螺螄粉腐竹油炸時(shí)間控制設(shè)備調(diào)試技師（初級(jí)）考試試卷及答案螺螄粉腐竹油炸時(shí)間控制設(shè)備調(diào)試技師（初級(jí)）考試試卷一、填空題（每題1分，共10分）1.螺螄粉腐竹油炸設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)油溫控制范圍通常是______℃至______℃。2.設(shè)備調(diào)試前需檢查的核心部件包括加熱管、______和時(shí)間控制器。3.腐竹油炸時(shí)間一般不超過______分鐘，避免過焦。4.設(shè)備接地電阻應(yīng)不大于______Ω，確保安全。5.調(diào)試時(shí)需校準(zhǔn)的參數(shù)有油溫、油炸時(shí)間和______。6.油炸設(shè)備的日常清潔周期為每______小時(shí)一次。7.腐竹油炸后需立即進(jìn)入______環(huán)節(jié)，防止回軟。8.設(shè)備故障排查第一步應(yīng)______電源。9.溫度傳感器的安裝位置應(yīng)靠近______區(qū)域，保證測溫準(zhǔn)確。10.初級(jí)技師需掌握的基礎(chǔ)調(diào)試工具包括萬用表、______和扳手。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.螺螄粉腐竹油炸設(shè)備調(diào)試時(shí)，油溫過高會(huì)導(dǎo)致腐竹（）A.回軟B.過焦C.未炸透D.無影響2.時(shí)間控制器校準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)是誤差不超過（）A.±1秒B.±3秒C.±5秒D.±10秒3.設(shè)備接地不良最可能引發(fā)（）A.油溫不穩(wěn)B.時(shí)間不準(zhǔn)C.觸電事故D.清潔困難4.腐竹油炸前需瀝干水分，主要目的是（）A.節(jié)省用油B.避免油溫驟降C.提升口感D.加快速度5.加熱管損壞時(shí)，應(yīng)優(yōu)先（）A.直接更換B.臨時(shí)接線C.忽略繼續(xù)用D.檢查線路6.調(diào)試設(shè)備時(shí)，需佩戴的防護(hù)用品不包括（）A.耐油手套B.護(hù)目鏡C.防毒面具D.防滑鞋7.腐竹油炸時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致（）A.未炸透B.過焦C.易碎D.回軟8.設(shè)備日常維護(hù)中，需定期清理的部件是（）A.外殼B.加熱管表面C.時(shí)間控制器屏幕D.所有部件9.溫度傳感器出現(xiàn)偏差時(shí)，應(yīng)（）A.調(diào)整安裝位置B.更換新傳感器C.忽略D.校準(zhǔn)10.初級(jí)技師調(diào)試設(shè)備的第一步是（）A.通電測試B.檢查部件C.校準(zhǔn)參數(shù)D.清潔設(shè)備三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.設(shè)備調(diào)試前需確認(rèn)的安全事項(xiàng)包括（）A.電源電壓匹配B.接地良好C.周圍無易燃物D.人員佩戴防護(hù)2.腐竹油炸設(shè)備的核心調(diào)試參數(shù)有（）A.油溫B.油炸時(shí)間C.瀝油時(shí)間D.物料投放量3.可能導(dǎo)致油溫不穩(wěn)的原因有（）A.加熱管損壞B.傳感器偏差C.投放量過多D.清潔不及時(shí)4.初級(jí)技師需掌握的故障排查步驟包括（）A.切斷電源B.觀察故障現(xiàn)象C.檢查核心部件D.記錄故障5.腐竹油炸的質(zhì)量要求包括（）A.色澤金黃B.無焦糊C.口感酥脆D.無異味6.設(shè)備維護(hù)的內(nèi)容包括（）A.清潔部件B.校準(zhǔn)參數(shù)C.更換易損件D.記錄維護(hù)情況7.調(diào)試時(shí)需避免的操作有（）A.帶電檢查B.