食品安全管理員試題試題+答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是保障食品安全的基本準(zhǔn)則。企業(yè)食品安全管理制度需基于法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求不能凌駕于法律和標(biāo)準(zhǔn)之上；食品安全地方政府負(fù)總責(zé)主要是政府層面的責(zé)任，并非生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事活動(dòng)的依據(jù)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.餐飲服務(wù)許可證D.食品生產(chǎn)許可證答案：A解析：為防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。衛(wèi)生許可證是單位從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)的許可憑證；餐飲服務(wù)許可證已改為食品經(jīng)營(yíng)許可證，是餐飲服務(wù)單位合法經(jīng)營(yíng)的憑證；食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)合法生產(chǎn)的憑證。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.營(yíng)養(yǎng)要求B.衛(wèi)生要求C.色香味要求D.感官性狀要求答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合衛(wèi)生要求，以保障消費(fèi)者的健康和安全。營(yíng)養(yǎng)要求是食品的一個(gè)重要方面，但不是最基本的要求；色香味和感官性狀要求是食品的外在表現(xiàn)，不能替代衛(wèi)生要求，只有符合衛(wèi)生要求的食品才是安全可食用的。4.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑（）。A.焦糖色B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.日落黃答案：B解析：苯甲酸鈉是常見(jiàn)的防腐劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。焦糖色、檸檬黃、日落黃都屬于食用色素，主要用于改善食品的色澤，不具有防腐作用。5.食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中存放（）以上。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.48小時(shí)答案：D解析：食品留樣按規(guī)定應(yīng)在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠通過(guò)留樣檢測(cè)來(lái)查明原因，保障消費(fèi)者的權(quán)益。6.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（）。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無(wú)所謂流向D.由清潔操作區(qū)流向非食品處理區(qū)答案：B解析：為防止污染，空氣流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，這樣可以避免低清潔區(qū)域的污濁空氣污染高清潔區(qū)域的食品和環(huán)境。7.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間墻壁和天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、（）、不易積垢的材料修建。A.光滑B.粗糙C.透明D.有顏色答案：A解析：車(chē)間墻壁和天花板采用光滑材料修建，不易積垢，便于清潔和消毒，能有效防止微生物滋生和灰塵積聚，保障食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。粗糙材料容易藏污納垢；透明和有顏色并非主要考慮因素。8.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料B.包裝損壞的食品原料C.所有食品原料D.臨近保質(zhì)期的食品原料答案：A解析：食品原料倉(cāng)庫(kù)管理中，要及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料，以防止這些不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，影響食品安全。包裝損壞的原料不一定不能使用，需進(jìn)一步檢查；清理所有原料沒(méi)有必要；臨近保質(zhì)期的原料可根據(jù)實(shí)際情況合理使用。9.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是答案：D解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品可能已變質(zhì)，存在安全隱患；用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品無(wú)法保證其質(zhì)量和安全性；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品消費(fèi)者無(wú)法了解其成分、保質(zhì)期等信息，都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。10.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、成分或者配料表、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.九個(gè)月，三年D.一年，四年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢(xún)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.九個(gè)月，三年D.一年，四年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類(lèi)似，食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限也是不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：綜合上述進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度要求，保存期限不得少于二年，這是為了便于監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督檢查和企業(yè)自身質(zhì)量追溯。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，以及原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等各個(gè)方面制定并實(shí)施控制要求，全面保障食品安全。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.中層管理人員B.基層員工C.主要負(fù)責(zé)人D.食品安全管理員答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的體現(xiàn)，確保企業(yè)在食品安全管理上有明確的責(zé)任主體。中層管理人員、基層員工和食品安全管理員分別在各自崗位上承擔(dān)相應(yīng)職責(zé)，但主要責(zé)任在于企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.停產(chǎn)停業(yè)D.以上都不對(duì)答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以盡快恢復(fù)符合食品安全要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，保障食品安全。繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)可能會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題；停產(chǎn)停業(yè)應(yīng)根據(jù)整改情況決定，并非直接采取的措施。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行（），培訓(xùn)情況應(yīng)予以記錄并保存。A.技能培訓(xùn)B.食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.管理培訓(xùn)D.以上都是答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)定期對(duì)食品安全管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平，保障食品生產(chǎn)過(guò)程的安全。技能培訓(xùn)和管理培訓(xùn)并非針對(duì)食品安全的核心內(nèi)容。18.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并（）。A.盡可能不用B.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用C.隨意使用D.根據(jù)生產(chǎn)需要使用答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑要嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，確保食品添加劑的使用安全，保障消費(fèi)者健康。