PAGE酒店餐飲財(cái)務(wù)制度一、總則1.目的本財(cái)務(wù)制度旨在規(guī)范酒店餐飲部的財(cái)務(wù)行為，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理和經(jīng)濟(jì)核算，確保酒店餐飲業(yè)務(wù)的健康、穩(wěn)定發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益，保護(hù)酒店和投資者的合法權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于酒店餐飲部的所有財(cái)務(wù)活動(dòng)，包括但不限于收入、成本、費(fèi)用、資產(chǎn)、負(fù)債等方面的管理和核算。3.基本原則合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和財(cái)務(wù)制度，確保財(cái)務(wù)活動(dòng)合法合規(guī)。真實(shí)性原則：財(cái)務(wù)核算應(yīng)當(dāng)以實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)為依據(jù)，如實(shí)反映財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。準(zhǔn)確性原則：財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的記錄、計(jì)算和報(bào)告應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確無誤，保證財(cái)務(wù)信息的質(zhì)量。及時(shí)性原則：及時(shí)處理各項(xiàng)財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)，定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，為管理層提供及時(shí)、準(zhǔn)確的決策依據(jù)。效益性原則：在保證財(cái)務(wù)活動(dòng)合法合規(guī)的前提下，努力降低成本費(fèi)用，提高資金使用效益。二、財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)與人員設(shè)置1.財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置酒店餐飲部設(shè)立獨(dú)立的財(cái)務(wù)部門，負(fù)責(zé)餐飲部的財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算工作。財(cái)務(wù)部門應(yīng)配備必要的財(cái)務(wù)人員，明確各崗位的職責(zé)和權(quán)限。2.財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)財(cái)務(wù)經(jīng)理全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的財(cái)務(wù)管理工作，制定財(cái)務(wù)管理制度和工作流程。組織編制財(cái)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)報(bào)表，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為管理層提供決策支持。負(fù)責(zé)資金的籌集、使用和管理，合理安排資金，確保資金安全。監(jiān)督財(cái)務(wù)收支情況，審核各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷和付款申請(qǐng)，控制成本費(fèi)用。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，參與酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)決策，提供財(cái)務(wù)方面的意見和建議。會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)酒店餐飲部的會(huì)計(jì)核算工作，按照國(guó)家統(tǒng)一的會(huì)計(jì)制度進(jìn)行賬務(wù)處理。編制記賬憑證，登記賬簿，定期結(jié)賬，編制財(cái)務(wù)報(bào)表。負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)檔案的整理、歸檔和保管工作。協(xié)助財(cái)務(wù)經(jīng)理進(jìn)行財(cái)務(wù)分析和預(yù)算編制工作。出納負(fù)責(zé)酒店餐飲部的現(xiàn)金收付、銀行結(jié)算等工作，確保資金的安全和準(zhǔn)確收付。登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。保管庫(kù)存現(xiàn)金、有價(jià)證券和空白支票等重要票據(jù)。協(xié)助會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)核對(duì)和財(cái)務(wù)報(bào)表編制工作。三、財(cái)務(wù)預(yù)算管理1.預(yù)算編制酒店餐飲部應(yīng)根據(jù)年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和業(yè)務(wù)計(jì)劃，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算、利潤(rùn)預(yù)算等。預(yù)算編制應(yīng)遵循“自上而下、自下而上、上下結(jié)合”的原則，由財(cái)務(wù)部門牽頭，各業(yè)務(wù)部門參與，共同制定預(yù)算草案。預(yù)算草案應(yīng)經(jīng)過反復(fù)論證和審核，確保預(yù)算的科學(xué)性、合理性和可行性。2.預(yù)算執(zhí)行財(cái)務(wù)部門應(yīng)將年度財(cái)務(wù)預(yù)算分解為季度、月度預(yù)算，下達(dá)給各業(yè)務(wù)部門執(zhí)行。各業(yè)務(wù)部門應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，確保各項(xiàng)收入和成本費(fèi)用指標(biāo)的完成。財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。3.