2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試題：營養(yǎng)學(xué)與健康管理標(biāo)準(zhǔn)一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日推薦攝入谷薯類食物的量為（）。A.250-350克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.在營養(yǎng)標(biāo)簽上，"能量"一欄通常以哪種單位標(biāo)注？（）A.千焦（kJ）B.卡路里（cal）C.大卡（kcal）D.以上都是3.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括（）。A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣和維生素D缺乏C.碘缺乏D.水溶性維生素缺乏4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂5.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.產(chǎn)品宣傳語6.以下哪種營養(yǎng)素參與體內(nèi)脂肪代謝？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B17.孕期婦女對葉酸的需求量增加，主要原因是（）。A.促進紅細胞生成B.預(yù)防妊娠期糖尿病C.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形D.增強免疫力8.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者常伴隨的營養(yǎng)問題不包括（）。A.蛋白質(zhì)消耗B.維生素C缺乏C.鈣缺乏D.脂肪過度堆積9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘烤10.《中國居民膳食指南》推薦每日飲水量為（）。A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升11.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是12.糖尿病患者進行營養(yǎng)管理時，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種碳水化合物？（）A.精制米面B.全谷物C.蜂蜜D.水果13.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.保障安全B.限量使用C.改善風(fēng)味D.必要性14.長期缺乏膳食纖維可能導(dǎo)致（）。A.高血壓B.糖尿病C.便秘D.肥胖15.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.奶制品D.油脂16.《中國居民膳食指南》推薦成年男性每日飲酒量不超過（）。A.25克B.35克C.45克D.55克17.肥胖癥患者進行營養(yǎng)干預(yù)時，首選的干預(yù)措施是（）。A.短期饑餓療法B.增加運動量C.控制總能量攝入D.使用減肥藥物18.孕中期婦女對葉酸的需求量約為每日（）。A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克19.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）規(guī)定，營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的能量值是指（）。A.熱量B.熱值C.熱量或熱值D.以上都不是20.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.體力活動減少C.激素水平下降D.以上都是二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪些是《中國居民膳食指南》的核心推薦？（）A.多吃谷類B.多吃蔬菜水果C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少吃鹽和油2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.水果3.孕期婦女需要增加攝入的營養(yǎng)素包括（）。A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D4.糖尿病患者的飲食管理原則包括（）。A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.避免高糖食物D.定時定量進餐5.以下哪些是膳食纖維的來源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.油脂6.老年人常見的營養(yǎng)問題包括（）。A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣和維生素D缺乏C.脂肪過度堆積D.水溶性維生素缺乏7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)商名稱和地址C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.營養(yǎng)成分表8.以下哪些是維生素A的良好來源？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.水果9.肥胖癥患者的飲食干預(yù)措施包括（）。A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.選擇低升糖指數(shù)食物D.減少高脂肪食物攝入10.孕期婦女缺乏葉酸可能導(dǎo)致（）。A.胎兒神經(jīng)管畸形B.孕婦貧血C.流產(chǎn)D.胎兒生長受限三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.《中國居民膳食指南》推薦成年人每日攝入脂肪提供的能量占總能量的20%-30%。（√/×）2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的"無糖"標(biāo)識意味著該食品不含有任何糖類。（√/×）3.孕期婦女補充鐵劑的最佳時間是孕中期和孕晚期。（√/×）4.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。（√/×）5.老年人由于消化功能下降，應(yīng)避免攝入高纖維食物。（√/×）6.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（√/×）7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑必須經(jīng)過安全性評估。（√/×）8.肥胖癥患者進行營養(yǎng)干預(yù)時，應(yīng)避免快速減重。（√/×）9.孕期婦女缺乏鈣可能導(dǎo)致胎兒佝僂病。（√/×）10.膳食纖維可以降低血糖水平。（√/×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述《中國居民膳食指南》的核心推薦。2.簡述孕期婦女補充葉酸的重要性。3.簡述糖尿病患者的飲食管理原則。4.簡述膳食纖維的主要功能。5.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及預(yù)防措施。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合實際，論述營養(yǎng)標(biāo)簽在食品安全和健康管理中的作用。2.結(jié)合中國居民膳食特點，論述如何通過膳食干預(yù)改善肥胖癥問題。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.C解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日推薦攝入谷薯類食物的量為400-500克。2.D解析：營養(yǎng)標(biāo)簽上的"能量"通常以千焦（kJ）或大卡（kcal）標(biāo)注，但實際應(yīng)用中大卡（kcal）更常見。