2026年烹飪技術(shù)等級(jí)烘焙專業(yè)考題一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題，合計(jì)60分）1.烘焙中常用的酵母種類不包括以下哪一種？A.面包酵母B.干酵母C.酒精酵母D.乳酸酵母2.制作法式羊角面包時(shí)，以下哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉3.烘焙中使用的高溫黃油通常指溫度達(dá)到多少攝氏度？A.35℃B.45℃C.55℃D.65℃4.制作曲奇時(shí)，哪種糖漿最適合增加酥脆口感？A.糖蜜B.紅糖漿C.白糖漿D.黑糖漿5.烘焙中常用的膨脹劑不包括以下哪一種？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.氯化銨D.酵母6.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，以下哪種蛋白打發(fā)方法最常用？A.直接打發(fā)法B.分次打法法C.冷凍打法法D.攪拌打法法7.烘焙中使用的高壓鍋通常用于哪種應(yīng)用？A.發(fā)酵B.烘焙C.烹飪D.冷卻8.制作馬卡龍時(shí)，哪種色素最適合？A.食品色素B.可食用石蠟色素C.酒精色素D.油性色素9.烘焙中常用的防腐劑不包括以下哪一種？A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.苯甲酸鈉D.檸檬酸10.制作法式奶油泡芙時(shí)，哪種黃油最適合？A.冷藏黃油B.室溫黃油C.熔化黃油D.高溫黃油11.烘焙中常用的裝飾材料不包括以下哪一種？A.糖珠B.薄荷葉C.奶油D.香草精12.制作丹麥酥時(shí)，哪種面團(tuán)搟卷次數(shù)不宜過多？A.1次B.2次C.3次D.4次13.烘焙中常用的溫度計(jì)類型不包括以下哪一種？A.水銀溫度計(jì)B.電子溫度計(jì)C.食品溫度計(jì)D.紅外溫度計(jì)14.制作提拉米蘇時(shí)，哪種咖啡最適合？A.意式濃縮咖啡B.美式咖啡C.摩卡咖啡D.拿鐵咖啡15.烘焙中常用的攪拌器類型不包括以下哪一種？A.電動(dòng)攪拌器B.手動(dòng)攪拌器C.攪拌機(jī)D.面團(tuán)機(jī)二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，合計(jì)30分）1.烘焙中常用的酵母有哪些？A.面包酵母B.干酵母C.酒精酵母D.乳酸酵母2.制作法式羊角面包時(shí)，哪些原料是必要的？A.高筋面粉B.黃油C.糖D.雞蛋3.烘焙中使用的高溫黃油有哪些應(yīng)用？A.制作酥皮B.制作泡芙C.制作蛋糕D.制作面包4.制作曲奇時(shí)，哪些糖漿適合？A.糖蜜B.紅糖漿C.白糖漿D.黑糖漿5.烘焙中常用的膨脹劑有哪些？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.氯化銨D.酵母6.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，哪些蛋白打發(fā)方法常用？A.直接打發(fā)法B.分次打法法C.冷凍打法法D.攪拌打法法7.烘焙中使用的高壓鍋有哪些應(yīng)用？A.發(fā)酵B.烘焙C.烹飪D.冷卻8.制作馬卡龍時(shí)，哪些色素適合？A.食品色素B.可食用石蠟色素C.酒精色素D.油性色素9.烘焙中常用的防腐劑有哪些？A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.苯甲酸鈉D.檸檬酸10.制作法式奶油泡芙時(shí)，哪些黃油適合？A.冷藏黃油B.室溫黃油C.熔化黃油D.高溫黃油三、判斷題（每題2分，共15題，合計(jì)30分）1.烘焙中使用的高筋面粉適合制作蛋糕。（×）2.制作法式羊角面包時(shí)，黃油溫度不宜過高。（√）3.烘焙中使用的高溫黃油通常指溫度達(dá)到55℃。（√）4.制作曲奇時(shí)，糖漿的作用主要是增加甜味。（×）5.烘焙中常用的膨脹劑只有酵母一種。（×）6.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡即可。