食用菌菌包滅菌時(shí)間校準(zhǔn)技師（中級）考試試卷及答案試題部分一、填空題（共10題，每題1分）1.食用菌菌包高壓蒸汽滅菌的核心參數(shù)除溫度外，另一個(gè)關(guān)鍵是______。2.常壓滅菌時(shí)，菌包中心溫度需達(dá)到______℃以上并維持規(guī)定時(shí)間。3.滅菌時(shí)間校準(zhǔn)常用的標(biāo)準(zhǔn)儀器是______溫度計(jì)。4.滅菌后菌包冷卻階段，環(huán)境相對濕度需控制在______%以下。5.高壓滅菌器安全閥校準(zhǔn)周期一般不超過______個(gè)月。6.雙孢蘑菇菌包高壓滅菌的常用溫度是______℃。7.滅菌時(shí)間記錄應(yīng)包含開始時(shí)間、結(jié)束時(shí)間和______時(shí)間。8.校準(zhǔn)滅菌器溫度時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)需放置在菌包的______位置。9.500kg菌包常壓滅菌維持階段的時(shí)間一般為______小時(shí)。10.滅菌后菌包的pH值通常會______（填“升高”“降低”或“不變”）。二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.屬于濕熱滅菌的方式是（）A.干熱滅菌B.高壓蒸汽滅菌C.紫外線滅菌D.過濾滅菌2.121℃飽和蒸汽對應(yīng)的壓力約為（）A.0.1MPaB.0.2MPaC.0.3MPaD.0.4MPa3.滅菌時(shí)間校準(zhǔn)的主要目的是（）A.提高產(chǎn)量B.保證滅菌徹底C.減少能耗D.加快冷卻4.常壓滅菌菌包堆疊高度一般不超過（）A.1.5mB.2mC.2.5mD.3m5.導(dǎo)致滅菌不徹底的情況是（）A.維持時(shí)間不足B.溫度過高C.冷卻過快D.壓力穩(wěn)定6.標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)精度應(yīng)不低于（）A.0.1℃B.0.5℃C.1℃D.2℃7.雙孢蘑菇常壓滅菌維持時(shí)間為（）A.6-8hB.10-12hC.12-18hD.20-24h8.高壓滅菌器排氣閥的作用是排出（）A.冷空氣B.水蒸氣C.菌包廢氣D.冷凝水9.菌包冷卻至多少溫度可接種（）A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃10.不屬于校準(zhǔn)步驟的是（）A.放標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)B.記錄溫度C.調(diào)整菌包配方D.計(jì)算維持時(shí)間三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，多選/少選/錯(cuò)選不得分）1.菌包滅菌核心要求包括（）A.徹底殺雜菌B.保營養(yǎng)C.減能耗D.加快速度2.高壓滅菌關(guān)鍵參數(shù)有（）A.溫度B.壓力C.維持時(shí)間D.冷卻速度3.校準(zhǔn)常用工具包括（）A.標(biāo)準(zhǔn)水銀溫度計(jì)B.熱電偶溫度計(jì)C.普通玻璃溫度計(jì)D.壓力傳感器4.常壓滅菌注意事項(xiàng)（）A.堆疊緊密B.蒸汽均勻C.補(bǔ)冷水D.溫度穩(wěn)定5.影響滅菌效果的因素（）A.菌包大小B.含水率C.堆疊方式D.滅菌器容積6.滅菌后檢查項(xiàng)目（）A.溫度B.pH值C.含水率D.雜菌7.高壓滅菌器維護(hù)要點(diǎn)（）A.校準(zhǔn)安全閥B.查密封圈C.清排氣閥D.換加熱管8.需高壓滅菌的菌包（）A.香菇B.平菇C.金針菇D.雙孢蘑菇9.校準(zhǔn)記錄內(nèi)容（）A.滅菌器編號B.菌包數(shù)量C.溫度曲線D.操作人員10.校準(zhǔn)需考慮的菌包因素（）A.大小B.密度C.材質(zhì)D.含水率四、判斷題（共10題，每題2分，對/錯(cuò)）1.高壓滅菌壓力越高時(shí)間越短。（）2.