上門烹飪師崗位招聘考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.上門烹飪前需提前______小時確認(rèn)客戶食材是否備齊。2.處理生熟食材的刀具必須______，避免交叉污染。3.烹飪時需根據(jù)客戶______調(diào)整口味（如低鹽、低糖等）。4.上門服務(wù)需攜帶______以記錄客戶反饋。5.食物中心溫度需達到______℃以上才能徹底殺滅細(xì)菌。6.清洗廚具后需用______擦拭消毒。7.服務(wù)結(jié)束后需清理______，保持客戶廚房整潔。8.上門需穿______，避免弄臟客戶家居。9.若客戶對菜品過敏，需立即______并更換安全食材。10.需提前了解客戶______（如宗教禁忌、飲食偏好）。單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種行為符合上門烹飪衛(wèi)生要求？A.直接用手接觸熟制菜品B.生熟刀具混用C.烹飪前用洗手液洗手D.切菜后不擦砧板2.若客戶要求做川菜但不能吃辣，正確做法是？A.按原方制作并告知無法調(diào)整B.替換辣椒為彩椒提味C.直接拒絕D.減少辣椒用量3.不小心打碎客戶餐具，應(yīng)首先？A.立即清理碎片并道歉B.假裝沒看見C.讓客戶自己清理D.直接離開4.以下哪種屬于高風(fēng)險易過敏食材？A.土豆B.胡蘿卜C.花生D.白菜5.烹飪?nèi)忸悤r錯誤做法是？A.徹底解凍后烹飪B.生肉直接接觸熟食盤C.煮至完全變色D.檢測中心溫度6.上門需提前多久到達客戶家？A.10-15分鐘B.30分鐘以上C.遲到5分鐘D.準(zhǔn)時即可7.需立即停止烹飪并告知客戶的情況是？A.食材輕微變色B.發(fā)現(xiàn)食材過期C.鹽放多了D.鍋具冒煙8.服務(wù)結(jié)束后需向客戶確認(rèn)什么？A.下次服務(wù)時間B.菜品是否合口味C.客戶收入D.自己工資9.不適合上門攜帶的廚具是？A.小型不粘鍋B.大功率電磁爐C.便攜刀具D.折疊砧板10.客戶有糖尿病，烹飪應(yīng)避免添加？A.生抽B.蠔油C.醋D.料酒多項選擇題（每題2分，共20分）1.上門烹飪前需準(zhǔn)備的物品包括？A.健康證復(fù)印件B.便攜廚具C.食材清單D.消毒濕巾E.客戶鑰匙2.需提前確認(rèn)的客戶飲食禁忌是？A.宗教禁忌B.過敏史C.口味偏好D.烹飪時間E.食材價格3.烹飪衛(wèi)生規(guī)范包括？A.勤洗手B.生熟分開C.食材徹底加熱D.工具消毒E.邊聊邊做4.服務(wù)結(jié)束后需完成的工作是？A.清理油污B.帶走廚余C.填寫記錄D.詢問反饋E.借用食材5.適合上門烹飪的菜品是？A.分子料理B.家常菜C.現(xiàn)殺活禽菜D.燉菜E.涼拌菜6.客戶對菜品不滿意的正確處理是？A.傾聽原因B.立即改進C.記錄反饋D.道歉E.爭吵7.個人健康要求包括？A.有效健康證B.無傳染病C.手部無傷口D.定期體檢E.染鮮艷指甲8.上門服務(wù)禮儀包括？A.輕敲門B.主動介紹身份C.穿鞋套D.翻看私人物品E.大聲接電話9.食材處理正確做法是？A.蔬菜浸泡10分鐘B.肉類沖洗瀝干C.發(fā)芽土豆去皮吃D.凍肉解凍即烹E.生蛋接觸餐具10.需調(diào)整烹飪計劃的情況是？A.客戶改人數(shù)B.食材缺貨C.客戶突然過敏D.忘帶調(diào)料E.天氣變化判斷題（每題2分，共20分）1.可直接使用客戶未消毒廚具。（）2.素食需避免動物油脂。（）3.剩余食材可帶走。（）4.服務(wù)時手機需靜音。（）5.生肉可與蔬菜同盤處理。（）6.上門前需確認(rèn)燃?xì)?電力是否正常。（）7.客戶評價差無需記錄。（）8.健康證過期可上崗。（）9.烹飪時可邊做邊嘗。（）10.服務(wù)結(jié)束需禮貌道別。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述上門烹飪前5項準(zhǔn)備工作。2.發(fā)現(xiàn)食材過期應(yīng)如何處理？3.上門烹飪衛(wèi)生操作規(guī)范（至少4點）。4.客戶對菜品口味不滿意如何應(yīng)對？討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡上門烹飪的效率與菜品質(zhì)量？舉例說明。2.上門烹飪中如何保護客戶隱私？列舉3項具體措施。---答案部分填空題答案1.22.分開（生熟專用）3.健康需求/飲食禁忌4.服務(wù)記錄單5.706.消毒濕巾/消毒劑7.廚余垃圾/油污8.鞋套/干凈工鞋9.停止使用該食材10.飲食禁忌/宗教偏好單項選擇題答案1.C2.B3.A4.C5.B6.A7.B8.B9.B10.B多項選擇題答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.BDE6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABD10.ABCD判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√簡答題答案1.①提前1天核對客戶地址、人數(shù)、禁忌（過敏/宗教）、口味；②攜帶健康證復(fù)印件、消毒便攜廚具、記錄單；③提前2小時確認(rèn)食材是否備齊，缺貨及時調(diào)整；④個人準(zhǔn)備：穿工服、洗手消毒、指甲修剪；⑤提前10-15分鐘出發(fā)，確認(rèn)交通。2.①立即告知客戶食材過期情況；②詢問是否有備用食材或接受調(diào)整菜品；③無可替代則建議取消或協(xié)助購買（需客戶同意）；④記錄情況在服務(wù)單；⑤道歉并承諾補償（如贈菜）。3.①烹飪前洗手，接觸熟菜戴手套；②生熟刀具/砧板分開；③蔬菜浸泡10分鐘，肉類瀝干，加熱至70℃以上；④廚具使用前后消毒；⑤保持廚房整潔，結(jié)束清理垃圾。4.①傾聽具體不滿原因（咸/淡等）；②烹飪中則現(xiàn)場調(diào)整，已完成則詢問是否重制；③記錄問題供下次參考；④道歉并補償（如贈甜品）；⑤調(diào)整后確認(rèn)客戶滿意。討論題答案1.①提前規(guī)劃：選快炒類菜品（如番茄炒蛋），避免復(fù)雜燉菜；②工具優(yōu)化：用便攜電煮鍋、鋒利刀；③質(zhì)量把控：趕時間也需確保食材新鮮，如青菜先焯水再快炒；④靈活調(diào)整：客戶加菜用剩余食材做蛋炒飯。例：客戶1小時用餐，用解凍好的肉做快炒，既高效又保證口感。2.①