螺螄粉湯底香料粉碎設(shè)備均勻性調(diào)試技師（初級(jí)）考試試卷及答案填空題（10題，每題1分）1.螺螄粉湯底香料粉碎常用設(shè)備有錘片式和______式。2.調(diào)試前需檢查設(shè)備______是否牢固，防止松動(dòng)。3.香料粉碎均勻性核心指標(biāo)是______分布離散程度。4.香料含水量需控制在≤______%（調(diào)試前檢測(cè)）。5.空載試運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)應(yīng)檢查_(kāi)_____是否正常（無(wú)異常聲響）。6.負(fù)載調(diào)試需______進(jìn)料，避免過(guò)載。7.篩網(wǎng)目數(shù)越大，粉碎粒度越______。8.均勻性變異系數(shù)（CV）越______，均勻性越好。9.調(diào)試后需清理設(shè)備殘留______，防止交叉污染。10.調(diào)試需記錄關(guān)鍵參數(shù)：轉(zhuǎn)速、______速度等。單項(xiàng)選擇題（10題，每題2分）1.調(diào)試前必須首先檢查（）A.進(jìn)料速度B.電源接地C.篩網(wǎng)目數(shù)D.出料口大小2.均勻性不合格最常見(jiàn)原因是（）A.轉(zhuǎn)速太快B.篩網(wǎng)破損C.進(jìn)料口大D.溫度太高3.香料過(guò)40目篩通過(guò)率應(yīng)≥（）A.85%B.90%C.95%D.100%4.空載試運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間一般為（）A.1-2分鐘B.5-10分鐘C.15-20分鐘D.30分鐘以上5.含水量過(guò)高導(dǎo)致粉碎困難的是（）A.八角B.桂皮C.草果D.所有香料6.粒度偏粗應(yīng)（）A.換目數(shù)更小篩網(wǎng)B.降轉(zhuǎn)速C.加快進(jìn)料D.減時(shí)間7.設(shè)備潤(rùn)滑需加（）A.食用油B.工業(yè)潤(rùn)滑油C.水D.酒精8.均勻性檢測(cè)取______份樣品（）A.1B.2C.3D.49.設(shè)備異常聲響應(yīng)立即（）A.加快進(jìn)料B.調(diào)轉(zhuǎn)速C.停機(jī)檢查D.繼續(xù)調(diào)試10.初級(jí)調(diào)試核心目標(biāo)是（）A.粒度均勻B.產(chǎn)量最高C.成本最低D.時(shí)間最短多項(xiàng)選擇題（10題，每題2分，多選/少選不得分）1.調(diào)試前準(zhǔn)備包括（）A.電源接地B.清殘留香料C.確認(rèn)篩網(wǎng)D.查軸承潤(rùn)滑2.影響均勻性的因素有（）A.篩網(wǎng)目數(shù)B.進(jìn)料速度C.轉(zhuǎn)速D.含水量3.均勻性檢測(cè)方法有（）A.手工篩分B.激光粒度儀C.目測(cè)D.變異系數(shù)計(jì)算4.調(diào)試安全注意事項(xiàng)（）A.禁伸手入進(jìn)料口B.停機(jī)清設(shè)備C.戴防護(hù)手套D.查接地5.粉碎應(yīng)避免（）A.含水量過(guò)高B.進(jìn)料不均C.篩網(wǎng)堵塞D.轉(zhuǎn)速波動(dòng)6.調(diào)試步驟包括（）A.空載試運(yùn)轉(zhuǎn)B.負(fù)載調(diào)試C.均勻性檢測(cè)D.參數(shù)記錄7.設(shè)備常見(jiàn)故障（）A.軸承發(fā)熱B.篩網(wǎng)破損C.粒度不均D.出料不暢8.香料粉碎注意事項(xiàng)（）A.