3.C解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣和維生素D缺乏、水溶性維生素缺乏，但碘缺乏主要發(fā)生在中西部地區(qū)，不屬于老年人普遍問題。4.C解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項中水果、谷物、油脂并非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。5.D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，但宣傳語不屬于強制標(biāo)示內(nèi)容。6.B解析：維生素C參與體內(nèi)脂肪代謝，其他選項中維生素A、E、B1主要參與其他代謝途徑。7.C解析：孕期婦女對葉酸的需求量增加，主要原因是預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。8.D解析：COPD患者常伴隨蛋白質(zhì)消耗、維生素C缺乏、鈣缺乏，但脂肪過度堆積并非典型問題。9.C解析：蒸煮是最有利于保留食物中維生素的烹飪方式，煎炸、煮沸、烘烤會破壞維生素。10.D解析：《中國居民膳食指南》推薦每日飲水量為2500-3000毫升。11.D解析：兒童青少年缺鐵性貧血的原因包括鐵攝入不足、吸收障礙、丟失過多，以上因素均可能存在。12.B解析：糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇全谷物，其升糖指數(shù)較低，有利于血糖控制。13.C解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)遵循保障安全、限量使用、必要性原則，改善風(fēng)味不屬于原則范疇。14.C解析：長期缺乏膳食纖維可能導(dǎo)致便秘，其他選項與膳食纖維缺乏關(guān)系較小。15.C解析：奶制品是鈣的良好來源，其他選項中蔬菜、水果、油脂含鈣量較低。16.C解析：《中國居民膳食指南》推薦成年男性每日飲酒量不超過45克。17.C解析：肥胖癥患者進行營養(yǎng)干預(yù)時，首選的干預(yù)措施是控制總能量攝入。18.C解析：孕中期婦女對葉酸的需求量約為每日800微克。19.C解析：營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的能量值是指熱量或熱值。20.D解析：老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣攝入不足、體力活動減少、激素水平下降，以上因素均可能存在。二、多項選擇題答案與解析1.A、B、C、D解析：《中國居民膳食指南》的核心推薦包括多吃谷類、多吃蔬菜水果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少吃鹽和油。2.A、B、C解析：雞蛋、牛奶、豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，水果并非蛋白質(zhì)來源。3.A、B、C解析：孕期婦女需要增加攝入葉酸、鐵、鈣，維生素D雖然重要，但非孕期重點補充營養(yǎng)素。4.A、B、C、D解析：糖尿病患者的飲食管理原則包括控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入、避免高糖食物、定時定量進餐。5.A、B、C解析：膳食纖維的主要來源包括全谷物、蔬菜、水果，油脂不含膳食纖維。6.A、B、D解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣和維生素D缺乏、水溶性維生素缺乏，脂肪過度堆積并非典型問題。7.A、B、C、D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表。8.A、B解析：維生素A的良好來源包括動物肝臟和胡蘿卜，深綠色蔬菜、水果并非主要來源。9.A、B、C、D解析：肥胖癥患者的飲食干預(yù)措施包括控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入、選擇低升糖指數(shù)食物、減少高脂肪食物攝入。10.A、C、D解析：孕期婦女缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形、流產(chǎn)、胎兒生長受限，孕婦貧血并非直接后果。三、判斷題答案與解析1.√解析：《中國居民膳食指南》推薦成年人每日攝入脂肪提供的能量占總能量的20%-30%。2.×解析："無糖"標(biāo)識意味著該食品不含有蔗糖等添加糖，但可能含有天然糖類。3.√解析：孕期婦女補充鐵劑的最佳時間是孕中期和孕晚期。4.√解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。5.×解析：老年人應(yīng)適量攝入高纖維食物，以促進腸道健康。6.×解析：糖尿病患者應(yīng)避免食用蜂蜜，其升糖指數(shù)較高。7.√解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定食品添加劑必須經(jīng)過安全性評估。8.√解析：肥胖癥患者進行營養(yǎng)干預(yù)時，應(yīng)避免快速減重，以免導(dǎo)致營養(yǎng)不良。9.√解析：孕期婦女缺乏鈣可能導(dǎo)致胎兒佝僂病。10.√解析：膳食纖維可以降低血糖水平，尤其全谷物中的可溶性纖維。四、簡答題答案與解析1.《中國居民膳食指南》的核心推薦包括：-多吃谷類，推薦每日攝入200-300克；-多吃蔬菜水果，推薦每日攝入500克蔬菜、300克水果；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，推薦每日攝入120-200克；-少吃鹽和油，推薦每日食鹽攝入量不超過5克，烹調(diào)油25-30克；-飲奶，推薦每日攝入300克；-適量運動，推薦每周至少進行150分鐘中等強度有氧運動；-維生素、礦物質(zhì)補充劑，根據(jù)個體需求適量補充。2.孕期婦女補充葉酸的重要性：-預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂和腦膨出；-促進胎兒細胞生長和發(fā)育；-減少早期流產(chǎn)風(fēng)險；-改善孕婦貧血狀況。3.糖尿病患者的飲食管理原則：-控制總能量攝入，避免肥胖；-增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜、水果；-選擇低升糖指數(shù)食物，如燕麥、糙米；-避免高糖食物，如甜點、飲料；-定時定量進餐，避免血糖波動；-控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸。4.膳食纖維的主要功能：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇水平；-增加飽腹感，有助于控制體重；-吸收水分，軟化糞便；-促進腸道菌群健康。5.老年人常見的營養(yǎng)問題及預(yù)防措施：-問題：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣和維生素D缺乏、水溶性維生素缺乏；-預(yù)防措施：-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚、禽、蛋、奶；-多攝入富含鈣的食物，如奶制品、綠葉蔬菜；-補充維生素D，可通過曬太陽或服用補充劑；-定期進行營養(yǎng)評估，及時調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。五、論述題答案與解析1.營養(yǎng)標(biāo)簽在食品安全和健康管理中的作用：-食品安全方面：-幫助消費者識別食品成分和添加劑，避免過敏或有害物質(zhì)攝入；-提供食品生產(chǎn)信息，如生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保食品新鮮安全；-規(guī)范食品標(biāo)簽，防止虛假宣傳，保障消費者權(quán)益。-健康管理方面：-幫助消費者了解食品的營養(yǎng)成分，如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，便于控制攝入量；-促進健康飲食，如糖尿病患者可通過營養(yǎng)標(biāo)簽選擇低糖食物；-提高消費者健康意識，推動合理膳食習(xí)慣的形成。2.結(jié)合中國居民膳食特點，論述如何通過膳食干預(yù)改善肥胖癥問題：-中國居民膳食特點：-高碳水化合物攝入，尤其是精制米面；-脂肪攝入量增加，尤其是飽和脂肪酸；-