門的留樣倉庫或區(qū)域，倉庫溫度應(yīng)保持在[X]℃以下，相對濕度應(yīng)控制在[X]%以內(nèi)，確保留樣產(chǎn)品在適宜的環(huán)境條件下保存。2.對于一些對保存條件要求較高的炒貨食品，如含有易氧化成分的產(chǎn)品，應(yīng)采取特殊的保存措施，如密封包裝、充入氮?dú)獾?，以延長留樣期限。3.留樣期限應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和相關(guān)法律法規(guī)要求確定，一般為[X]個(gè)月。對于一些保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，留樣期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期的[X]%，但不得少于[X]天。在留樣期限內(nèi)，應(yīng)定期對留樣產(chǎn)品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)處理并記錄。四、留樣操作流程（一）生產(chǎn)過程中的留樣操作1.在產(chǎn)品包裝工序完成后，操作人員應(yīng)按照留樣數(shù)量和規(guī)格要求，選取具有代表性的產(chǎn)品進(jìn)行留樣。所留樣品應(yīng)從該批次產(chǎn)品的不同部位、不同包裝中隨機(jī)抽取，確保留樣產(chǎn)品能夠反映該批次產(chǎn)品的整體質(zhì)量狀況。2.將選取的留樣產(chǎn)品放入專門的留樣容器中，如密封袋、密封罐等，并在容器上粘貼或懸掛留樣標(biāo)識(shí)。留樣標(biāo)識(shí)應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、留樣日期、留樣數(shù)量、留樣人等信息。3.留樣產(chǎn)品完成標(biāo)識(shí)后，由操作人員及時(shí)將其送至倉庫管理部門指定的留樣區(qū)域，并與倉庫管理人員辦理交接手續(xù)。交接過程中，雙方應(yīng)認(rèn)真核對留樣產(chǎn)品的數(shù)量、規(guī)格、標(biāo)識(shí)等信息，確保交接準(zhǔn)確無誤，并做好交接記錄。（二）倉庫接收留樣產(chǎn)品后的操作1.倉庫管理人員在接收留樣產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)核對留樣產(chǎn)品的數(shù)量、規(guī)格、標(biāo)識(shí)等信息，確保與交接記錄一致。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與生產(chǎn)部門溝通解決。2.將接收的留樣產(chǎn)品按照規(guī)定的保存條件存放在專門的留樣倉庫或區(qū)域，并進(jìn)行分類存放。不同批次、不同品種的留樣產(chǎn)品應(yīng)分開存放，便于管理和查找。3.定期對留樣倉庫進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫的溫度、濕度、通風(fēng)情況等，以及留樣產(chǎn)品的保存狀況。如發(fā)現(xiàn)溫度、濕度異常或留樣產(chǎn)品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整和處理，并記錄相關(guān)情況。（三）留樣產(chǎn)品的送檢及處理1.在留樣期限內(nèi)，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，定期對留樣產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.如留樣產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，質(zhì)量控制部門應(yīng)立即啟動(dòng)不合格產(chǎn)品處理程序。對不合格產(chǎn)品進(jìn)行追溯，查找問題原因，采取相應(yīng)的糾正措施和預(yù)防措施，防止類似問題再次發(fā)生。同時(shí)，對已銷售的不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)召回，并按照相關(guān)法律法規(guī)要求進(jìn)行處理。3.留樣期限屆滿后，如留樣產(chǎn)品未出現(xiàn)質(zhì)量問題，倉庫管理部門應(yīng)按照規(guī)定對留樣產(chǎn)品進(jìn)行清理。清理過程中，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清理時(shí)間、清理產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次、數(shù)量等信息。清理后的留樣產(chǎn)品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。五、留樣記錄與檔案管理（一）留樣記錄要求1.生產(chǎn)部門、倉庫管理部門、質(zhì)量控制部門在留樣操作過程中，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)包括留樣產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、留樣日期、留樣數(shù)量、留樣規(guī)格、留樣標(biāo)識(shí)、交接情況、檢驗(yàn)結(jié)果、處理情況等信息。2.留樣記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，確保記錄真實(shí)完整、可追溯。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用專用的記錄表格，由相關(guān)操作人員簽字確認(rèn)；電子記錄應(yīng)存儲(chǔ)在企業(yè)的質(zhì)量管理系統(tǒng)中，設(shè)置權(quán)限進(jìn)行管理，防止記錄信息被篡改。（二）留樣檔案建立1.質(zhì)量控制部門應(yīng)建立留樣檔案，將每批次產(chǎn)品的留樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、不合格產(chǎn)品處理記錄等相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。留樣檔案應(yīng)按照產(chǎn)品批次進(jìn)行分類存放，便于查詢和追溯。2.留樣檔案應(yīng)保存[X]年以上，以備監(jiān)管部門檢查和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量追溯需要。在保存期限內(nèi)，應(yīng)確保留樣檔案的完整性和安全性，防止檔案資料丟失或損壞。（三）記錄與檔案的查閱與使用1.企業(yè)內(nèi)部各部門因工作需要查閱留樣記錄和檔案時(shí)，應(yīng)填寫查閱申請表，注明查閱目的、查閱內(nèi)容、查閱時(shí)間等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可到質(zhì)量控制部門查閱。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)留樣記錄和檔案的查閱工作，按照查閱申請表的要求提供相關(guān)資料，并做好查閱記錄。查閱記錄應(yīng)包括查閱人姓名、查閱時(shí)間、查閱內(nèi)容等信息。3.任何單位和個(gè)人不得擅自修改、銷毀留樣記錄和檔案。如因工作需要對留樣記錄和檔案進(jìn)行復(fù)印或復(fù)制，應(yīng)經(jīng)質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并做好登記手續(xù)。六、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對各部門的留樣管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括留樣標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、留樣操作的規(guī)范性、留樣記錄的完整性、留樣產(chǎn)品的保存狀況等。2.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，責(zé)任部門應(yīng)提交整改報(bào)告，質(zhì)量控制部門對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）考核制度1.企業(yè)應(yīng)建立留樣管理工作考核制度，將留樣管理工作納入各部門的績效考核體系?？己藘?nèi)容包括留樣標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、留樣記錄準(zhǔn)確性、問題處理及時(shí)性