預(yù)算調(diào)整在預(yù)算執(zhí)行過程中，如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行申請(qǐng)和審批。預(yù)算調(diào)整申請(qǐng)應(yīng)說明調(diào)整的原因、調(diào)整的內(nèi)容和調(diào)整后的預(yù)算指標(biāo)等。預(yù)算調(diào)整審批應(yīng)經(jīng)過財(cái)務(wù)部門、業(yè)務(wù)部門和管理層的審核，確保調(diào)整后的預(yù)算符合酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和實(shí)際情況。四|收入管理1.收入確認(rèn)原則酒店餐飲部的收入應(yīng)按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則進(jìn)行確認(rèn)，即在提供餐飲服務(wù)并取得相關(guān)收款權(quán)利時(shí)確認(rèn)收入。2.收入核算方法餐飲收入包括食品銷售收入、飲料銷售收入、服務(wù)費(fèi)收入等。食品銷售收入應(yīng)按照銷售的食品品種和數(shù)量進(jìn)行核算，記錄銷售收入的金額和來源。飲料銷售收入應(yīng)按照銷售的飲料品種和數(shù)量進(jìn)行核算，記錄銷售收入的金額和來源。服務(wù)費(fèi)收入應(yīng)按照規(guī)定的費(fèi)率計(jì)算，記錄服務(wù)費(fèi)收入的金額和來源。3.收入結(jié)算方式酒店餐飲部的收入結(jié)算方式主要包括現(xiàn)金結(jié)算、銀行轉(zhuǎn)賬結(jié)算、信用卡結(jié)算等。現(xiàn)金結(jié)算應(yīng)在收到現(xiàn)金后及時(shí)開具發(fā)票，并進(jìn)行登記和入賬。銀行轉(zhuǎn)賬結(jié)算應(yīng)在收到銀行進(jìn)賬單后及時(shí)開具發(fā)票，并進(jìn)行登記和入賬。信用卡結(jié)算應(yīng)在收到銀行結(jié)算單后及時(shí)開具發(fā)票，并進(jìn)行登記和入賬。4.收入管理措施加強(qiáng)對(duì)餐廳前臺(tái)收款的管理，確保收款準(zhǔn)確無誤，防止漏收、錯(cuò)收等情況的發(fā)生。建立健全收入核對(duì)制度，定期對(duì)收入進(jìn)行核對(duì)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。加強(qiáng)對(duì)發(fā)票的管理，確保發(fā)票的開具、使用和保管符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。五、成本管理1.成本核算對(duì)象酒店餐飲部的成本核算對(duì)象包括食品成本、飲料成本、直接人工成本等。2.成本核算方法食品成本應(yīng)按照實(shí)際采購(gòu)成本進(jìn)行核算，記錄食品的采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)價(jià)格和采購(gòu)成本。飲料成本應(yīng)按照實(shí)際采購(gòu)成本進(jìn)行核算，記錄飲料的采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)價(jià)格和采購(gòu)成本。直接人工成本應(yīng)按照實(shí)際發(fā)生的工資、獎(jiǎng)金、福利等費(fèi)用進(jìn)行核算，記錄直接人工成本的金額和來源。3.成本控制措施加強(qiáng)對(duì)食品和飲料采購(gòu)的管理，建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，確保采購(gòu)價(jià)格合理、質(zhì)量可靠。嚴(yán)格控制食品和飲料的庫(kù)存數(shù)量，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)處理積壓和過期食品飲料。加強(qiáng)對(duì)直接人工成本的控制，合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。建立成本分析制度，定期對(duì)成本進(jìn)行分析和比較，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)，采取措施加以改進(jìn)。六、費(fèi)用管理1.費(fèi)用分類酒店餐飲部的費(fèi)用主要包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用等。2.費(fèi)用核算方法營(yíng)業(yè)費(fèi)用應(yīng)按照實(shí)際發(fā)生額進(jìn)行核算，記錄營(yíng)業(yè)費(fèi)用的金額和用途。管理費(fèi)用應(yīng)按照實(shí)際發(fā)生額進(jìn)行核算，記錄管理費(fèi)用的金額和用途。財(cái)務(wù)費(fèi)用應(yīng)按照實(shí)際發(fā)生額進(jìn)行核算，記錄財(cái)務(wù)費(fèi)用的金額和用途。3.費(fèi)用控制措施建立費(fèi)用審批制度，明確費(fèi)用審批的流程和權(quán)限，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用的支出。加強(qiáng)對(duì)費(fèi)用的預(yù)算管理，將費(fèi)用預(yù)算分解到各部門和各崗位，確保費(fèi)用支出符合預(yù)算要求。定期對(duì)費(fèi)用進(jìn)行分析和比較，找出費(fèi)用控制的關(guān)鍵點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)，采取措施加以改進(jìn)。加強(qiáng)對(duì)費(fèi)用報(bào)銷的管理，嚴(yán)格審核費(fèi)用報(bào)銷憑證，確保費(fèi)用報(bào)銷的真實(shí)性、合法性和合理性。七、資產(chǎn)管理1.資產(chǎn)分類酒店餐飲部的資產(chǎn)主要包括流動(dòng)資產(chǎn)、固定資產(chǎn)和無形資產(chǎn)等。2.流動(dòng)資產(chǎn)的管理流動(dòng)資產(chǎn)包括現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收賬款、存貨等。加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和銀行存款的管理，確保資金的安全和準(zhǔn)確收付。加強(qiáng)對(duì)應(yīng)收賬款|的管理，建立客戶信用評(píng)估制度，及時(shí)催收應(yīng)收賬款，減少壞賬損失。加強(qiáng)對(duì)存貨的管理，建立存貨盤點(diǎn)制度，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)處理積壓和過期存貨。