常壓滅菌可替代所有高壓滅菌場景。（）3.滅菌校準(zhǔn)只需每年一次。（）4.菌包中心達(dá)滅菌溫度后算維持時(shí)間。（）5.冷空氣未排盡導(dǎo)致滅菌不徹底。（）6.冷卻環(huán)境溫度越低越好。（）7.標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校準(zhǔn)周期1年。（）8.滅菌后pH升高正常。（）9.常壓滅菌蒸汽從頂部進(jìn)入更好。（）10.校準(zhǔn)記錄存檔至少1年。（）五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述高壓滅菌器的校準(zhǔn)步驟。2.常壓滅菌如何判斷是否徹底？3.滅菌時(shí)間校準(zhǔn)的注意事項(xiàng)？4.滅菌后菌包冷卻的關(guān)鍵要點(diǎn)？六、討論題（共2題，每題5分）1.分析高壓與常壓滅菌的適用場景及優(yōu)缺點(diǎn)。2.如何通過優(yōu)化滅菌參數(shù)降低菌包污染率？---答案部分一、填空題答案1.壓力2.1003.標(biāo)準(zhǔn)水銀4.705.66.1217.維持8.中心9.12-1810.降低二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.A3.B4.B5.A6.A7.C8.A9.B10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABC2.ABC3.ABD4.BD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ACD9.ABCD10.ABD四、判斷題答案1.對2.錯(cuò)3.錯(cuò)4.對5.對6.錯(cuò)7.對8.錯(cuò)9.錯(cuò)10.對五、簡答題答案1.高壓滅菌器校準(zhǔn)步驟：①準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)（0.1℃精度）、壓力傳感器；②將標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)放菌包中心，連接壓力傳感器；③開啟滅菌器，排冷空氣（100℃關(guān)排氣閥）；④升溫至121℃，維持10分鐘，記錄溫度壓力；⑤對比標(biāo)準(zhǔn)值（121℃/0.1MPa），偏差超±0.5℃/±0.01MPa則調(diào)整；⑥重復(fù)2次，確認(rèn)合格后存檔。2.常壓滅菌徹底判斷：①過程：中心溫度持續(xù)100℃以上；②取樣：培養(yǎng)基接入PDA培養(yǎng)72h無雜菌；③外觀：無異味、變色、雜菌菌落；④pH：降低0.2-0.5（正常）；⑤批次驗(yàn)證：連續(xù)3批無雜菌則徹底。3.校準(zhǔn)注意事項(xiàng)：①校準(zhǔn)前檢查滅菌器（清排氣閥、查密封圈）；②標(biāo)準(zhǔn)儀器需在校準(zhǔn)有效期內(nèi)；③溫度計(jì)放菌包中心；④充分排冷空氣；⑤重復(fù)測試2次取均值；⑥記錄完整（日期、儀器、數(shù)據(jù)、人員）存檔。4.冷卻關(guān)鍵要點(diǎn)：①溫度：≤25℃（接種溫度）；②濕度：≤70%（防吸潮）；③通風(fēng)：保持流通（加快散熱）；④時(shí)間：≤24h（防雜菌）；⑤環(huán)境：紫外線消毒（防交叉污染）；⑥堆疊：≤1.2m（保證流通）。六、討論題答案1.高壓與常壓滅菌對比：適用場景：高壓適用于香菇、金針菇等滅菌要求高的菌包（大規(guī)模生產(chǎn)）；常壓適用于平菇等（小規(guī)模/無高壓設(shè)備）。優(yōu)缺點(diǎn)：高壓優(yōu)點(diǎn)（徹底、時(shí)間短1-2h、效率高）；缺點(diǎn)（設(shè)備貴、能耗大、操作嚴(yán)）；常壓優(yōu)點(diǎn)（設(shè)備簡單、成本低）；缺點(diǎn)（時(shí)間長12-24h、能耗高、易不均）。2.優(yōu)化參數(shù)降污染：①溫度壓力：高壓121℃/0.1