商用面包烤爐溫控精度校準(zhǔn)技師（初級）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.商用面包烤爐校準(zhǔn)常用的標(biāo)準(zhǔn)溫度計類型是______。（鉑電阻溫度計）2.初級技師校準(zhǔn)烤爐需空載運(yùn)行至少______分鐘達(dá)熱穩(wěn)定。（30）3.烤爐校準(zhǔn)溫度單位通常用______（℃/℉）。（℃）4.烤爐溫控系統(tǒng)核心部件是______。（溫度傳感器）5.校準(zhǔn)前需檢查烤爐______是否正常（電源、通風(fēng)等）。（基礎(chǔ)功能）6.初級校準(zhǔn)選______個典型溫度點(diǎn)（低、中、高）。（3）7.初級校準(zhǔn)允許誤差不超過______℃。（±2）8.校準(zhǔn)用______固定標(biāo)準(zhǔn)溫度計（避免接觸內(nèi)壁）。（支架）9.校準(zhǔn)記錄需含烤爐型號、日期、______及結(jié)果。（標(biāo)準(zhǔn)溫度計編號）10.校準(zhǔn)環(huán)境溫度宜控制在______℃左右。（20-25）單項選擇題（每題2分，共20分）1.不適合烤爐校準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)工具是？A.鉑電阻溫度計B.玻璃水銀溫度計C.紅外測溫儀D.熱電偶溫度計（答案：C）2.烤爐熱穩(wěn)定時溫度波動不超______℃。A.±0.5B.±1C.±1.5D.±2（答案：B）3.標(biāo)準(zhǔn)溫度計應(yīng)放烤爐______位置。A.中心B.靠近發(fā)熱管C.靠近爐門D.角落（答案：A）4.初級技師無需掌握的是？A.空載校準(zhǔn)B.負(fù)載校準(zhǔn)C.溫度記錄D.誤差計算（答案：B）5.烤爐校準(zhǔn)周期一般為______。A.每月B.每季度C.每半年D.每年（答案：C）6.不是校準(zhǔn)前必要檢查的是？A.烤爐清潔B.溫度計檢定證C.環(huán)境濕度D.電源電壓（答案：C）7.誤差超范圍時初級技師應(yīng)______。A.自行調(diào)溫控器B.記錄上報C.換傳感器D.重校準(zhǔn)（答案：B）8.烤爐溫控精度主要影響因素是？A.烤盤顏色B.爐門密封C.面粉種類D.面包大?。ù鸢福築）9.校準(zhǔn)記錄保存期至少______。A.1年B.2年C.3年D.5年（答案：B）10.初級校準(zhǔn)錯誤操作是？A.預(yù)熱烤爐B.溫度計接觸發(fā)熱管C.取3次溫度平均D.查溫度計有效期（答案：B）多項選擇題（每題2分，共20分）1.校準(zhǔn)前準(zhǔn)備工作包括______。A.清潔烤爐B.確認(rèn)溫度計有效期C.準(zhǔn)備支架D.檢查電源接地E.備面包樣品（答案：ABCD）2.典型校準(zhǔn)溫度點(diǎn)含______。A.100℃（低溫）B.180℃（中溫）C.220℃（高溫）D.300℃（超高溫）E.50℃（預(yù)熱）（答案：ABC）3.校準(zhǔn)要求包括______。A.熱穩(wěn)定≥30分鐘B.誤差≤±2℃C.溫度計放中心D.記錄3次溫度E.密封爐門（答案：ABCD）4.校準(zhǔn)記錄必須含______。A.烤爐型號B.校準(zhǔn)人員C.實際溫度D.誤差值E.面包產(chǎn)量（答案：ABCD）5.影響熱穩(wěn)定的因素有______。A.發(fā)熱管功率B.空氣循環(huán)C.環(huán)境溫度D.烤盤重量E.面粉含水量（答案：ABC）6.初級可操作的校準(zhǔn)是______。A.空載校準(zhǔn)B.溫度點(diǎn)設(shè)置C.誤差記錄D.換傳感器E.維修溫控器（答案：ABC）7.標(biāo)準(zhǔn)溫度計要求______。A.檢定有效期內(nèi)B.精度≤±0.1℃C.接觸式D.量程覆蓋E.無線傳輸（答案：ACD）8.溫度讀取正確方法是______。A.熱穩(wěn)定后讀B.3次取平均C.間隔1分鐘D.開門讀E.接觸內(nèi)壁（答案：ABC）9.溫控系統(tǒng)組成含______。A.溫度傳感器B.溫控器C.發(fā)熱管D.循環(huán)風(fēng)機(jī)E.面包烤盤（答案：ABCD）10.校準(zhǔn)后確認(rèn)事項是______。A.誤差合格B.記錄簽字C.烤爐正常D.溫度計歸位E.面包定型（答案：ABCD）判斷題（每題2分，共20分）1.紅外測溫儀可直接?？緺t內(nèi)部溫度。（×）2.烤爐校準(zhǔn)前需空載30分鐘以上。（√）3.初級校準(zhǔn)允許誤差±3℃。（×）4.溫度計放烤爐角落。（×）5.記錄需含烤爐型號和日期。（√）6.環(huán)境超30℃不影響校準(zhǔn)。（×）7.可讀取2次溫度取平均。（×）8.爐門密封不良降精度。（√）9.初級可自行調(diào)溫控器參數(shù)。（×）10.記錄保存1年。（×）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述校準(zhǔn)前準(zhǔn)備步驟。（答案：①檢查烤爐：電源、通風(fēng)、爐門密封正常，清潔內(nèi)部；②備工具：有效期內(nèi)的鉑電阻溫度計、支架、記錄表格；③調(diào)環(huán)境：溫度20-25℃，避通風(fēng)直吹；④預(yù)熱：空載30分鐘，確認(rèn)溫度波動≤±1℃達(dá)熱穩(wěn)定。）2.說明溫度點(diǎn)選擇原則。（答案：覆蓋常用范圍，選3個典型點(diǎn)：①低溫（100-120℃，發(fā)酵后烘烤）；②中溫（180-200℃，常用）；③高溫（220-240℃，硬質(zhì)面包）。原則：覆蓋實際使用區(qū)間，每個點(diǎn)穩(wěn)定在設(shè)定值±1℃內(nèi)，不超額定溫度。）3.簡述誤差計算方法。（答案：誤差=實際溫度-設(shè)定溫度。步驟：①熱穩(wěn)定后讀3次溫度計（間隔1分鐘）取平均為實際溫度；②實際溫度減設(shè)定溫度得單點(diǎn)誤差；③判斷是否在±2℃內(nèi)；④超范圍則記錄上報，不可自行調(diào)整。）4.說明記錄內(nèi)容及保存要求。（答案：內(nèi)容：烤爐型號/編號、溫度計編號/有效期、環(huán)境溫度/日期/人員、各點(diǎn)設(shè)定值/3次實際溫度/平均/誤差、簽字；保存：期限≥2年，干燥避光存放，可追溯復(fù)查。）討論題（每題5分，共10分）1.某點(diǎn)誤差+3℃（允許±2℃），初級如何處理？（答案：①重查操作：溫度計位置（中心，未接觸內(nèi)壁/發(fā)熱管）、熱穩(wěn)定時間（≥30分鐘）、溫度計有效期；②重復(fù)校準(zhǔn)2次，仍超范圍則記錄異常（烤爐型號、溫度點(diǎn)、誤差、日期）；③上報主管，不可自行調(diào)溫控器；④張貼“待校準(zhǔn)”標(biāo)識，避免用該爐烤敏感面包，待專業(yè)維修