3.固定資產(chǎn)的管理固定資產(chǎn)包括房屋、建筑物、設(shè)備、家具等。建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬，記錄固定資產(chǎn)的購(gòu)置時(shí)間、購(gòu)置價(jià)格、使用部門、折舊方法等信息。按照規(guī)定計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，確保固定資產(chǎn)的價(jià)值得到合理補(bǔ)償。定期對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn)，確保固定資產(chǎn)的賬實(shí)相符。加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)的維修和保養(yǎng)，延長(zhǎng)固定資產(chǎn)的使用壽命。4.無形資產(chǎn)的管理無形資產(chǎn)包括商標(biāo)、專利、著作權(quán)等。建立無形資產(chǎn)臺(tái)賬，記錄無形資產(chǎn)的取得時(shí)間、取得方式、價(jià)值等信息。按照規(guī)定攤銷無形資產(chǎn)，確保無形資產(chǎn)的價(jià)值得到合理補(bǔ)償。加強(qiáng)對(duì)無形資產(chǎn)的保護(hù)，防止無形資產(chǎn)的流失。八、負(fù)債管理1.負(fù)債分類酒店餐飲部的負(fù)債主要包括流動(dòng)負(fù)債和非流動(dòng)負(fù)債等。2.流動(dòng)負(fù)債的管理流動(dòng)負(fù)債包括短期借款、應(yīng)付賬款、應(yīng)付職工薪酬、應(yīng)交稅費(fèi)等。加強(qiáng)對(duì)短期借款的管理，合理安排借款期限和金額，確保借款的及時(shí)償還。加強(qiáng)對(duì)應(yīng)付賬款的管理，及時(shí)支付供應(yīng)商貨款，維護(hù)良好的商業(yè)信用。加強(qiáng)對(duì)應(yīng)付職工薪酬的管理，按時(shí)足額發(fā)放職工工資、獎(jiǎng)金和福利等。加強(qiáng)對(duì)應(yīng)交稅費(fèi)的管理，按時(shí)足額繳納各項(xiàng)稅費(fèi)，確保稅務(wù)合規(guī)。3.非流動(dòng)負(fù)債的管理非流動(dòng)負(fù)債包括長(zhǎng)期借款、長(zhǎng)期應(yīng)付款等。加強(qiáng)對(duì)長(zhǎng)期借款的管理，合理安排借款期限和金額，確保借款的及時(shí)償還。加強(qiáng)對(duì)長(zhǎng)期應(yīng)付款的管理，按照合同約定及時(shí)支付款項(xiàng)，維護(hù)良好的商業(yè)信用。九、財(cái)務(wù)報(bào)表與財(cái)務(wù)分析1.財(cái)務(wù)報(bào)表編制酒店餐飲部應(yīng)按照國(guó)家統(tǒng)一的會(huì)計(jì)制度和財(cái)務(wù)報(bào)表格式，定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表。財(cái)務(wù)報(bào)表包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等。財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映酒店餐飲部的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。財(cái)務(wù)報(bào)表編制完成后，應(yīng)及時(shí)報(bào)送管理層和相關(guān)部門。2.財(cái)務(wù)分析財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行分析，為管理層提供決策支持。財(cái)務(wù)分析的內(nèi)容包括財(cái)務(wù)狀況分析、經(jīng)營(yíng)成果分析、現(xiàn)金流量分析|等。財(cái)務(wù)分析應(yīng)采用科學(xué)的分析方法和指標(biāo)體系，如比率分析、趨勢(shì)分析、比較分析等。財(cái)務(wù)分析報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送管理層和相關(guān)部門，為管理層提供決策依據(jù)。十、財(cái)務(wù)內(nèi)部控制1.內(nèi)部控制目標(biāo)確保酒店餐飲部財(cái)務(wù)活動(dòng)的合法合規(guī)，保護(hù)酒店和投資者的合法權(quán)益。保證財(cái)務(wù)信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，提高財(cái)務(wù)信息的質(zhì)量。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理和經(jīng)濟(jì)核算，提高資金使用效益，降低成本費(fèi)用。防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，確保酒店餐飲部的財(cái)務(wù)安全。2.內(nèi)部控制原則合法性原則：內(nèi)部控制制度應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和財(cái)務(wù)制度的規(guī)定。全面性原則：內(nèi)部控制制度應(yīng)涵蓋酒店餐飲部財(cái)務(wù)活動(dòng)的全過程，包括收入、成本、費(fèi)用、資產(chǎn)、負(fù)債等方面的管理和核算。重要性原則：內(nèi)部控制制度應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注財(cái)務(wù)活動(dòng)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確保內(nèi)部控制的有效性。制衡性原則：內(nèi)部控制制度應(yīng)建立健全崗位責(zé)任制，明確各崗位的職責(zé)和權(quán)限，形成相互制約、相互監(jiān)督的機(jī)制。適應(yīng)性原則：內(nèi)部控制制度應(yīng)根據(jù)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和管理要求，不斷完善和優(yōu)化，確保內(nèi)部控制的適應(yīng)性。3.內(nèi)部控制措施建立健全財(cái)務(wù)管理制度和工作流程，明確各崗位的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)范財(cái)務(wù)活