未校準(zhǔn)直接使用C.投放量超標(biāo)D.忽略接地8.時(shí)間控制器的常見故障有（）A.時(shí)間不準(zhǔn)B.無法啟動(dòng)C.顯示模糊D.按鍵失靈9.溫度傳感器的類型包括（）A.熱電偶B.熱電阻C.紅外傳感器D.壓力傳感器10.設(shè)備調(diào)試后的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.油溫穩(wěn)定B.時(shí)間準(zhǔn)確C.安全防護(hù)有效D.腐竹質(zhì)量達(dá)標(biāo)四、判斷題（每題2分，共20分）1.腐竹油炸時(shí)間越長，口感越好。（）2.設(shè)備調(diào)試時(shí)無需檢查電源電壓。（）3.接地電阻超標(biāo)會(huì)引發(fā)安全隱患。（）4.溫度傳感器偏差不影響腐竹質(zhì)量。（）5.初級(jí)技師可獨(dú)立完成設(shè)備調(diào)試。（）6.油炸設(shè)備清潔只需清理外殼。（）7.時(shí)間控制器誤差允許±5秒。（）8.投放腐竹前瀝干水分可避免油溫驟降。（）9.加熱管損壞時(shí)可臨時(shí)用鐵絲連接。（）10.調(diào)試后需記錄參數(shù)調(diào)整情況。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述螺螄粉腐竹油炸設(shè)備調(diào)試前的準(zhǔn)備工作。2.如何校準(zhǔn)油炸設(shè)備的時(shí)間控制器？3.簡述腐竹油炸后瀝油的注意事項(xiàng)。4.設(shè)備調(diào)試中發(fā)現(xiàn)油溫不穩(wěn)，應(yīng)如何排查？六、討論題（每題5分，共10分）1.討論初級(jí)技師在設(shè)備調(diào)試中如何確保腐竹油炸質(zhì)量穩(wěn)定？2.討論油炸設(shè)備常見故障（如時(shí)間不準(zhǔn)、油溫不穩(wěn)）的應(yīng)急處理方法？參考答案一、填空題1.160；1802.溫度傳感器3.34.45.物料投放量6.87.瀝油8.切斷9.油炸核心10.溫度計(jì)二、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B5.A6.C7.A8.B9.D10.B三、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD四、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√五、簡答題1.調(diào)試前需做3項(xiàng)準(zhǔn)備：①安全檢查：確認(rèn)電源電壓匹配，接地電阻≤4Ω，周圍無易燃物；②部件檢查：查看加熱管、傳感器、時(shí)間控制器是否完好；③工具準(zhǔn)備：備好萬用表、溫度計(jì)、耐油手套等。同時(shí)清理設(shè)備內(nèi)部油渣，確保通風(fēng)良好。2.校準(zhǔn)步驟：①切斷電源，同步標(biāo)準(zhǔn)秒表與控制器；②設(shè)置10秒、30秒等測試時(shí)間，記錄差值；③若誤差超±1秒，通過內(nèi)置功能調(diào)整；④重復(fù)測試至達(dá)標(biāo)，記錄參數(shù)并確認(rèn)。3.瀝油注意：①時(shí)間1-2分鐘，避免回軟；②瀝油區(qū)溫度≤80℃；③用帶孔架，避免堆疊；④及時(shí)清理油渣，瀝油后立即冷卻。4.排查步驟：①切斷電源，檢查加熱管（萬用表測電阻）；②調(diào)整傳感器位置并校準(zhǔn)；③減少投放量（≤容量1/3）；④清理加熱管油渣；若仍不穩(wěn)，檢查電路或更換部件。六、討論題1.需從3方面把控：①參數(shù)校準(zhǔn)：每次調(diào)試前校準(zhǔn)油溫（160-180℃）、時(shí)間（≤3分鐘），誤差≤±1秒；②操作規(guī)范：投放前瀝干水分，單次投放≤1/3容量；③日常維護(hù)：每8小時(shí)清潔部件，每周查接地，記錄參數(shù)及質(zhì)量。此外培訓(xùn)操作