商用洗碗機(jī)餐具干燥度檢測技師（初級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.商用洗碗機(jī)餐具干燥度檢測的核心指標(biāo)是__________。2.最常用的定量檢測方法是__________法。3.合格餐具水分殘留≤__________g/件（常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)）。4.檢測環(huán)境溫度應(yīng)控制在__________℃。5.檢測儀器校準(zhǔn)周期通常為__________（時(shí)間單位）。6.檢測前需去除餐具表面__________。7.記錄需包含檢測__________、餐具類型等信息。8.干燥度不達(dá)標(biāo)首先排查__________系統(tǒng)。9.塑料薄壁餐具干燥難度更__________（大/?。?。10.樣本需選擇不同__________的餐具。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.屬于定量檢測的是（）A.目測法B.稱重法C.觸摸法D.經(jīng)驗(yàn)法2.合格標(biāo)準(zhǔn)一般是（）A.無明顯水漬B.水分≤0.1g/件C.觸摸無濕感D.以上都是3.檢測時(shí)餐具應(yīng)（）A.立即檢測B.靜置5分鐘C.堆疊檢測D.帶包裝4.校準(zhǔn)稱重儀用（）A.標(biāo)準(zhǔn)砝碼B.濕度片C.純凈水D.紙巾5.最難干燥的材質(zhì)是（）A.陶瓷B.不銹鋼C.塑料薄壁D.玻璃6.環(huán)境濕度應(yīng)≤（）RHA.60%B.70%C.80%D.90%7.記錄保存最短（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年8.首先排查的部件是（）A.加熱管B.風(fēng)機(jī)C.噴淋臂D.排水泵9.稱重精度至少（）A.±0.01gB.±0.1gC.±1gD.±5g10.主要干燥方式是（）A.熱風(fēng)干燥B.冷凝干燥C.真空干燥D.自然晾干三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常用檢測方法有（）A.稱重法B.紅外法C.目測法D.觸摸法2.檢測前準(zhǔn)備包括（）A.清潔水漬B.校準(zhǔn)儀器C.記錄溫濕度D.準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)樣3.不達(dá)標(biāo)原因有（）A.加熱不足B.風(fēng)量不夠C.擺放過密D.排水不徹底4.記錄需包含（）A.日期B.餐具類型C.數(shù)值D.異常處理5.校準(zhǔn)注意事項(xiàng)（）A.用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)B.記錄結(jié)果C.簽字確認(rèn)D.每月一次6.需避免的操作（）A.濕手操作B.放易燃物C.帶電清潔D.戴手套7.影響因素有（）A.溫度B.濕度C.風(fēng)速D.光照8.樣本選擇要求（）A.不同材質(zhì)B.不同大小C.不同位置D.隨機(jī)抽取9.檢測流程（）A.取樣B.預(yù)處理C.檢測D.記錄判斷10.異常處理步驟（）A.停止檢測B.排查原因C.記錄異常D.上報(bào)四、判斷題（每題2分，共20分）1.稱重法需扣除餐具自重（）2.塑料比陶瓷易干燥（）3.濕度越高越易達(dá)標(biāo)（）4.儀器每月校準(zhǔn)即可（）5.合格標(biāo)準(zhǔn)≤0.5g/件（）6.餐具可堆疊檢測（）7.記錄不得涂改（）8.不達(dá)標(biāo)可先繼續(xù)檢測（）9.紅外法比重稱法快（）10.干燥系統(tǒng)無需維護(hù)（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述稱重法操作步驟。2.列舉3種不達(dá)標(biāo)原因及排查方法。3.說明餐具檢測前預(yù)處理要求。4.簡述記錄內(nèi)容及保存要求。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何針對陶瓷、不銹鋼、塑料制定差異化檢測方案？2.批量不達(dá)標(biāo)時(shí)，如何快速排查處理？---答案部分一、填空題答案1.水分殘留量2.稱重3.0.14.15-255.每周6.可見水漬7.日期8.干燥9.大10.擺放位置二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.B4.A5.C6.B7.B8.B9.A10.A三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判斷題答案1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×五、簡答題答案1.①取3-5件代表性餐具；②稱取餐具自重W1；③干燥后立即稱取W2；④計(jì)算殘留量=W2-W1；⑤對比合格標(biāo)準(zhǔn)判斷。2.①風(fēng)機(jī)風(fēng)量不足→查風(fēng)機(jī)堵塞/轉(zhuǎn)速；②加熱溫度不夠→查加熱管/溫控器；③擺放過密→調(diào)整間距。3.①擦去可見水漬（無纖維殘留）；②檢查破損（破損處易積水）；③分類擺放；④記錄初始狀態(tài)。4.內(nèi)容：日期、溫濕度、餐具類型、數(shù)值、簽字；保存：1年以上，不得涂改，異常附處理記錄。六、討論題答案1.①陶瓷：選凹槽樣本，稱重+目測，≤0.1g；②不銹鋼：選薄壁，紅外法測冷凝水；③塑料：選薄壁紋理，延長干燥時(shí)間，≤0