（√）7.烘焙中使用的高壓鍋通常用于發(fā)酵。（×）8.制作馬卡龍時(shí)，色素的選擇會(huì)影響口感。（×）9.烘焙中常用的防腐劑只有山梨酸鉀一種。（×）10.制作法式奶油泡芙時(shí)，黃油需完全融化。（√）11.烘焙中常用的裝飾材料只有糖珠一種。（×）12.制作丹麥酥時(shí)，面團(tuán)搟卷次數(shù)越多越好。（×）13.烘焙中常用的溫度計(jì)類型只有水銀溫度計(jì)一種。（×）14.制作提拉米蘇時(shí)，意式濃縮咖啡是最佳選擇。（√）15.烘焙中常用的攪拌器類型只有電動(dòng)攪拌器一種。（×）答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.D（烘焙中常用的酵母種類包括面包酵母、干酵母和酵母，不包括乳酸酵母。）2.A（法式羊角面包需要高筋面粉以增加筋性，適合制作酥脆口感。）3.C（高溫黃油通常指溫度達(dá)到55℃的黃油，適合烘焙中的高溫應(yīng)用。）4.B（紅糖漿適合制作曲奇，增加酥脆口感。）5.C（烘焙中常用的膨脹劑包括小蘇打、發(fā)酵粉和酵母，不包括氯化銨。）6.B（制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，分次打法法最常用，能保證蛋白打發(fā)均勻。）7.C（高壓鍋通常用于烹飪，烘焙中較少使用。）8.A（食品色素最適合制作馬卡龍，不影響口感。）9.D（烘焙中常用的防腐劑包括山梨酸鉀、丙酸鈣和苯甲酸鈉，不包括檸檬酸。）10.B（室溫黃油最適合制作法式奶油泡芙，能保證黃油與面粉的融合。）11.D（烘焙中常用的裝飾材料包括糖珠、薄荷葉和奶油，不包括香草精。）12.D（制作丹麥酥時(shí)，面團(tuán)搟卷次數(shù)不宜過多，否則會(huì)影響酥皮層次。）13.A（烘焙中常用的溫度計(jì)類型包括電子溫度計(jì)、食品溫度計(jì)和紅外溫度計(jì)，不包括水銀溫度計(jì)。）14.A（制作提拉米蘇時(shí)，意式濃縮咖啡是最佳選擇，能增加咖啡味。）15.C（烘焙中常用的攪拌器類型包括電動(dòng)攪拌器、手動(dòng)攪拌器和面團(tuán)機(jī)，不包括攪拌機(jī)。）二、多項(xiàng)選擇題1.ABC（烘焙中常用的酵母包括面包酵母、干酵母和酵母，不包括乳酸酵母。）2.ABCD（制作法式羊角面包時(shí)，需要高筋面粉、黃油、糖和雞蛋。）3.AB（高溫黃油適合制作酥皮和泡芙。）4.ABCD（制作曲奇時(shí)，糖蜜、紅糖漿、白糖漿和黑糖漿都適合。）5.ABCD（烘焙中常用的膨脹劑包括小蘇打、發(fā)酵粉、氯化銨和酵母。）6.ABCD（制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，直接打發(fā)法、分次打法法、冷凍打法法和攪拌打法法都常用。）7.ABC（高壓鍋通常用于發(fā)酵、烹飪和冷卻，烘焙中較少使用。）8.ABCD（食品色素、可食用石蠟色素、酒精色素和油性色素都適合制作馬卡龍。）9.ABCD（烘焙中常用的防腐劑包括山梨酸鉀、丙酸鈣、苯甲酸鈉和檸檬酸。）10.ABCD（制作法式奶油泡芙時(shí)，冷藏黃油、室溫黃油、熔化黃油和高溫黃油都適合。）三、判斷題1.×（烘焙中使用的高筋面粉適合制作面包，不適合制作蛋糕。）2.√（制作法式羊角面包時(shí)，黃油溫度不宜過高，否則會(huì)影響酥皮層次。）3.√（烘焙中使用的高溫黃油通常指溫度達(dá)到55℃的黃油。）4.×（制作曲奇時(shí)，糖漿的作用不僅是增加甜味，還能增加酥脆口感。）5.×（烘焙中常用的膨脹劑包括小蘇打、發(fā)酵粉和酵母，不只酵母一種。）6.√（制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡即可。）7.×（烘焙中使用的高壓鍋通常用于烹飪，烘焙中較少使用。）8.×（制作馬卡龍時(shí)，色素的選擇主要影響顏色，不影響口感。）9.×（烘焙中常用的防腐劑包括山梨酸鉀、丙酸鈣、苯甲酸鈉和檸檬酸。）10.√（制作法式奶油泡芙時(shí)，黃油需完全融化。）11.×（烘焙中常用的裝飾材料包括糖珠、薄荷葉和奶油，不只糖珠一種。）12.×（制作丹麥酥時(shí)，面團(tuán)搟卷