盡可能不用不符合實(shí)際生產(chǎn)需求；隨意使用和根據(jù)生產(chǎn)需要使用都可能導(dǎo)致食品添加劑使用不當(dāng)，帶來(lái)安全隱患。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。A.原料B.半成品C.成品D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的原料、半成品、成品都應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)或出廠(chǎng)銷(xiāo)售，以保證各個(gè)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，以最大限度減少不安全食品對(duì)消費(fèi)者的危害。21.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)召回的食品，應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場(chǎng)。A.無(wú)害化處理B.銷(xiāo)毀C.補(bǔ)救措施后繼續(xù)銷(xiāo)售D.A和B答案：D解析：對(duì)于召回的食品，應(yīng)采取無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)，保障食品安全。補(bǔ)救措施后繼續(xù)銷(xiāo)售需要嚴(yán)格評(píng)估，只有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的才能繼續(xù)銷(xiāo)售，并非普遍適用的處理方式。22.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）。A.合格證明文件B.檢驗(yàn)報(bào)告C.質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志D.以上都是答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，以確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。檢驗(yàn)報(bào)告和質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志并非每次采購(gòu)都必須查驗(yàn)的，合格證明文件能更全面地證明食品質(zhì)量。23.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.以上都是D.臨近保質(zhì)期的食品答案：C解析：食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品時(shí)，要定期清理變質(zhì)食品和超過(guò)保質(zhì)期的食品，防止這些不合格食品銷(xiāo)售給消費(fèi)者。臨近保質(zhì)期的食品可根據(jù)實(shí)際情況合理處理，不一定清理。24.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)，讓消費(fèi)者全面了解食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。25.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.以上都是答案：D解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)等內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，避免消費(fèi)者受到不實(shí)信息的誤導(dǎo)。26.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)B.縣級(jí)人民政府工商行政管理部門(mén)C.縣級(jí)人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)答案：A解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位和接收病人治療的單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，以便相關(guān)部門(mén)及時(shí)開(kāi)展調(diào)查、處理等工作，保障公眾健康和安全。工商行政管理部門(mén)、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)在食品安全監(jiān)管中有不同職責(zé)，但事故報(bào)告主要向食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門(mén)。27.食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人（）。A.應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品B.可以拒絕提供相關(guān)資料和樣品C.可以提供部分資料和樣品D.以上都不對(duì)答案：A解析：食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)進(jìn)行調(diào)查，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，以確保事故調(diào)查工作順利進(jìn)行，查明事故原因。拒絕提供或只提供部分資料和樣品都不利于事故調(diào)查。28.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則。A.實(shí)事求是、尊重科學(xué)B.依法依規(guī)、準(zhǔn)確高效C.及時(shí)公開(kāi)、回應(yīng)關(guān)切D.以上都是答案：D解析：食品安全事故調(diào)查處理要堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)，依法依規(guī)、準(zhǔn)確高效，及時(shí)公開(kāi)、回應(yīng)關(guān)切的原則，全面、公正、科學(xué)地處理事故，保障公眾的知情權(quán)和食品安全。29.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.以上都是答案：D解析：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度對(duì)食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素等進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。30.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性、物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，全面評(píng)估食品的安全性，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)支持。31.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾的身體健康和生命安全。32.食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。A.省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)B.省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.市級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)D.市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案，便于衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理和監(jiān)督。33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：同第14題，食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需對(duì)原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制等各方面制定并實(shí)施控制要求。34.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.九個(gè)月，三年D.一年，四年答案：B解析：同第11題，食品生產(chǎn)企業(yè)出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限有明確規(guī)定。35.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：同第20題，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品時(shí)，應(yīng)采取停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關(guān)方等措施。36.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.以上都是D.臨近保質(zhì)期的食品答案：C解析：同第23題，食品經(jīng)營(yíng)者要清理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。37.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.