八角控進(jìn)料量B.桂皮避高溫C.草果提前破碎D.花椒單獨(dú)粉碎9.均勻性合格標(biāo)準(zhǔn)（）A.粒度集中B.CV≤5%C.過(guò)篩率達(dá)標(biāo)D.無(wú)大顆粒10.調(diào)試后維護(hù)（）A.清殘留B.查篩網(wǎng)C.補(bǔ)潤(rùn)滑油D.記錄維護(hù)判斷題（10題，每題2分，√/×）1.調(diào)試前先空載后負(fù)載（）2.含水量越高粉碎越細(xì)（）3.篩網(wǎng)目數(shù)越大效率越高（）4.CV越小均勻性越好（）5.可隨意調(diào)進(jìn)料速度（）6.香料粉碎無(wú)需過(guò)篩（）7.軸承無(wú)發(fā)熱可負(fù)載調(diào)試（）8.潤(rùn)滑只需調(diào)試前加一次（）9.不同批次參數(shù)需一致（）10.篩網(wǎng)破損立即更換（）簡(jiǎn)答題（4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述調(diào)試前準(zhǔn)備工作？答案：①設(shè)備檢查：確認(rèn)電源接地、緊固件牢固、軸承潤(rùn)滑、篩網(wǎng)規(guī)格；②香料準(zhǔn)備：檢測(cè)含水量≤12%，無(wú)結(jié)塊雜質(zhì)；③環(huán)境/工具：清理周?chē)s物，備篩網(wǎng)、天平。所有準(zhǔn)備記錄，無(wú)誤后啟動(dòng)空載試運(yùn)轉(zhuǎn)。2.如何檢測(cè)粉碎均勻性？答案：①取樣：出料口取3份100g樣品；②篩分：用40目篩振蕩5分鐘，收集篩上/下物；③計(jì)算：篩下物通過(guò)率≥95%，3份樣品CV≤8%則合格。3.粒度不均的原因及解決？答案：①篩網(wǎng)破損→換合格篩網(wǎng)；②進(jìn)料不均→調(diào)進(jìn)料裝置；③轉(zhuǎn)速波動(dòng)→查電機(jī)/傳動(dòng)帶；④含水量高→烘干至≤12%。調(diào)整后復(fù)檢均勻性。4.調(diào)試安全注意事項(xiàng)？答案：①禁伸手入進(jìn)料/出料口；②停機(jī)后清設(shè)備；③戴手套/口罩；④設(shè)備接地可靠；⑤異常聲響/發(fā)熱立即停機(jī)檢查。討論題（2題，每題5分）1.不同香料（八角、桂皮、草果）均勻性要求是否相同？為什么？答案：不同。八角脆易粉碎，要求過(guò)40目率≥95%；桂皮纖維多易結(jié)塊，過(guò)30目率≥90%；草果含油脂易粘篩，過(guò)40目率≥92%。因物理特性（脆度、纖維、油脂）不同，統(tǒng)一要求會(huì)導(dǎo)致桂皮結(jié)塊、草果粘篩，需匹配特性確保風(fēng)味穩(wěn)定。2.如何通過(guò)進(jìn)料速度、轉(zhuǎn)速、篩網(wǎng)目數(shù)優(yōu)化均勻性？答案：①進(jìn)料速度：5-10kg/min，避免過(guò)載/空轉(zhuǎn)；②轉(zhuǎn)速：1500-2000r/min，高轉(zhuǎn)速配高目數(shù)；③篩網(wǎng)目數(shù)：八角40目、桂皮30目。單變量調(diào)整，每次復(fù)檢均勻性，找到三者最優(yōu)組合，確保粒度均勻、風(fēng)味穩(wěn)定。答案匯總填空題1.齒盤(pán)2.緊固件3.粒度4.125.軸承6.均勻7.細(xì)8.小9.香料10.進(jìn)料單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.B5.D6.A7.B8.C9.C10.A多項(xiàng)選擇題1.ABCD2