山藥泥均質(zhì)乳化設(shè)備運維技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.山藥泥均質(zhì)乳化設(shè)備的核心部件是______。2.設(shè)備運行時，乳化罐內(nèi)物料溫度一般不超過______℃。3.均質(zhì)乳化設(shè)備的壓力調(diào)節(jié)通常通過______實現(xiàn)。4.設(shè)備日常維護需檢查______是否松動。5.山藥泥均質(zhì)乳化前需對物料進行______處理。6.設(shè)備潤滑系統(tǒng)需定期添加______潤滑油。7.乳化罐攪拌轉(zhuǎn)速一般控制在______r/min范圍內(nèi)。8.設(shè)備停機后需先進行______再斷電。9.均質(zhì)乳化效果的關(guān)鍵指標是______。10.設(shè)備電氣系統(tǒng)需定期檢查______是否老化。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.破碎山藥泥大顆粒的核心部件是？A.攪拌槳B.均質(zhì)頭C.加熱管D.出料閥2.乳化罐壓力過高時應立即？A.加大進料B.關(guān)閉加熱C.調(diào)節(jié)溢流閥泄壓D.加速攪拌3.食品級乳化設(shè)備密封件應選用？A.普通橡膠B.食品級硅膠C.塑料D.金屬4.山藥泥最佳固形物含量約為？A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.60%-70%5.軸承潤滑周期一般為？A.每周B.每月C.每季度D.每年6.設(shè)備清洗優(yōu)先采用？A.熱水B.酸堿溶液C.食品級清洗劑D.高壓水槍7.均質(zhì)頭堵塞時正確處理是？A.直接拆卸B.停機后拆卸C.加大壓力疏通D.繼續(xù)運行8.山藥泥乳化后粒徑要求不超過？A.50μmB.100μmC.150μmD.200μm9.設(shè)備接地電阻應不大于？A.1ΩB.4ΩC.10ΩD.20Ω10.乳化罐常用攪拌方式是？A.單向攪拌B.雙向攪拌C.行星攪拌D.螺旋攪拌三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.乳化設(shè)備主要組成部分包括？A.乳化罐B.均質(zhì)系統(tǒng)C.攪拌系統(tǒng)D.加熱系統(tǒng)2.日常檢查內(nèi)容包括？A.管道密封性B.電機溫度C.物料溫度D.壓力值3.食品級設(shè)備維護要求有？A.食品級潤滑劑B.定期消毒C.防金屬生銹D.隨意換密封件4.影響乳化效果的因素有？A.壓力B.溫度C.時間D.攪拌轉(zhuǎn)速5.停機后操作步驟包括？A.關(guān)進料閥B.排空物料C.清洗設(shè)備D.切斷電源6.安全操作規(guī)范包括？A.戴防護手套B.禁止超壓C.查電氣D.運行中拆部件7.山藥泥預處理步驟包括？A.清洗去皮B.切片C.預煮D.預粉碎8.設(shè)備常見故障有？A.均質(zhì)頭堵塞B.攪拌槳松動C.加熱管損壞D.壓力不穩(wěn)9.乳化效果檢測方法有？A.粒徑分析B.口感測試C.顯微鏡觀察D.粘度檢測10.維護記錄應包含？A.維護日期B.維護內(nèi)容C.故障處理D.簽字確認四、判斷題（每題2分，共20分）1.可直接用工業(yè)級潤滑油潤滑設(shè)備。（×）2.壓力越高，乳化效果越好。（×）3.均質(zhì)前需預粉碎物料。（√）4.可用強酸強堿清洗設(shè)備。（×）5.攪拌轉(zhuǎn)速越快，乳化效果越好。（×）6.電氣接地可提高安全性。（√）7.乳化罐常用蒸汽加熱。（√）8.停機后可立即拆卸清洗。（×）9.密封件更換后無需消毒。（×）10.乳化時間越長，穩(wěn)定性越高。（×）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述山藥泥乳化設(shè)備日常維護要點。答案：日常維護需做到：①每日查管道接口、閥門密封性，避免漏料；②測電機、軸承溫度（≤60℃），異常停機；③檢查均質(zhì)頭、攪拌槳是否松動磨損；④記錄物料溫度、壓力，異常及時調(diào)節(jié)；⑤停機后用食品級清洗劑清洗乳化罐、均質(zhì)頭，避免殘留變質(zhì)；⑥每周查電氣線路絕緣、接地可靠性；⑦每月添加食品級潤滑油至軸承，檢查潤滑情況。維護需按規(guī)程操作，做好記錄。2.影響山藥泥乳化效果的關(guān)鍵因素有哪些？答案：關(guān)鍵因素包括：①壓力（15-30MPa）：不足則顆粒大，過高易過熱；②溫度（70-85℃）：低則乳化難，高則破壞營養(yǎng)；③時間（5-10min）：短則不充分，長則能耗高；④攪拌轉(zhuǎn)速（30-60r/min）：匹配均質(zhì)頭，避免渦流；⑤固形物含量（20%-30%）：過高易堵塞，過低影響口感；⑥預處理：預粉碎至5mm以下，減少大顆粒損傷均質(zhì)頭。3.均質(zhì)頭堵塞時如何處理？答案：步驟：①立即停機，關(guān)進料閥、加熱，斷電；②排空乳化罐物料；③戴防護手套，按說明書拆卸均質(zhì)頭；④用食品級清洗劑浸泡10-15min，軟毛刷清理堵塞顆粒；⑤檢查均質(zhì)頭磨損情況，正常則重新安裝密封；⑥開機試運行，調(diào)節(jié)壓力至正常，觀察乳化效果；⑦記錄故障原因及處理過程，避免再堵。4.簡述設(shè)備安全操作規(guī)范。答案：規(guī)范包括：①開機前查電氣接地、管道密封；②操作人員戴防護手套、護目鏡，長發(fā)盤起；③禁止超壓（>35MPa）、超溫（>90℃）；④運行中禁止開人孔、拆部件；⑤均質(zhì)頭堵塞停機處理，禁止強行疏通；⑥清洗斷電、排空物料，避免燙傷；⑦異響、異味立即停機排查；⑧下班前清理環(huán)境，切斷總電源。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何提高設(shè)備運行效率及產(chǎn)品穩(wěn)定性？答案：從三方面入手：①設(shè)備優(yōu)化：定期換磨損均質(zhì)頭、攪拌槳，優(yōu)化加熱系統(tǒng)控溫波動；②工藝調(diào)整：根據(jù)山藥品種設(shè)固形物20%-30%，壓力20-25MPa，時間6-8min；③維護管理：建維護臺賬，每日查參數(shù)，每月潤滑軸承，每季度全面檢修；加強操作人員培訓，規(guī)范流程。以上措施可減少downtime，提升乳化一致性。2.攪拌槳松動、加熱管損壞的預防措施？答案：攪拌槳松動預防：①每日查連接螺栓扭矩；②避免固形物>35%（阻力過大）；③定期查軸磨損，及時更換。加熱管損壞預防：①控溫≤85℃，避免干燒；②定期清理表面殘留，防結(jié)焦；③查接線牢固性；④每季度測絕緣性，換老化部件。另建故障預警機制，通過參數(shù)監(jiān)控提前發(fā)現(xiàn)異常。答案匯總一、填空題答案1.均質(zhì)乳化頭2.853.溢流閥4.管道接口5.預粉碎6.食品級7.30-608.清洗9.物料粒徑分布10.電線絕緣層二、單項選擇題答案1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.A9.B10.C三、多項選擇題答案1.A