以上都是答案：D解析：同第25題，食品廣告內(nèi)容要真實(shí)合法，不得有虛假、夸大、誤導(dǎo)等內(nèi)容。38.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)B.縣級(jí)人民政府工商行政管理部門(mén)C.縣級(jí)人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)答案：A解析：同第26題，食品安全事故報(bào)告應(yīng)向縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門(mén)。39.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則。A.實(shí)事求是、尊重科學(xué)B.依法依規(guī)、準(zhǔn)確高效C.及時(shí)公開(kāi)、回應(yīng)關(guān)切D.以上都是答案：D解析：同第28題，食品安全事故調(diào)查處理需堅(jiān)持多方面原則。40.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.以上都是答案：D解析：同第29題，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度監(jiān)測(cè)食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需具備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施，有專(zhuān)業(yè)人員和規(guī)章制度，合理的設(shè)備布局和工藝流程等，全面保障食品安全。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：用非食品原料、回收食品生產(chǎn)的食品，有害物質(zhì)超標(biāo)、用過(guò)期原料生產(chǎn)的食品和無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品等都存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范疇。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合標(biāo)準(zhǔn)，需對(duì)原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等各環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求。4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.感官性狀異常的食品D.臨近保質(zhì)期的食品答案：ABC解析：食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理變質(zhì)食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品和感官性狀異常的食品，這些食品可能存在安全隱患。臨近保質(zhì)期的食品可根據(jù)實(shí)際情況處理，不一定清理。5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.貶低其他食品答案：ABC解析：食品廣告內(nèi)容要真實(shí)合法，不得有虛假、夸大、誤導(dǎo)內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。貶低其他食品并非食品廣告禁止的核心內(nèi)容，重點(diǎn)是保障廣告信息的真實(shí)性和合法性。6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.縣級(jí)人民政府工商行政管理部門(mén)答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位和治療單位應(yīng)及時(shí)向縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，便于及時(shí)開(kāi)展調(diào)查和處理工作。7.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則。A.實(shí)事求是B.尊重科學(xué)C.依法依規(guī)D.準(zhǔn)確高效答案：ABCD解析：食品安全事故調(diào)查處理要堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)、依法依規(guī)、準(zhǔn)確高效的原則，全面、公正地處理事故。8.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分答案：ABC解析：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度主要對(duì)食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)是保障食品安全，食品的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范疇。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品中有害物質(zhì)限量、食品添加劑使用、特定人群食品營(yíng)養(yǎng)成分要求以及標(biāo)簽等方面內(nèi)容，全面規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品時(shí)，應(yīng)停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關(guān)方，并對(duì)召回食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀等，防止不安全食品再次流入市場(chǎng)。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，要求其對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，保障食品安全。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確解析：為防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障消費(fèi)者健康，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品無(wú)法保證質(zhì)量和安全性，屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的行為。4.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，不需要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，保障消費(fèi)者知情權(quán)。5.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品不能替代藥品的治療作用，避免消費(fèi)者受到誤導(dǎo)。6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）答案：正確解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位應(yīng)立即采取措施防止事故擴(kuò)大，減少危害和損失。7.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則。（）答案：正確解析：實(shí)事求是、尊重科學(xué)是食品安全事故調(diào)查處理的基本原則，確保事故處理結(jié)果的公正性和科學(xué)性。8.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，只對(duì)食源性疾病進(jìn)行監(jiān)測(cè)。（）答案：錯(cuò)誤解析：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度對(duì)食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素等進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并非只監(jiān)測(cè)食源性疾病。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不需要備案。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄并保存憑證，便于追溯和查詢(xún)，保障食品安全。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是食品安全工作的第一責(zé)任人，對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品安全自查制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。14.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑可以隨意使用，不需要符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量等要求。15.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，不需要查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量和合法性。16.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，不需要定期